갈비를 물에 담가 물을 몇 번 바꾸다. 그런 다음 냄비에 찬물을 넣고 끓여 핏거품을 걷어낸다.
2
갈비를 꺼내 말리다. 냄비에 기름을 붓고, 60% 까지 데우고, 갈비를 넣고, 작은 불을 넣고, 가장자리에 살짝 타서 기름을 꺼낸다.
셋；삼；3
모든 양념을 거즈에 넣고 단단히 묶으세요. 홍곡미나 홍곡가루도 거즈백에 담겨있다.
사
기초 기름을 냄비에 남겨 50% 열로 가열하다. 파 토막과 생강 토막을 넣고 향을 볶는다.
다섯；오；5
튀긴 갈비를 넣고 황주, 생초, 노추를 넣고 잘 섞는다.
여섯；육
냄비에 뜨거운 물을 붓고 갈비는 빼라.
일곱
얼음사탕을 넣다.
여덟；팔
향신료 가방과 홍미백을 넣고 큰불이 끓고 작은 불이 한 시간 동안 끓는다. 그동안 갈비를 뒤집어 국물이 걸쭉해지는 정도에 주의하세요.
아홉；구；9
향신료 가방과 붉은 쌀봉지를 꺼내고 파와 생강을 골라 소금과 꿀을 넣고 불을 켜고 수프를 모으세요.
10
가는 쪽파로 그릇을 채우다.