에는 다섯 가지 유형의 연회가 있습니다.
1. 국연이란 무엇입니까? < P > "국연에 대해 말하자면 신비로운 것은 없지만 규격이 높고 예절이 무겁다." 인민대회당 국연 제작에 참여한 은퇴 요리사는 국연의' 정수' 를 한마디로 밝혔다.
국연이란 무엇입니까? 국연은 국가원수나 * * * * 국빈과 다른 귀빈들을 대접하거나 중요한 명절에 각계 인사들을 대접하기 위한 공식 연회다. < P > 사실 음식 자체로는 국연에 진열된 음식이 정말 특별하지 않아요. 예를 들어 1997 년 6 월 5438+7 월 1 일 인민대회당에서 열린 홍콩 귀환을 축하하는 국연에서 메뉴는 냉반, 진한 소스 해산물, 찜새우, 쇠고기 통조림, 버섯과 꽃채, 간식, 과일입니다. < P > 국연은 보통 인민대회당과 낚시대에서 열리지만 인민대회당이 부담하는 것이 더 많아 이곳의 연회장은 동시에 5111 명을 수용할 수 있다. 국연의 레시피는 보통 담백하고 탁하다. 기본적으로 사채 한 탕에 고정되어 있는데, 이는 주년도에 정한 표준으로 지금까지 계속되고 있다. < P > 국연의 요리는 전국 각지의 지방 음식을 모아 여러 세대의 요리사들의 정성스러운 정리, 개량, 정제를 거쳤다. 주요 고려 사항은 국가 원수와 외빈들이 모두 먹을 수 있다는 것이다. 예를 들면 국연의 사천요리는 마, 매워, 기름기가 적고, 쑤저우, 무석 등의 설탕은 비교적 적으며, 모두 원래 지방 요리를 기초로 개량한 것이다. < P > 오늘날 국연의 요리는 이미' 당채' 라고 불리며, 가볍고, 부드럽고, 썩고, 부드럽고, 바삭하고, 순수하다. 주로 짜고 비교적 부드러운 * * * * 맛이 반대입니다. 이런 요리 방식은 적응성이 강하여 국내외 대다수 손님의 입맛 요구를 거의 충족시킬 수 있다고 한다. 예를 들어 해삼 치킨 너겟 안에 있는 닭은 굽거나 찌를 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼, 해삼)
하지만 요리 이름은 모두 원시적이다. 불점프벽, 푸귀게집게, 득의양양, 까치 등매 등 소수의' 수입품' 을 제외한 지방요리. , 대부분의 요리명은 맛에 원료, 요리법 또는 원료, 재료, 주재료입니다. 매운 닭과 양파 < P > 구운 해삼, 아스파라거스 전복 등. 이런 실용적인 명칭, 간단한 요리는 일종의 특색이다. 첫째, 소비자들은 어떤 음식인지 한눈에 알 수 있다. 둘째, 지나치게 화려하고 실속이 없는 것을 피할 수 있어, 이름이 요리와 맞붙고, 이름이 맞지 않는다. 동시에 대외활동에서도 요리명 번역이 정확하다는 것을 도울 수 있다. < P > 현재 국연은 보통 중국과 외국 손님들의 취향과 최근 며칠 동안의 연회 기록에 따라 다른 식단을 마련한다.
2. 만석 < P > 만한전석은 만주족과 한족이 공동으로 개최하는 성대한 연회이다. 청초에 만주족이 주 중원에 입주하자 만주민족이 융합되기 시작했고 궁정 시장에는 만한과 병용 국면이 나타났다. 만한전석은 청대 황실과 정부가 개최하는 연회로 일반 대중들 사이에서는 흔치 않다. 규모가 크고, 절차가 복잡하며, 만한전석, 남북풍 전봉, 요리 311 여 종, 중국 고대 연회석에서 가장 명성이 높다. 북경 방산호텔은 현재 만한전석을 하고 있다.
3. 공자잔치
공부는 공자가 태어나고 자손이 사는 곳이다. 중국 대가족의 전형적인 거처, 중국 고대 문화의 발상지, 2111 여 년 동안 시들지 않고 가정과 정부 기능을 겸비하고 있다. 공자는 각종 민간 가연을 열었고, 황제와 친차대신을 초청한 적이 있다. 각종 연회석은 만상을 포괄하여 중국 연회석의 최고봉작이라고 할 수 있다. 공자는' 의식' 이 사회의 최고 규범이며 잔치는' 의식' 의 기본 표현 중 하나라고 생각한다. 공자 연회는 중국 고대 연회의 전범이다.
4. 전오리 패드 < P > 는 베이징 전집덕 오리구이 가게에서 유래했다. 연회석은 베이징주 오리를 주재료로 만든 각종 오리요리로 구성되어 있으며, 111 여 종의 냉열오리 요리를 선택할 수 있다는 것이 특징이다. 같은 주요 원료로 각종 요리를 요리하는 것은 중국 연회석의 특색 중 하나이다. 유명한 국연은 천진의 전양잔치, 상해의 전계잔치, 무석의 전장잔치, 광저우의 전뱀잔치, 소주항주의 전어잔치, 쓰촨 두부잔치, Xi 의 만두잔치, 불교의 소연 등이다.
5. 야외 바비큐
고대 명연. 당대의 유행은 학자가 어떤 부서에 들어가거나 승진하기 위해 특별히 거행되는 연회로, 중국 경축연의 전형적인 대표이다. "꼬리를 태우다" 라는 단어는 당대에서 유래했는데, 하나는 맹수가 사람을 바꿀 수 있지만 꼬리는 사라지지 않고 태울 수 있다는 세 가지 설이 있다. 둘째, 새 양이 양떼에 처음 들어왔다고 하면 꼬리를 태워야 받아들여질 수 있다고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 양, 양, 양, 양, 양, 양) 셋째, 잉어 점프용문은 반드시 천화가 꼬리를 태워야 용이 된다고 한다. 이 세 가지 설법은 모두 촉진과 쇄신을 뜻하기 때문에 이 연회는' 소위연회' 라고 불린다. < P > 연회 서비스 절차 < P > 인사손님 < P > 은 손님에게 작은 수건을 보내고 손님 왼쪽부터 시계 방향으로 작은 수건을 보냅니다. 손님이 미리 도착하거나 미리 예약하면 휴게실에서 쉬고, 제때에 손님을 위해 영빈차를 드리며, 신차에 주의하세요.
손님을 위해 봉사할 때는 선녀후남, 선귀한 손님 후주인의 순서를 따라야 한다. 손님이 자리에 앉은 후 손님을 위해 돗자리 수건을 열어 손님의 무릎 위에 깔고 손님의 요구에 따라 술을 따랐다. 손님 수가 증가하거나 감소하면 트레이를 사용하여 식기를 늘리거나 줄이고 홈그라운드에 주방과 연락하라고 통지해야 합니다. < P > 와인 서비스 < P > 로비의 음료 서비스 절차 일정을 참조하십시오.
주빈, 사회자가 발언할 경우 모든 서비스 직원은 즉시 서비스를 중지해야 합니다. 회의장을 조용하고 깔끔하게 유지하고 양쪽에 서서 귓속말과 잡담을 피하다. < P > 강연을 할 때 손님은 컵에 백주가 있는지 주의하고 신속하게 첨가해야 한다.
사람을 보내 주객에게 술을 권하다. 손님이 건배사를 언급할 때 쟁반에 술을 붓고 주인과 손님 앞으로 가서 기다렸다. < P > 손님이 일어나서 술을 마실 때 의자를 잡아 준다. 손님이 자리에 앉은 후 의자를 앞으로 밀었다. < P > 서브 서비스 < P > 가 나오기 15 분 전에 주방에 알려 주세요. 먼저 차갑고 후열, 선육후소, 선탕후채, 선식후, 먼저 짠 후 단 원칙에 따라 순차적으로 음식을 내줍니다. 뜨거운 음식은 반드시 뜨거워지고, 차가운 음식은 반드시 식는다. 다른 요리, 다른 요리 방법, 다른 식기를 사용해야 한다. < P > 현장 종업원은 음식 제공 속도를 통제, 연락, 지휘하여 아침, 저녁, 누출을 방지하고 연회 전체에 영향을 미치는 효과를 방지합니다. < P > 질서 정연하게 음식을 내니 상대방을 향해 돌진하지 마라. 주네에게 먼저 음식을 내오라고 하고, 다른 탁자는 다시 내오게 해라. < P > 결혼식 주인집 메뉴분배절차: 신부, 신랑, 주례, 남녀 게스트, 기타 게스트가 순차적으로 배정됩니다.
회사 연회는 로비와 같은 순서로 나뉜다. < P > 뜨거운 음식이 상에 올라온 후 지느러미나 수프를 받은 후 술을 권해야 하기 때문에 입장하거나 건배를 담당하는 동료는 주객들에게 건배할 시간을 알려주고, 뜨거운 요리와 고기요리를 테이블 위에 올려놓은 후의 보행경로를 설명해야 한다. < P > 닭날개가 상에 올라온 후 손님에게 술을 더해 주객이 술을 권할 수 있도록 한다.
이후 공부차를 드립니다. < P > 술을 권할 때 적당한 연회 음악에 주의해야 한다. < P > 음식을 내올 때 낡은 음식을 제거하고, 낡은 음식을 제거할 때 수건으로 손님에게 먹지 않은 음식을 주동적으로 첨가한다. 손님이 동의해야만 철수할 수 있다. < P > 손님 앞에서 골판을 바꿀 때 미안하다고 말하고 퇴장한다. 접시에 음식이 있으면 손님의 의견을 구하세요. 죄송합니다. 또 쓸모가 있습니까? 또는 몸짓을하고 주인이 다시 갈 수 없을 때까지 기다리십시오. < P > 손님이 더 필요하다고 하면 새 음식을 먹을 때 손님의 오른쪽에 두셔도 됩니다. 손님이 낡은 음식을 다 썼을 때, 그는 골반을 가져가서 새 음식을 손님의 식탁 위로 옮길 것이다. < P > 마지막 새 음식마다 볼륨이 적당하고 발음이 또렷한 음식을 꼭 제시해야 하며, 필요한 경우 풍미 특징을 소개해야 한다. < P > 양념이 있는 음식을 먹을 때는 먼저 양념을 올리고 음식을 내와야 한다. < P > 각 요리는 요리의 성격에 따라 도자기를 배합해야 한다. 예를 들면 국이나 스튜가 많은 요리를 취하고, 작은 국그릇으로 생선을 찌고, 골판으로 튀기고, 튀기고, 볶는다.
음식을 나누는 방법은 회관과 같습니다. < P > 일반 결혼식의 대요리, 볶음밥, 볶음면이 식탁에 올라오면 홈팀은 신부를 돌볼 전문가를 파견하고 손님은 각 직장에 가서 손님에게 차를 드립니다. 따라서 성찬 후 신부와 여성 게스트에게 미리 통지해야 한다. < P > 연회 내내 손님의 젓가락과 수건이 바닥에 떨어지면 즉시 손님에게 새것으로 바꿔 깨끗한 것으로 갈아입어야 합니다. 손님이 찻잔, 접시 등을 엎질렀다면. , 조리대나 손님의 옷을 더럽혔으니 빨리 수건이나 작은 수건으로 닦아야 하고 이쑤시개나 젓가락으로 식탁에 떨어진 그릇을 가져가고 깨끗한 수건으로 식탁의 더러운 부분에 펼쳐야 한다. < P > 전체 연회 과정에서 손님이 특별한 요구를 가지고 있다면, "안 된다", "문도 없다" 등의 거친 말은 하지 말고 최대한 해결해 보십시오. 어려움이 있으면 손님에게 안부를 묻고 "죄송합니다. 잠시만 기다려 주세요." 라고 말해야 합니다. 그런 다음 즉시 매니저에게 보고하지만, 반드시 손님에게 답을 주거나 매니저가 나서게 해야 한다. < P > 볶음면이나 볶음밥을 올릴 때 그릇을 담고 각 손님의 취향에 대해 예의 바르게 물어본다.
디저트 후 조미료 접시를 꺼내세요. < P > 설탕물을 타고 젓가락, 젓가락 선반을 제거하고 반을 나누어 차를 타다.
다른 과일에 따라 손님에게 나이프와 포크를 제공한다.
과일을 다 사용한 후 손님에게 작은 수건과 공부차를 드립니다. < P > 연회가 끝나면 바텐더가 술을 담당하는 동료가 먼저 술을 신고한다.
손님은 양주, 과일 등과 같은 물건을 가지고 있습니다. , 그리고 좋은 것을 모아서 손님에게 돌려준다.
수집 후 정의를 위해 빈 병을 청소하십시오. < P > 손님 보내기 < P > 는 손님을 배웅하는 음악을 준비하고, 주인집을 이끌고 송별하는 것을 도왔다. < P > 일반적으로 배달객의 안배는 결혼식 주방, 신랑, 신부, 남녀 손님, 주연에 있는 다른 사람들이다. < P > 일부 반장, 인솔자, 종업원들이 문 앞에 줄을 서서 주인집 손님을 도우며 "감사합니다" 라고 말했다. < P > 차단 < P > 밀가루, 국수, 기타, 음료, 야채 가격 등 각종 계산서를 확인하세요. 실수가 있습니까?
손님이 이미 보증금을 환불한 경우 보증금을 공제한 후 미지급액을 나열해야 한다.
홈그라운드는 손님 접대를 담당한다. < P > 는 계산기와 각종 서류 (예: 계산서) 를 가지고 있어 주인이 계산서를 확인할 수 있도록 한다. < P > 지금 결제할 때 현금을 받을 수 있다면 절차에 따라 계산원에게 계산해 주세요. < P > 가 < P > 연회를 마친 후 즉시 현장, 특히 신부의 방을 점검해야 한다. 손님이 남긴 물건이 발견되면 즉시 손님이나 식당 지도자에게 맡겨 처리하고 카펫, 식탁보, 의자에 불타는 담배꽁초가 있는지 점검해야 한다. < P > 차근차근 작은 수건을 모아서 수건을 깔고 유리그릇을 분리해요. 도자기는 가지런히 쌓아 청소 팀에 보내서 청소해야 한다. 금은그릇은 따로 점검하여 부족하지 않도록 확실히 해야 한다. 젓가락, 스테인리스강 칼, 포크, 숟가락은 지정된 구역에 놓아야 하며, 세탁실에 전담자가 보내서 세탁, 소독, 꺼내야 합니다. 금은그릇, 나이프와 포크를 깨끗이 닦은 후 잘 보관해야 하고, 안경은 반드시 잘 보관해야 한다. < P > 식후 술은 모두 카운터로 반송하여 환불 수속을 밟습니다. < P > 배달원과 종업원은 사용한 작은 수건과 식탁보를 깨끗이 털어 깔끔하게 접고, 청소명세서와 청구서를 작성해 부초실로 보내 교체해 드립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 현장을 청소하고, 식탁을 꾸미고, 식탁보를 깔고, 식탁을 차리다.
다양한 도구를 닦아서 지정된 위치에 깔끔하게 배치하십시오. < P > 음향과 에어컨을 끄고 인솔자 검사를 받다. 합격을 확인한 후 불을 끄고 문을 잠그고 보안부에 열쇠를 건네주세요.