Perinon 도 샴페인을 개발하고 양조하는 데 많은 어려움을 겪었다. 그중 가장 골치 아픈 것은 2 차 발효 과정에서 대량의 이산화탄소로 인해 병내 압력이 너무 높아 병신이 터지는 것이다. 일정 기간 동안 폭발률이 5% 에 달했다. 개선으로 상황이 좀 좋아졌지만, 기술이 상당히 선진적인 오늘날에도 샴페인 공장은 여전히 폭발병 손실의 3% 를 가지고 있다. < P > 역사 II
샴페인은 프랑스에서 유래한 것으로 이 장소의 이름을 따서 명명되었다. 샴페인은 원래 프랑스 파리 북동부의 한 성 이름이었다. 전하는 바에 따르면, 176 년에 샴페인 주 Hotwell 수도원의 수사인 Berillon 은 와인에 설탕을 넣고 유리병에 넣어 코르크로 단단히 막아 보관했다고 한다. 몇 달 후, 그는 자신이 보존한 술을 기억했다. 그가 코르크 마개를 열었을 때, 병 속의 술은 이산화탄소의 냄새로 가득 차 있었고, 그가 보존한 술과는 크게 달랐다. 최초의 샴페인이 탄생했다. 병에 설탕을 넣어 포도주를 보존하는 비결은 와인이 병 속에서 두 번 발효되는 것이다. 샴페인은 실제로 두 번 발효된 와인이다. 2 차 발효는 고품질의 샴페인을 만드는 데 매우 중요하다. 우수한 품질의 샴페인을 양조하기 위해 샴페인의 향인 프랑스는 아직도 전통적인 병발효법을 따르고 있다. 그것들은' Shambani 법' 이라고 불리는데, 즉 병별로 발효하는 것이다. 저온에서 2 년 이상 보관한' 기주' 에 설탕 용액과 인공효모를 넣고 술, 설탕, 효모를 섞어 샴페인 병에 한 병씩 담는다. 밀봉한 샴페인 병은 지하실에 넣어 머리와 꼬리가 번갈아 가며 수평으로 놓는다. 저장고 안의 항온을 섭씨 12 도에서 14 도까지 유지하여 천천히 저온발효한다. 약 8 일 후, 병안에 대량의 이산화탄소가 생성되어 평방 센티미터당 6 개의 기압이 발생한다. 샴페인의 발포 과정이 완성되었다. 발효된 샴페인은 창고에 2 년 이상 보관해야 병 속의 이산화탄소가 천천히 술에 완전히 녹을 수 있다. 충분히 발효된 샴페인을 지상 특제 나무틀 위로 옮기고, 나무틀은 6 도 각도로 기울어져 있고, 병 바닥은 위로 향하고, 병 입구는 아래로 기울어져 있다. 병은 회전하고 하루에 한 번 씹어 한 달 넘게 버티며 병 속의 침전물이 코르크 마개에 천천히 모이게 한다. 그런 다음 침전된 병을 수온 5 도의 냉수통에 넣어 식힌다. 이렇게 계산하면 고품질의 샴페인 한 병을 양조하는 데 4 ~ 5 년이 걸린다. < P > 고품질 샴페인 조건 < P > 무릇 샴페인의 품질은 < P > 1 위, 컬러가 밝습니다. 화이트 샴페인은 연한 노란색 또는 짚 노란색이어야합니다. 빨간 샴페인은 자홍색, 진홍색, 보석빨강, 갈색이어야 합니다. 분홍 샴페인은 분홍색이나 연한 장미색이어야 합니다. 어떤 색깔의 샴페인이든 투명하고 투명해야 하며 육안으로 볼 수 있는 공중부양물이 있어서는 안 된다. < P > 둘째, 플러그가 열릴 때 소리가 맑고 듣기 좋다. < P > 3. 술을 컵에 붓는 후 흰색 거품이 있어야 하고, 거품이 컵 밑바닥에서 계속 상승하여 수십 분 동안 지속될 수 있다. 와인 업계의 전문 용어로 말하자면,' 거품이 오래간다' 라고 한다. < P > 넷째, 순향, 단아함, 아름다움, 조화로운 과일향이 있어 상큼하고 상쾌하다. < P > 각종 술 중 가장 좋은 술은 와인이고, 가장 고급스러운 술은 건백와인이라고 말하는 사람들도 있다. 드라이 화이트 와인은 샴페인을 생산하기 위해 더욱 최적화되었다. 따라서 샴페인은 와인 중의 일품이며 일리가 있다. < P > 아마도 이 때문에 사람들은 샴페인에' 와인 여왕' 이라는 고귀한 명성을 부여했을 것이다. " < P > 샴페인의 고귀함 때문에 외부 온도의 영향을 받지 않도록 외국의 일부 슈퍼마켓에서는 샴페인을 판매하는 카운터에는 빈 병만 놓고 고객은 병에 따라 술을 주문한다. 진짜 샴페인은 술집 뒤에 보관되어 있어 여종업원이 언제든지 이용할 수 있다. < P > 유명한 샴페인 < P > 샴페인왕 < P > 돈 페리농은 샴페인 양조 방법의 발명자이다. 그는 평생 스파클링의 질을 연구하고 향상시키기 위해 노력했고, 결국 독특한 술질과 풍격을 지닌 샴페인 양조법을 발명하여 샴페인 양조의 대가로 인정받았다. 그의 이름을 딴 탕페리농 와인은 최고의 포도로 만들어졌으며 이미 6 ~ 8 년 동안 저장되어 있다. 그 빛깔이 투철하고 향기가 짙어 당페리농을 샴페인의 지존으로 만들어 전 세계 음주자들의 만장일치의 추앙을 받고 있다. < P > 샴페인
MOET 과 창동 < P > 로얄 브루트 < P > 는 세계 최대의 샴페인 공장으로 최고의 샴페인 재배 지역에서 가장 많은 포도원을 소유하고 있다. 스파클링에서 나온 스파클링 샴페인은 여러 해, 다른 산지의 포도와 명품 포도주가 섞여 만든 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인) 매우 우아하고 우아한 샴페인으로 거품이 정교하여 전 세계 음주자들의 추앙을 받고 있다.
분류:
1: 색깔별로 분홍 샴페인과 일반 화이트 샴페인으로 나뉜다.
2: 맛에 따라 단맛에 따라
1 로 나뉜다. 가장 달지 않은, 설탕 함량은 2% 이하
2 입니다. 달콤하지 않고 당분이 1.5%-2.5% 함유되어 있다.
3. 비교적 달콤하고 당량은 2%-4%
4 입니다. 매우 달콤하고 설탕 함량이 4%-6%
5 입니다. 가장 달콤하고 설탕 함량이 6% 이상이다