보조재: 레몬, 시나몬, 계피, 팔각, 마늘, 양파.
양념: 맥주, 간장, 생초, 오향가루, 땅콩기름, 소금.
연습:
1. 힘줄을 깨끗이 씻은 후 맑은 물에 10 분 정도 담가 혈액을 제거한다.
2. 물을 붓고 발굽줄에 소금, 오향분, 레몬 두 알을 넣고 15 분 골고루 절인다.
3. 냄비에 물을 넣고 생강을 넣는다.
4, 할로겐 쇠고기 데친 물.
5. 냉수 샤워, 냄비에 약간의 기름을 넣고 생강마늘을 넣고 볶아 향을 낸다.
6. 간장 두 숟가락을 넣고 볶고 파, 계피, 팔각, 계화를 넣고 향을 볶고 맥주 두 캔을 넣는다.
7. 생추와 노추를 넣고 데친 발굽 근육을 넣고 레몬 한 조각과 약간의 소금을 넣고 끓인 후 작은 불을 45-60 분 동안 끓인다.
8. 완전히 식힌 후 쇠고기를 꺼내서 표면에 참기름을 바르고 랩으로 싸서 냉장하고 먹을 때 썰어줍니다.
팁:
1. 매운 것을 좋아하면 건고추를 넣을 수 있습니다.
2. 조리 시간은 쇠고기 맛에 대한 개인의 취향에 따라 조절할 수 있다.
⑤
(1) 원료의 선택과 정리: 수의위생검사를 통과한 신선함과 냉동쇠고기를 선택하다. 더러움, 불순물, 음식 금기를 제거한 후 맑은 물로 깨끗이 씻어서 750G 정도의 네모난 고기로 썰어 피를 조절하여 익힙니다.
(2) 요리: 먼저 끓인 냄비에 맑은 물을 넣고 불을 지른 다음 된장과 큰 소금을 냄비에 양대로 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다. 황장을 끓인 후 전통적인 방법에 따라 가는 갈대로 황장국의 찌꺼기를 걸러내고 청장국을 사용한다. 보통 이런 방법은 사용하지 않고 밀망으로만 몇 번 낚아올리는데 불순물이 없다면. 그런 다음 쇠고기를 덮기에 충분한 물을 넣으십시오. 맹불로 국을 끓이고, 먼저 소스를 잘 치십시오. 즉, 수프의 거품을 버리고, 냄비 받침을 냄비 바닥에 넣고, 삽이나 긴 필터로 눌러 냄비 패드가 좌우로 뜨는 것을 방지한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 냄비 받침은 3 으로 되어 있습니다. 폭이 약 5 개 정도 되는 대나무 널빤지를 85cm 정사각형의 대나무 텅스텐으로 엮었다. 건솥을 넣은 후 쇠고기의 부드러움과 샤브샤브를 먹는 정도에 따라 냄비에 넣는다. 늙은 고기는 밑바닥을 불태우고, 큰 불은 층을 태우고, 큰 불은 윗층을 태운다. 역시 맹불로 국을 60 분 정도 끓인다.
(3) 냄비를 60min 크게 연 후 먼저 혈거품을 제거한 다음 보조재를 넣고 쇠고기를 뒤집고 국물을 넣고 국물을 섞은 후 냄비를 눌렀다. 누룽지를 누르는 것은 바로 누룽지를 눌러서 쇠고기의 부육이 마르는 것을 방지하는 것이다. 국물은 소고기 5CM 를 넘지 말고, 노탕은 맑은 물을 보충해야 한다. 끓인 후에는 약한 불로 삶아야 한다.
(4) 끓인 쇠고기는 60MIN 마다 뒤집어질 때마다 솥 위에 오래된 것을 올려야 한다. 얼굴을 뒤집은 후에도 여전히 텅스텐으로 눌러 계속 끓여야 한다.
(5) 쇠고기를 4-5 시간 동안 끓인다. 대부분의 쇠고기가 익었을 때, 필터로 그것을 떠라. 낚시를 할 때, 먼저 국물 속의 고기를 깨끗이 씻어서 잡은 고기를 서랍에 가볍게 넣고, 쇠고기의 온전함을 유지하도록 주의해라. 고기를 건져내면서 대나무 젓가락으로 함께 쇠고기의 성숙도를 점검한다. 익은 고기는 비교적 부드러워서 젓가락으로 만져보면 안팎의 신축성이 일치한다. 익지 않은 고기는 비교적 단단하고, 색깔은 붉은색이며, 일부 절단면은 혈근을 볼 수 있다. 덜 익은 쇠고기는 계속 익힐 때까지 삶아야 한다. 쇠고기가 냄비에서 나온 후 제때에 고기 건조실로 보내 에어컨을 켜고 쇠고기를 식히면 완제품을 얻을 수 있다.