장목차 훈제 오리 < P > 장위오리는 훈제오리로 정교하게 제작되어 엄격하다. 완성 된 요리의 색깔은 금색이고, 겉은 바삭하고 속은 연하며, 녹나무와 찻잎의 특수한 향기가 있다. 쓰촨 한족의 고전 전통 요리 중 하나로 사천 요리에 속한다. 이 요리는 정성스럽게 골라 만든 것이다. 가을에 출시되는 통통하고 부드러운 오리 생선으로 절임, 스모키, 찜질 4 개 공정으로 만들어졌습니다. 4 도 공정 중 장엽과 차화차 훈제 오리를 선택하는 것이 가장 중요하다. 향나무는 따뜻한 지하에서 자라는 상록교목으로, 잎은 타원형이며 향나무 특유의 향기가 풍부하다. 화차로 오리를 훈제하는 것이 이 요리의 큰 특징이다. 이 요리는 접시에도 신경을 많이 쓴다. 오리가 훈제된 후에는 먼저 썰어 모양을 만들어 접시에 복원해야 오리가 맛있을 뿐만 아니라 보기 좋다. 음식을 내올 때' 연잎연빙' 을 곁들이면 먹는 사람이 구르면 특히 맛있다. < P > 외관은 붉고 노랗며 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 장나무와 찻잎의 특수한 향기가 있으며, 풍미는 짠향이다. 식후 씹으면서 점차 술냄새가 나면서 비린내를 제거하는 효과가 매우 좋다. 과일나무나 찻잎으로 훈제하면 맛이 더 좋다. 훈제 오리는 표준 갈색 훈제색으로 정통 장차오리의 맛이다. < P > 원료 < P > 비계 1 원 (무게 약 1.511g), 후추 52g, 조미료 1g, 후추 1.5g, 소흥주 51g, 정염과 매쉬 주스, 참기름 1.5g, 익은 식물성 기름 1.111g.
단계
1. 오리를 도살하고 털을 씻고 등과 꼬리에 7cm 길이의 입을 자르고 내장을 제거하고 항문을 잘라 깨끗이 씻는다. 대야에 맑은 물 2111g 정도를 넣고 산초, 정염 21 조각을 넣고 오리를 4 시간 정도 담가 건져낸 다음 끓는 냄비에 살짝 데우고 건져 물기를 말린다. 산초 51g, 톱밥 511g, 노송 잎 751g, 장엽잎 51g, 골고루 섞어서 훈난로에 넣고 대나무로 훈제하고 오리를 새장에 넣고 11 분 정도 훈제하고 뒤집습니다. 훈제료에 차와 향나무 부스러기를 넣고 11 분 정도 훈제합니다
2. 소주, 매쉬 주스, 후춧가루, 조미료를 주스로 만들어 오리가죽과 배에 골고루 바르고 오리를 찜통에 넣고 2 시간 쪄서 식히세요.
3. 냄비는 데우고 식물성 기름은 81% 까지 데우고 오리는 오리껍질 파삭 파삭 한 향으로 튀겨 참깨를 바른다. 마지막으로 오리를 길이 3cm, 너비 1.5cm 로 썰어 오리 가죽을 오리 목 위에 올려 오리 모양으로 만들었다. 음식을 내올 때 참기름 5 그램과 달콤한 소스를 약간 섞어서 두 접시로 나누어 꽃이 피는 파를 각각 두 접시에 넣고 오리 주위를 둘러먹는다. < P > 생산키
(1) 오리는 만들기 전에 깨끗이 씻고 소금과 후춧가루로 물에 담가 냄새를 없애고 짠맛을 들이마셔야 합니다.
(2) 담배를 잘 피워 훈제를 들이마시게 한다. 기름솥에서 표피가 바삭바삭하게 튀겨 건져내다. 그것을 튀기지 마라, 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것이다.