영문명 : Gelatin
이 제품은 동물의 피부, 뼈, 힘줄, 인대 등에 함유되어 있는 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻은 제품입니다.
정의
동물성 콜라겐에서는 부분적인 산 가수분해(A형), 부분적인 알칼리성 가수분해(B형), 심지어는 효소적 가수분해를 통해 정제될 수 있습니다.
젤라틴은 콜라겐의 가수분해물이며 무지방, 고단백, 무콜레스테롤 천연 영양식품 증점제입니다. 섭취 후에는 체중이 증가하지 않으며 신체적 손실도 발생하지 않습니다. 젤라틴은 유화력이 강한 강력한 보호 콜로이드이기도 하며 위에 들어간 후 위산으로 인한 우유, 두유 등의 단백질 응집을 억제하여 음식 소화를 촉진할 수 있습니다.
분류
젤라틴은 용도에 따라 사진, 식품, 의약품, 산업 등 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
특성
이 제품은 연한 노란색에서 노란색을 띠며 반투명하고 약간 광택이 나는 분말 또는 조각이며, 물에 장기간 담가두면 쉽게 분해됩니다. 물을 흡수하여 팽창하고 부드러워지며 무게가 5~10배 증가할 수 있습니다. 이 제품은 뜨거운 물, 아세트산 또는 글리세롤과 물의 뜨거운 혼합물에 용해되지만 에탄올, 클로로포름 또는 에테르에는 용해되지 않습니다.
범주
부형제.
보관
밀폐하여 건조한 곳에 보관하세요.
제조
흡수성 젤라틴 스펀지
원료
연한 노란색~흰색의 투명하고 반짝이는 분말, 무취이며 육안으로 보이지 않음 눈에 보이는 불순물. 젤라틴은 동물 가죽에서 가공되고 뼈 접착제는 동물 뼈에서 가공됩니다. 의약품, 캡슐, 정제에 사용됩니다. 식품: 페이스트리, 사탕, 아이스크림, 소시지, 당면, 사료 가공: 합판, 거즈, 자갈, 인쇄 접착제 등
젤라틴 성분 및 특성
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성분:
(1) 식용 젤라틴은 돼지, 소로 만들어집니다. , 노새와 말가죽(기타 동물의 가죽은 제외)의 찌꺼기를 제거하고 살균한 후 쪄서 즙을 만든 후 탈수하여 띠 모양, 필름 모양, 분상, 입상 재료(일반적으로 흔히 사용하는 가루형 아교)로 제조합니다.
(2) 약용젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄 등을 원료로 하여 복잡한 물리화학적 과정을 거쳐 만들어진 무지방, 고단백, 인체 흡수가 용이한 고급 젤라틴입니다. 치료. 고점도, 높은 동결력, 용이한 동결 등의 물리적 특성을 가지고 있습니다.
특징:
⑴ 약용젤라틴은 동물의 가죽, 뼈, 복잡한 물리적, 화학적 처리를 통해 힘줄을 형성합니다. 고점도, 높은 동결력, 용이한 동결 등의 물리적 특성을 가지고 있습니다. 외관은 담황색~황색의 미세한 입자로 건조하고 깨끗하며 균일하고 이물질이 없어야 합니다. 구경이 4mm인 표준 체를 통과해야 합니다.
⑵ 식용 젤라틴은 연한 노란색에서 노란색의 미세한 입자이므로 건조하고 깨끗하며 균일하고 이물질이 없어야 합니다. 이 제품은 돼지, 소, 노새, 말의 가죽(기타 동물의 가죽은 제외)의 껍질을 제거하고 멸균한 후 쪄서 즙을 낸 후 탈수하여 스트립, 필름, 분말, 과립으로 만든 제품입니다. (일반적으로 가루 접착제가 일반적으로 사용됩니다.) 구경 4mm, 즉 5메쉬의 표준체를 통과해야 합니다. 18종의 아미노산과 90%의 콜라겐을 함유하고 있어 건강 및 미용 효과가 풍부하며 콜로이드 보호, 표면활성, 점도, 피막형성, 유제현탁, 완충, 습윤성, 안정성, 수용성이 우수한 제품입니다.
젤라틴의 구성과 성질
젤라틴을 구성하는 단백질에는 18종의 아미노산이 들어 있는데, 그중 7종이 인체에 필요하다. 젤라틴은 16% 미만의 수분과 무기염 외에도 단백질 함량이 82% 이상으로 이상적인 단백질 공급원입니다. 젤라틴의 완제품은 무색 또는 연황색의 투명한 플레이크 또는 입자입니다. 젤라틴은 찬물에 녹지 않지만 천천히 물을 흡수하여 팽창하고 부드러워집니다. 젤라틴은 무게에 해당하는 물의 5-10배를 흡수할 수 있습니다. 공급원에 따라 젤라틴의 물리적 특성도 크게 다릅니다. 그중 돼지 피부 젤라틴은 더 나은 특성, 높은 투명성 및 강한 가소성을 가지고 있습니다.
젤라틴은 뜨거운 물에 용해되어 열가역성 젤을 형성할 수 있으며, 젤리화력, 친화력, 높은 분산성, 낮은 점도, 분산 안정성, 보수력 등 물리적 특성이 매우 우수합니다. 코팅, 인성 및 가역성 등. 따라서 젤라틴은 젤리 제, 식품 안정제 등 중요한 식품 첨가물입니다. 증점제, 발포제. 유화제, 분산제, 청징제 등이 널리 사용됩니다.
젤라틴 응용
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식용 젤라틴은 의료용 연질 및 경질 캡슐, 수술용 드레싱, 지혈 스폰지, 젤리, 식품 첨가물에 사용할 수 있습니다. , 통조림 식품, 사탕, 아이스크림, 햄 소시지, 스킨 젤리, 소다 현탁제, 시험제, 침전제, 아이스크림 및 기타 식품 산업 등은 국가 표준 GB6783-94를 준수합니다.
약용 젤라틴은 주로 연질캡슐과 경질캡슐, 정제당 코팅제의 원료로 사용된다.
공업용 젤라틴은 주로 합판, 거즈, 사암, 인쇄, 접착제 등에 사용됩니다.
젤라틴 결정 및 동정
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식별
(1) 이 제품 약 0.5g을 취하여 첨가한다. 물 50ml를 가온하여 녹인 후 이 액 5ml를 취하여 가황크롬산칼륨시험용액 4부와 묽은염산 1부의 혼합액 몇 방울을 가하여 등색의 응집침전을 형성한다.
(2) 확인(1)의 남은 용액 1ml를 취하여 물 100ml를 넣고 잘 흔들어 섞은 후 탄닌산시험용액 몇 방울을 가하면 탁해진다.
(3) 이 제품에 나트륨석회를 넣고 가열하면 암모니아 냄새가 난다.
확인
산도: 이 제품 1.0g을 뜨거운 물 100ml에 넣고 잘 흔들어 녹인 다음 35°C로 식힙니다.
법률(부록 IV H)에 따라 측정할 경우 pH 값은 3.6~7.6이어야 합니다.
투명성
본 제품 5.0g을 취하여 물 90ml를 가하여 팽윤시킨 후 65~70℃ 수욕에서 가온하여 녹인 후 꺼내어 물을 넣어 조제한다. 100ml씩 5ml를 25ml로 나누어 네슬러 비색관에 즉시 같은 양의 대조용액을 넣는다(염화나트륨표준용액 30ml를 정확하게 칭량하여 50ml 계량병에 넣고 질산과 질산은을 각각 1ml씩 넣는다) 시험 용액을 물로 표시까지 희석하고 어두운 곳에 5 분간 두십시오. 필요한 경우 캐러멜 용액을 사용하여 착색하십시오. 더 탁해지면 안됩니다.
아황산염
이 제품 20g을 취하여 목이 긴 둥근바닥플라스크에 넣고 물 50ml를 넣어 팽창시킨 후 묽은황산 50ml를 넣고, 즉시 콘덴서 튜브를 연결하고 수증기를 사용하여 증류액을 20ml의 과산화수소 시험 용액(메틸 레드-메틸렌 블루 혼합 지시 용액)에 넣고 증류액이 80ml에 도달할 때까지 증류를 중지합니다. 증류액에 청색 혼합지시액 몇 방울을 가하고 수산화나트륨 적정용액(0.1mol/L)으로 용액이 녹색이 될 때까지 적정한 후 공시험으로 적정결과를 보정한다. (0.1mol/L)은 1.0ml를 초과해서는 안됩니다.
건조감량
본 제품 약 1g을 취하여 항량이 되도록 105℃에서 건조시킨 스테인레스 또는 알루미늄 용기(지름 약 75mm)에 넣고, 정확하게 달아 물 10ml를 가하여 팽창시킨 후 수욕상에서 가열하여 녹인 후 증발건고하여 105℃에서 항량이 될 때까지 건조하여 감량율이 16.0%를 초과하지 않도록 한다. VIII L).
재
이 제품 1.0g을 취하여 항량으로 가열하는 도가니에 넣고 정밀하게 달아 완전히 탄화될 때까지 천천히 연소시킨 후 서서히 태워서 식힌다. 600~700℃로 온도를 올려 재를 완전히 분쇄하고 일정한 중량을 유지하며, 남은 회분 함량은 2.0%를 초과하지 않도록 한다.
중금속
회분 밑에 남은 찌꺼기를 취하여 염산 2ml와 질산 0.5ml를 넣고 수욕상에 놓고 증발건고한 후 5ml를 가한다. 을 가한 후 다시 증발건고한 후 아세테이트 완충액(pH3.5) 5ml와 물 20ml를 넣고 몇분간 가온한 후 적당량의 물을 넣어 50ml로 한다. 20ml를 취하고 물 5ml를 첨가한 후 법(부록 VIII H, 방법 1)에 따라 확인하여 중금속 함량이 50ppm을 초과해서는 안 됩니다.
비소염
본 제품 1.0g에 전분 0.5g, 수산화칼슘 1.0g을 넣고 물을 소량 넣고 고르게 저어준 후 건조시킨 후 먼저 태운다. 약한 불로 탄화시킨 다음 500~600℃에서 황백색으로 태워 식힌 다음 염산 8ml와 물 20ml를 가하여 녹인 후 법에 따라 확인한다(부록 VIII J 방법 1). , 규정(0.0002%)을 충족해야 합니다.
동결농도
본 제품 1.10g을 달아 무게를 단 삼각플라스크에 넣고 물 80ml를 가한 후 15~18℃에서 2시간 방치한다. 완전히 팽창시킨 후 60℃ 수욕에서 가열하여 녹인 후 꺼내어 무게를 재고 적당량의 물을 넣어 내용물을 100g으로 하고 10ml를 취하여 내경 2mm 시험관에 넣는다. 13mm 정도의 얼음물에 0°C로 6시간 얼린 후 꺼내서 10초간 뒤집어서 흘러내리지 않게 해주세요.
사탕에 젤라틴 적용
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보고에 따르면 전 세계 젤라틴의 60% 이상이 음식과 사탕에 사용됩니다. 산업. 제과 생산에서는 젤라틴을 사용하여 토피를 생산합니다. 달걀 흰자, 마시멜로, 과일 주스 구미, 크리스탈 꽃 구미, 구미 캔디 및 기타 구미 캔디. 젤라틴은 물을 흡수하고 골격을 지지하는 기능을 가지고 있으며, 젤라틴 입자가 물에 용해된 후 서로 끌어당겨 얽혀 적층형 망상 구조를 형성하며, 온도가 떨어지면 응축되어 설탕과 물이 내부를 완전히 채울 수 있습니다. 젤리에 틈이 있어서 소프트캔디가 큰 하중을 받아도 변형되지 않고 안정된 형태를 유지할 수 있습니다. 젤라틴은 설탕 결정의 크기를 조절하고 시럽 내의 기름과 물의 상대적인 분리를 방지할 수 있는 유화제 및 결합제로서 취성을 감소시키고 성형을 용이하게 하며 절단을 용이하게 하여 각종 캔디의 파손을 방지하고 품질을 향상시킵니다. 완제품.
사탕에 들어가는 젤라틴의 일반적인 복용량은 5~10%입니다. 크리스탈 플라워 젤리의 젤라틴 함량은 6%일 때 가장 좋은 효과를 발휘합니다. 젤리 캔디의 경우 젤라틴 함량이 6.17%로, 캔디 슬라임의 경우 젤라틴이 0.16% 이상입니다. 함량은 6.17%이며, 걸쭉한 시럽의 첨가량은 1.15%~9%이며, 설탕맛정이나 대추사탕의 성분은 젤라틴 2%~7%를 함유해야 합니다.
사탕 제조에 있어서 젤라틴은 전분이나 한천보다 탄력성이 더 좋습니다. 인성과 투명성, 특히 충분한 탄력성과 완전한 형태를 갖춘 소프트캔디와 토피를 생산하는 경우에는 겔 강도가 높은 고품질 젤라틴이 필요합니다.
젤라틴 구미 만들기 핵심 포인트
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젤라틴의 섬유질 단백질은 산과 알칼리에 의해 쉽게 손상되어 섬유질을 잃습니다. 젤라틴의 특성을 변경합니다. 산과 알칼리의 작용으로 인한 젤라틴의 변화는 물을 매개체로 사용하므로 젤라틴이 펩톤과 아미노산으로 변할 수 있으므로 소프트캔디 소재의 산 존재가 제품에 미치는 영향에 주의해야 합니다. 젤라틴 젤 강도.
젤라틴을 선택할 때 젤 강도에 주의하세요. 고품질 젤라틴은 농도가 1% 미만일 때 젤 강도가 약 1% 정도의 하중을 견딜 수 있습니다. 제곱센티미터당 500g 젤라틴 생산 젤라틴의 품질은 수분 흡수율이 높을수록 점도가 높아집니다. 따라서 선택한 젤라틴의 강도는 해당 생산 표준을 충족해야 합니다.
젤라틴 구미 제형에서 주목해야 할 쟁점은 젤라틴의 양과 결정방지 성분의 선택이다.
레시피
과립설탕 40kg 구연산 0.5kg 물엿 32.5kg 구연산나트륨 0.1kg 전화시럽 15kg 각종 과일향 적당량 건조젤라틴 4.8kg 각종 색소 적당량 제조법 과립설탕 2개 구연산 20kg 물엿 35kg 구연산나트륨 - 반전시럽 - 다양한 과일향 건조젤라틴 적당량 각종 색소 4kg 젤라틴 적당량 젤라틴의 양은 젤리의 조직에 직접적인 영향을 미치며 양이 적으면 조직이 굳어집니다. 젤라틴은 부드러워야 하며, 양이 많으면 탄력도 높아지지만, 너무 높으면 식감이 불편하므로 젤라틴의 양을 적절하게 조절해야 합니다. 일반적으로 부드러운 젤리의 젤라틴 사용량은 약 5%이고, 탄력이 있는 젤리의 젤라틴 사용량은 약 8%입니다. 젤리의 인성이 더 높을 경우 젤라틴 사용량은 10% 이상이어야 합니다.
소프트캔디에 사용되는 결정방지제는 기본적으로 물엿을 사용하는 반면, 젤라틴 소프트캔디는 역시럽을 사용하는 경우가 많다. 이는 젤라틴졸의 점도가 매우 높고, 물엿의 점도도 높기 때문인데, 약간 냉각하면 시럽의 점도가 성형에 영향을 미치는 경우가 많기 때문에 물엿 일부를 교체하기 위해 반전시럽을 사용하면 줄일 수 있다. 부드러운 캔디 시럽의 점도.
젤라틴은 단백질 콜로이드이므로 일반적으로 산, 알칼리, 온도가 단백질에 미치는 영향이 젤라틴에 일정한 영향을 미칩니다. 소프트 캔디 생산에서는 일반적으로 과일 향이 주요 성분입니다. 재료의 용융 및 탈수 과정은 가열 조건에서 완료되며 이는 필연적으로 젤라틴의 강도와 점도에 영향을 미칩니다. 따라서 실제 젤라틴 소프트캔디 제조공정에서는 원료의 pH, 가열온도 및 시간을 조절하고, 젤라틴 투입량을 적정하게 선택할 필요가 있다. 시간을 투자하고 적절한 산미제를 선택하고 투자 시간과 금액을 선택하십시오. 설계 요구 사항을 충족하는 적격 제품을 만들기 위해서는 제품의 다양한 설계 요구 사항에 따라 반복적인 시도를 수행해야 합니다.
식용 젤라틴
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1. 기술 표준
식용 젤라틴은 건조하고 깨끗하며 균일하며 자유로워야 합니다. 개재물은 구경 4mm, 즉 5메쉬의 표준 체를 통과합니다. 분유처럼 10~120메쉬 형태로 가공됩니다.
18종의 아미노산과 콜라겐 90%가 함유되어 건강 및 미용 효과가 풍부하며 콜로이드 보호, 표면 활성, 점도, 필름 형성성, 유제 현탁성, 완충성, 습윤성, 안정성 및 수용성이 우수하여 사용됩니다. 아스픽, 통조림 식품, 사탕, 소시지, 당면, 인스턴트 국수, 아이스크림 등과 같은 식품 산업에서 국가 표준 GB6783-94를 구현하고 SGS, TTS 품질 인증서 및 CIQ 수의학 건강 인증서 및 출시를 처리하도록 지정할 수 있습니다. 교체 인증서.
II. 기술 표준
식용 젤라틴의 물리적, 화학적 미생물 품질은 GB/T6783-1994 기술 표준을 준수합니다.
수분 % ≤14.0; (수분 함량 12% 상업용 접착제 6.67%에 따름) 블룸 g ≥220, (수분 12% 상업용 6.67% 기준) m ≥ 3.0, 투명도 mm ≥ 300 이산화황; mg/kg ≤ 40, PH 값 = 4.5-6.5, 중금속(Pb로 계산) mg/kg ≤50, 총 박테리아 수 ≤1000
3. >젤라틴은 식용, 약용, 산업용의 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 증점제로서 식용 젤라틴은 젤리, 식용 색소, 고급 소프트 캔디, 아이스크림, 드라이 쿨, 요구르트, 냉동 식품 등의 첨가제로 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 화학공업에서는 주로 접착제, 유화, 고급화장품의 원료로 사용됩니다.
IV.사용방법
사용 전 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요(가열 시 대량의 기포 발생 및 불완전 팽창으로 인한 뻣뻣함 방지) ), 완전히 팽창할 때까지 기다렸다가 물을 가열하여 접착제 온도를 70°C 이하로 조절합니다. 사용하기 전에 완전히 용해시키십시오. 다 사용되지 않은 접착제는 접착제가 가수분해되어 열화되는 것을 방지하기 위해 냉장 보관하거나 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관해야 하며 이는 사용 효과에 영향을 미칩니다.
5. 포장 및 보관
본 제품은 종이-플라스틱 복합백에 포장되어 있습니다. 일반적인 포장 규격은 1개당 25kg입니다. 본 제품은 습기, 열, 노출을 방지하기 위해 밀봉하여 건조하고 통풍이 잘 되며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 유통기한은 실온에서 2년입니다.
사진 젤라틴
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젤라틴은 영화 제작의 모든 단계에서 매우 중요한 역할을 합니다. 염분이 안정적으로 분산되면 에멀젼이 더 쉽게 숙성될 수 있으며 필름 노출 및 현상 효과에도 영향을 줍니다. 국내 사진업체, 특히 컬러사진 제작 및 인쇄에 널리 사용되는 컬러글루의 주요 공급업체입니다.
사진용 젤라틴은 젤라틴 중 고급 제품으로 감광성 소재 생산의 3대 중요 소재 중 하나로, 특유의 물리적, 화학적 특성으로 인해 아직까지 국내에서는 담체로 사용되지 않았다. 은염 감광성 물질. 젤라틴을 완전히 대체하는 물질. 사진 젤라틴은 다양한 필름, 필름 롤, 의료용 X선 필름, 인쇄 필름, 인화지 및 기타 감광성 산업의 생산에 널리 사용될 수 있습니다. 사진용 젤라틴은 컬러 감광성 사진용 젤라틴과 흑백 사진용 젤라틴으로 구분됩니다.
유색 감광성 사진용 젤라틴: 유색 감광성 소재는 오늘날 첨단 정밀화학제품의 핵심으로 현재 이를 생산할 수 있는 국가는 전 세계에서 소수에 불과합니다. 컬러 감광성 재료 생산에 사용되는 사진용 젤라틴(줄여서 "컬러 젤")은 사진용 젤라틴 중 고급 제품입니다. 이는 물리적 특성이 더 높을 뿐만 아니라 다음과 같은 미량 원소 함량에 대한 엄격한 제어 요구 사항도 가지고 있습니다. 중금속은 더 나은 감광성을 가지고 있습니다.
흑백 사진용 젤라틴: 흑백 포지티브 및 네거티브 필름, 인화지, 의료용 및 산업용 X-ray 필름에 사용되는 것 외에도 신문, 서적 인쇄 필름에도 널리 사용됩니다. 그리고 정기 간행물.
약용 젤라틴
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젤라틴은 겔화, 수화성, 응집성, 용해성 등 다양한 특성을 가지고 있어 젤라틴이 널리 사용됩니다. 제약 산업에서 가장 중요한 것은 경질 캡슐, 연질 캡슐, 혈장 대체제 및 코팅입니다.
하드캡슐 생산과정
벽두께
길이
주요결함A
주요결함B
p> p>경미한 불량 C 2.5
인쇄상의 주요 불량 0.15.m
인쇄상의 경미한 불량 1.5
벽두께,길이 불량 및 일별보기 판단 기준 및 AQL 값은 GBl3731 및 GB2828 규정을 참조합니다.
사양 및 치수: 길이 및 벽 두께 치수는 진유캡슐컴퍼니의 기업 표준을 참조하거나 공급업체 간에 협의될 수 있습니다. 그리고 구매자.
클래스 A 결함: 충전 기계의 정상적인 작동에 영향을 미치고 약품이 충분히 충전되지 않는 결함입니다.
B등급 결함: 캡슐 충전기의 정상적인 작동에 영향을 미치고 약품 충전이 충분하지 않을 수 있는 결함입니다.
범주 C 결함: 캡슐 외부에만 영향을 미치는 결함입니다.
중요한 인쇄 결함: Daozhi 인쇄 시스템으로 수정하거나 읽을 수 없는 인쇄 결함입니다.
총 박테리아 수/g 1000 1000 1000
대장균은 검출되지 않습니다, 검출되지 않습니다, 검출되지 않습니다
곰팡이/g 100 100 100
의약품 젤라틴 품질 기준
이화학적 항목 유형 250LB 유형 240LB 유형 220LB 유형 200LB 유형 250PS 유형 240PS
겔 강도(6.67%, 10oC), Bloom g ≥ 250 g ≥240 g ≥220 g ≥200 g 250±10 g 240±10 g
버넬 점도(6.67%, 60oC), mPa·s 4.7~5.1 mPa.s 4.7~5.1mPa.s 4.4~5.2mPa.s 4.4~5.2mPa.s ≥3.5mPa.s ≥3.5mPa.s
점도 감소(6.67%, 37oC),% ≤5% ≤5 % 5% 6% 10% 10%
pH(1.0%, 35oC) 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 5.5~5.9 4.5~6.5 4.5~6.5
회분 함량, % ≤1% ≤1% ≤1% ≤1% ≤1.5% ≤1.5%
수분, % ≤13% ≤13% ≤13% ≤13% ≤14% ≤ 14%
투과율 450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%
투과율 620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%
수불용성 물질, % ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1% ≤0.1%
이산화황, mg/kg 40mg/kg 40mg/kg 40mg/kg 40mg/kg 40mg/kg 40mg/kg 40mg/kg
비소, mg/kg 0.8mg/kg 0.8mg/kg 0.8mg/kg 0.8mg/ kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg ≤0.8mg/kg
중금속(Pb), mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤30mg/kg ≤ 50mg/kg ≤50mg /kg
입자 크기(ASTM 메쉬 스크린) 8 메쉬(2.36mm) 8 메쉬(2.36mm) 8 메쉬(2.36mm) 8 메쉬(2.36mm) 8 메쉬(2.36mm) ) 8메쉬(2.36mm)
총 박테리아 수, 개체/g ≤100개체/g ≤100개체/g ≤100개체/g ≤100개체/g ≤500개체/g ≤500개체 /g
대장균군, 개체/100g 10g에서 검출불가 10g에서 검출불가 10g에서 검출불가 10g에서 검출불가 10g에서 검출불가
살모넬라, 10g에서 검출불가 25g에서 검출되지 않음 25g에서 검출되지 않음 25g에서 검출되지 않음
중화인민공화국 국가표준식품첨가물 GB 6783-94
GB 6783-94
젤라틴
뼈 식용 젤라틴 피부 식용 젤라틴
A등급 B등급 C등급 A등급 B등급 C등급
동결력(상업용 접착제 12% 수분 함량: 6.67%), Bloomg ≥ 240 160 100 240 180 100
브루클린 점도(6.67% 60°C, mpa.s) ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0
투명도 mm≥ 300 150 50 300 150 50
회분 함량 %≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0
이산화황 mg/kg≤ 40 100 150 40 100 1
50
PH 4.5-6.5
수불용성 물질 %≤ 0.2
크롬 mg/kg≤ - 1.0 2.0
비소 mg / kg≤ 1
중금속(Pb로 계산) mg/kg≤ 50
대장균군/100g≤ 30 30 150 30 30 150
총량 박테리아 개체/g 103 5×103 104 103 5×103 104
살모넬라균이 검출되지 않음
GB 6783-86 교체
A형 및 B형 교체
뼈 식용 젤라틴 껍질 식용 젤라틴 뼈 식용 젤라틴 껍질 식용 젤라틴
A등급 B등급 C등급 A등급 B등급 C등급 A등급 B등급 C등급 A등급 B등급 C등급
수분, % ≤ 14 14
동결 강도(12% 수분을 함유한 상업용 접착제 6.67%), Bloomg ≥ 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100
버넬 점도(6.67%, 60°C), mPa?s ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0
투명도, mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50
회색조, % ≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0
이산화황, mg/kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150
PH 4.5~6.5 5.5~7.0
등성점, PH 7.0~9.0 4.7~5.2
수불용성 물질, % ≤ 0.2 0.2
p>크롬, mg/kg ≤ - 1.0 2.0 - 1.0 2.0
비소, mg/kg ≤ 1 1
중금속(Pb로 계산) ), mg/kg ≤ 50 50
대장균군, 개체/100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150
총 박테리아 수, 개체/g ≤ 103 5×103 104 103 5 ×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104
살모넬라균은 뽑아서는 안 된다