키워드: 중국과 서양의 대비, 특징, 요리 이름.
중국과 서양의 비교:
1. 우리는 지금 서구 음식문화의 특징을 분석하고 있는데, 이것은 중국 문화에 대한 우리의 이해를 심화시킬 수 있다. 처음에는 양식이 축산업을 위주로 하고, 육류는 음식에서 매우 높은 비율을 차지했다. 근대에 이르러 재배 비중은 증가했지만 육류 비중은 중국보다 높다. 육류가 자연적으로 맛있기 때문에 서양인들은 음식을 장식할 필요가 없어 요리의 발전을 제한한다. 예를 들어, 스테이크는 기본적으로. 유럽인들은 부유함을 과시할 때, 종종 음식이라는 도구로 표현되며, 이런 생활에서 쉽게 만족할 수 있는 것을 생활의 최고로 즐기는 즐거움을 추구하지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 서양인의 생활 추구는 중국의 한 마디로 고도로 요약할 수 있다. 바로' 온정과 정욕이 충만하다' 이다. 그들은 사랑을 더 추구한다. 서양 문화는 일종의' 사랑 문화' 를 구현하고, 중국 문화는 진정으로' 먹는 문화' 를 구현한다.
2. 중국 문화는 왜 먹는 문화를 반영할 수 있습니까? 중국의 초기 지리적 환경을 이해해야 한다. 문화가 빠를수록 환경 제약이 커지기 때문이다. 중국은 유라시아 대륙의 동남부에 위치하고, 서북은 광활한 사막 초원, 동남은 광활한 바다이다. 황하 유역의 토지는 비옥하지만, 다른 환경은 열악하고, 바람과 비가 내리고, 생존 조건은 매우 열악하다. 중국인의 음식 문화는 오곡을 위주로 다육을 적게 먹는다. 야채를 보좌하는 것은 전형적인 식사 구조이고, 밥은 주식이고, 야채는 다음 식사이다. 왜 음식을 삼키는 것을 도와야 합니까? 그것은 주식이 맛있지 않기 때문에 반드시 먹을 수 있는 물질이 있어야 하기 때문이다. 중국 요리의 주요 목적은 음식을 장식하여 맛없는 음식을 정교하게 만드는 것이다. 둘째, 중국의 수공업이 발달하여 요리 중의 식품 가공 기술은 세계에서 손꼽힌다.
중국 음식의 특징:
1. 지역적 차이로 인해 중국 음식에 많은 풍미가 형성되었다. "남이북" 이라는 말이 있는데, 채소계에 반영되어 있다. 중국에는 광둥요리, 사천요리, 노채, 수채, 저장채, 민채, 샹채, 휘장 등 8 대 요리가 있습니다. 맛에는' 남단 북염, 동산 서매운' 이 있다.
2. 계절차이는 중국 음식 사계절을 다르게 만들고, 겨울 맛은 진하고, 여름은 담백하고 시원합니다. 겨울철에 여름찜이 시원하다.
3. 중국의 음식도 미감, 색, 향, 모양, 유행조각, 기예가 뛰어나 특별한 정신과 물질적 즐거움을 준다.
4. 또 매우 특별한 점도 있다. 식약의 결합, 요리 기술은 의료와 밀접한 관련이 있으며, 식품 원료의 약용 가치를 이용하여 각종 맛있는 요리를 만들어 특정 질병을 예방하고 치료하는 목적을 달성했다.
중국 음식 이름 지정:
우렁차고 적당한 요리 이름은 깊은 인상과 느린 심미적 재미를 남길 수 있다. 사람들의 심미 피로를 피하기 위해 업계 인사들은 항상 음식에 잊을 수 없는 이름을 붙이려고 노력한다. 중국의 음식문화는 낭만주의 (서구 음식문화의 실용주의에 비해) 로 가득 차 있는데, 아시아인의 내성적인 기질과 서양인의 선전된 성격의 대조와 같다. 중국 요리불과 맛기술의 숙달은 경험적이고 주관적이지만 서구 요리의 과학적 엄밀함이 결여되어 있다. 요리명의 명명은 비유, 과장, 의인화, 말장난, 사실수법을 포함한 우리의 독특한 문화적 특징과 낭만을 반영한다. 우리의 음식 문화사를 살펴보면, 요리 이름의 명칭은 사실 장 단위로 되어 있다. 대략적인 계산에는 다음과 같은 종류가 있습니다:-요리법의 이름을 따서, 이것은 매우 일반적이고 널리 사용되는 명명 방법이며, 매우 실용적이며, 사람들이 잘 알고 있습니다. 예를 들면, 장폭소라, 삶은 새우, 생선 필레, 튀긴 새우, 소금물닭, 찐 거북, 사오마안교 등이 있습니다. 2. 풍미명명법은 소비자가 개인 입맛에 따라 음식을 선택할 수 있도록 도와주는 명명 방법으로 탕수갈비, 소금구이, 위샹러우쓰, 이상한 맛닭, 꿀 참마, 토마토 새우 등이 있습니다. 3. (이름) 으로 명명한 요리는 지명과 인명, 물명으로 구분한다. 예를 들어 지명으로 명명된 요리는 텍사스 소매치기, 양계파삭 파삭 한 장어, 회안 부드러운 주머니, 난징판 오리, 닝보탕원 등이다. 동파육, 궁파지딩마파두부, 송올위탕 등 인명을 따서 지은 음식도 많다. , 사물의 이름을 따서 명명되었습니다 (원자재의 마스터 및 슬레이브 재료). 네 개. 준색은 완제품요리의 색깔을 희귀진귀한 물품에 비유하는 색으로 진주, 마노, 부용, 옥석, 유리, 금과은 등의 단어로 이름을 짓는다. 예를 들어 달걀흰자를 부용닭 조각에 비유하고 시금치가루를 비취오리탕에 비유한다. 영롱한 새우는 영롱한 새우에 비유하고, 찹쌀로 둘러싸인 찜질은 진주완자, 황백색은 썩은 가죽의 금은에 비유한다. 다섯 개. 이것은 요리를 돈, 태극, 용봉, 기린, 모란, 불수, 비파, 수국, 지갑 등 여러 가지 특정한 모양이나 상서로운 모양으로 만드는 방법이다. 예를 들어 베이징의 호주머니 안심과 장쑤 탕수계어, 푸젠의 태극토란, 구이저우의 돈고기, 비파새우, 수국 새우, 기린 농어 등이 있습니다. 6. 요리의 비율, 종류, 상서로움을 나타내는 숫자로 음식의 이름을 지정합니다. 주로 쌍진, 삼원, 사희, 오복, 육보, 칠성, 팔선, 9 색, 모듬백합, 천층, 만수 등이 주를 이룹니다. 예를 들어 해산물 냄비, 사희완자, 칠성오리, 잡채, 천층케이크, 베이징의 삼불손이 있습니다. 7. 화제를 이용하다. 요리 이름의 명명 방식은 대부분 결혼식, 생일, 세일이다. 예를 들어 송인옥수수는' 이때부터 행복' 이라고 불린다. 일찍 태어난 귀자는 대추땅콩 계원연밥이 만든 사탕무이다. "나와 함께 날아라" 는 닭날개로 뼈를 제거하고, 팔보소를 넣어서 만든 것이다. 마지막으로 그릇, 보건, 요리의 향기로 이름을 짓는 방법도 있지만, 거의 없다. (무해홍의 "수필" 에서 발췌).
요약: 중국의 음식은 넓고 심오합니다. 우리는 느낄 수 있지만 통제할 수 없다. 단지 광대를 발양하고 광대를 발양했을 뿐이다. 독특한 매력으로 대대로 중국 음식문화의 성과를 계속 누릴 것이다.