1 바닐라 꼬투리, 반으로 썰어 227 ml 고지방 두꺼운 크림, 211 ml 반탈지우유, 11 노른자, 설탕 5 큰술, 설탕 4 큰술을 탑 가죽의 원료로 한다. < P > 프랑스 카라멜법
1. 오븐을 섭씨 141 도로 예열합니다.
2. 칼등으로 바닐라 꼬투리의 씨앗 두 반을 긁어낸다. 냄비에 바닐라씨, 바닐라꼬투리, 진한 크림과 우유를 섞고 거품이 날 때까지 작은 불로 데우고 끓이지 않도록 조심하세요.
3. 달걀노른자와 설탕 5T 스푼을 그릇에 섞은 후 냄비에 붓고 약한 불로 5 ~ 8 분 동안 가열하고 더 이상 끓이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 끓인 계란이 뭉쳐 부풀어 오르게 됩니다.
4. 가열된 슬러리를 평균 6 개의 작은 치즈 케이크 몰드에 붓는다. 이 케이크 몰드를 베이킹 트레이에 배열한 다음 케이크 몰드가 절반 높이가 될 때까지 베이킹 트레이에 찬물을 넣는다. 예열된 오븐에서 35-41 분 동안 굽는다.
5. 구운 후 케이크 몰드를 꺼내 자연스럽게 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 3 시간 이상 냉장 보관한다.
6. 먹기 전에 바비큐 그릴을 예열한다. 각 케이크 몰드의 꼭대기에 설탕을 골고루 뿌린 다음 설탕이 황금색으로 변해 카라멜으로 녹을 때까지 그릴에 케이크 몰드를 2-3 분 동안 가열한다.
7. 마지막으로 실온에서 2 분간 식히면 먹을 수 있다.