Wugang Copper Goose는 지리적 표시 인증 상표입니다.
우강현은 '동거위의 고향'으로 알려져 있다. 현에는 유리한 지리적 위치가 있고 수계가 잘 발달되어 있으며 용희강, 도강 및 기타 지강 지류가 흐르고 있으며 호수면이 넓고 목초지가 풍부하여 거위 사육에 좋은 조건을 제공합니다. 역사 기록에 따르면 400년 전 명나라 가경(嘉智) 시대에 우강의 거위는 '세계적으로 유명한 거위'로 알려졌습니다. 우강청동거위는 적응력이 강하고 내병성, 내한성이 강하고 사육이 용이하며 체형은 중간 정도이다. Wugang Bronze Goose는 파란색과 노란색의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 청동기러기의 깃털은 모두 흰색이고, 부리, 발가락, 거미줄, 피부는 모두 노란색이다. Wugang Bronze Goose의 고기는 맛있고 섬세하며 국내외 소비자들에게 매우 인기가 있습니다. 거위조림, 거위조림, 거위조림, 쌀국수 거위 등 가공 방법이 다양합니다. 우강현에는 특별한 '청동 거위 레스토랑'이 있습니다. 요리사가 요리한 후 거위 찌개, 거위 내장 볶음, 심장 및 간 찜, 목살 튀김, 바비큐 등 10가지 이상의 전통 유명 요리를 준비할 수 있습니다. 거위 그물, 와인을 뿌린 거위 머리 등 특별히 고안된 '통 거위 매트'는 거위 몸통을 떠나지 않고 다양한 방식으로 제공되며, 맛보는 사람 모두가 박수를 보냅니다. 거위 고기는 식용이 가능하며, 깃털은 거위털 이불 등 다운 제품의 가장 좋은 원료입니다.
몸은 중간 크기이고 타원형이다. 목은 가늘고 깃털은 모두 흰색이며 머리에 노란색 육종이 있고 부리는 주황색이며 거미줄과 거미줄은 청회색이며 발가락은 검은색이다. 출생 체중은 945g이고, 성체 체중은 수컷 거위 5.24kg, 암컷 거위 4.41kg입니다. 성체 반절개 수컷 거위는 86.16%, 암컷 거위는 79.64%입니다. 완전히 제거된 수컷 거위는 79.64%이고 암컷 거위는 79.11%입니다. 185일에 산란을 시작하며 연간 30~45개의 알을 낳는다. 알의 무게는 약 160g이고, 알껍질은 유백색이며, 난형지수는 1.38이다. 수컷과 암컷의 번식비는 1:4~5이고, 알의 수정율은 약 85%이다.
1. 품질 특성
우강청동거위는 중형의 몸체와 높은 몸체, 길고 활 모양의 목을 갖고 있으며 머리를 높게 들고 있는 경우가 많다. 깃털은 순백색 또는 회색이다. 성체 수컷 거위의 무게는 7~8kg, 성체 암컷 거위의 무게는 6~7kg, 상업용 고기 거위의 무게는 4~4.5kg이다. 부리와 이마 종양은 황동색이고 물갈퀴가 있는 발은 구리색이며 울음소리는 징처럼 크고 그 소리는 최대 1km 떨어진 곳까지 전달될 수 있어 '우강청동거위'라고 불린다. 구리거위는 둥근 이마, 짧고 두꺼운 다리, 넓은 물갈퀴 발, 두꺼운 물갈퀴 날개, 길고 두꺼운 날개, 잘 발달된 가슴 근육, 좋은 비행 능력을 가지고 있습니다. 날개와 물갈퀴가 있는 발은 야채 조림에 탁월한 원료입니다. 시체는 우강 거위 구이 또는 우강 거위 조림으로 가공되어 판매됩니다. 취사를 위해 우강 플라스마 거위, 쌀국수 거위, 현지 맛의 찐 거위를 준비하여 섭취합니다.
우강동거위는 껍질이 얇고 고기가 부드러우며 다른 종류의 거위보다 피하 지방이 훨씬 적고 쇠고기와 같은 검붉은 근육을 가지고 있지만 관련 부서의 테스트에 따르면 쇠고기보다 훨씬 부드럽고 부드럽습니다. . 거위고기의 단백질 함량은 17.6~18.2%, 지방 함량은 21.5~22.8%이다. 근육의 아미노산 함량은 매우 높으며 라이신 함량은 육계보다 30% 더 높습니다. 거위 고기에 들어있는 지방의 대부분은 인체에 필요한 불포화 지방으로 혈관 경화증과 지방 혈전증을 예방할 수 있습니다. 우강청동기러기의 도살율은 상대적으로 높다. 성체 수컷 거위의 반절개율은 86%, 성체 암컷 거위의 반절개율은 87.5%이다. 비율은 80%이다. 1981년 8월 후난성 축산 및 수의학 연구소와 후난농업대학의 전문가들이 후난성 지역의 거위종을 시식했다. 후난성의 4대 거위 가운데 우강청동거위는 육질이 가장 좋고 맛도 가장 좋다.
2. 통거위 조림의 제조방법
도살 시에는 3kg 정도의 거위를 선택하여 핏물을 제거하고 뜨거운 물로 씻어준다. 그런 다음 날개와 발을 잘라내고 왼쪽 날개 아래에 5센티미터 길이의 작은 구멍을 뚫은 다음 내장을 꺼내어 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 정도 삶아준다. 물기를 뺀 후 마른 천으로 거위 몸의 물기를 모두 닦아낸 후, 단 포도주 1~2개와 물 1~2개를 사용하여 거위 전체를 닦아낸 후 끓는 기름에 볶습니다. 거위가 노릇노릇해지면 꺼내서 기름을 모두 빼낸 후 뜨거운 국물 냄비에 넣어 5분 정도 기름을 졸여주세요. 마지막으로 거위를 꺼내서 소금을 살짝 뿌려서 전체적으로 비벼주세요. 거위를 통째로 김이 나는 대야에 넣고 파(매듭으로 묶음), 묵은 생강 5건(조각으로 으깨기), 후추 2건(조각으로 쪼개기)으로 양념하고 그 위에 기름진 고기 1~2조각을 얹습니다. 거위를 통째로 찜통에 넣어 바삭하게 찐 후 센 불에 웍을 올리고 찜통에 있던 국물을 냄비에 붓고 익힌 백연근을 넣어주세요. , 물에 튀겨진 표고버섯 1~2개, 흰 양파, 투명한 참깨즙 5개, 참기름을 거위 전체에 붓고 고추국수를 뿌려 드세요. 그 특징은 투명한 주스, 밝은 빨간색, 부드럽고 맛있습니다.
1984년 우강 요식회사 셰프들이 후난성 요리기술 시연회에 참석해 '통거위 조림'으로 싼샹에서 유명해졌고 참석자들로부터 큰 호평을 받았다. 그리고 지방 지도자들로부터 상을 받았습니다.