육류제품 생산허가증 심사에 관한 통칙 및 시행세칙 최신판

다음은 최신 육류제품 생산 허가 심사 규정(2006년판)입니다.

1. 허가 제품 범위 및 적용 단위

식품 생산 실시 허가관리 식육제품이란 신선 및 냉동 가축 및 가금육을 주원료로 하여 재료선정, 손질, 절임, 조미, 성형, 숙성(또는 비숙성), 포장을 거쳐 제조된 식육가공식품을 말한다.

육제품에는 5가지 적용 단위가 있습니다: 절인 베이컨 제품, 훈제 및 바비큐 고기 제품, 훈제 및 삶은 소시지 및 발효 육류 제품. 염지육 제품의 적용단위에는 염장육, 베이컨, 자연건조육, 중국소시지, 중국햄, 생베이컨, 생소시지 등이 포함됩니다. 소스조림육제품의 적용단위에는 삶은 고기, 소스조림육, 고기, 미트 로프, 미트 젤리, 튀긴 고기, 고기 치실 및 건조 고기 등 훈제 및 바비큐 육류 제품 적용 단위에는 훈제 및 바비큐 고기, 조리된 베이컨 등이 포함됩니다. 제품 인증 단위에는 훈제 및 삶은 소시지, 훈제 및 삶은 햄 등이 포함됩니다. 발효육 제품 인증 단위에는 발효 소시지, 발효육 등이 포함됩니다.

인증 제품명(육류 제품)과 인증을 신청하는 단위 이름(육류 제품(절임 베이컨 제품, 소스 조림 육류 제품, 훈제 및 바비큐 육류 제품)) , 훈제 및 삶은 소시지 및 햄), 발효육제품)은 생산허가증에 표시되어야 합니다.

육류제품 생산허가증의 유효기간은 3년이며, 제품분류번호는 0401이다.

2. 기본 생산 공정 및 주요 제어 링크

응용 단위 이름

기본 생산 공정

핵심 제어 링크

쉽게 발생할 수 있는 품질 및 안전 문제

베이컨 제품

재료 선택 → 손질 → 재료 → 절임 → 소 충전 → 건조 → 굽기 → 포장

참고: 중국 소시지와 생 소시지는 충전 과정을 거쳐야 합니다.

1. 원재료의 품질, 2. 가공 중 온도 관리, 3. 첨가물, 4. 제품 포장, 보관 및 운송

과도한 식품 첨가물, 제품 산화, 산패 및 오염

육류 소스 조림 제품

재료 선택→손질→재료→요리→(치실→건조→)냉각→포장

참고: 고기 치실이 필요합니다. 튀기고, 문지르고, 건너뛰고, 분류하는 과정을 거쳐야 하며, 말린 고기는 건조 과정을 거쳐야 하며, 고기 케이크, 젤리 등은 성형 과정을 거쳐야 합니다. 튀긴 고기에는 튀김 과정이 필요합니다.

1. 원부자재의 품질, 2. 첨가물, 3. 열처리 온도 및 시간, 4. 제품 포장, 보관 및 운송

과도한 식품 첨가물 및 미생물 오염.

훈제 및 바비큐 육류 제품

재료 선택 → 손질 → 재료 → 양념 → 훈제 및 그릴 → 냉각 → 포장

1. 원부자재 품질, 2. 첨가물, 3. 열처리 온도 및 시간, 4. 제품 포장, 보관 및 운송

과도한 식품 첨가물, 벤조(a)피렌 및 미생물 오염.

훈제 소시지 및 햄 제품

재료 선택→손질→재료→마리네이드→충전(또는 성형)→훈제→찜→냉각→포장

1. 원부자재의 품질, 2. 첨가물, 3. 열처리 온도 및 시간, 4. 제품 포장, 보관 및 운송

과도한 식품 첨가물 및 미생물 오염.

발효육류

재료 선택 → 다듬기 → 재료 → 피클 → 충전(또는 성형) → 발효 → 걸기 → 포장

1. 원부자재의 품질, 2. 첨가물, 3. 발효 온도 및 시간, 4. 제품 포장, 보관 및 운송

과도한 식품 첨가물 및 미생물 오염.

3. 필요한 제작 자원

(1) 제작 현장.

공장 구역에는 물 공급 및 배수 시스템이 양호해야 하며 공장 구역에는 냄새나는 도랑, 쓰레기 처리장, 구덩이 화장실 또는 기타 위생에 해로운 장소가 없어야 합니다.

공장 건물의 설계는 교차 오염을 방지하기 위해 원자재 투입부터 완제품 배송까지 생산 과정의 요구 사항을 준수해야 합니다. 원부자재와 완제품의 보관장소를 별도로 설정해야 합니다. 공장 건물의 바닥과 벽은 방수, 방습, 세척이 가능한 무독성 재료로 만들어져야 하며, 바닥은 평평해야 하며, 배수구가 넓어야 합니다. 쥐를 방지하기 위해 메쉬 커버를 장착해야합니다.

바닥, 벽, 문, 창문 및 천장에 먼지가 쌓이지 않아야 합니다. 처리장에는 파리 방지 시설을 갖추어야 하며, 폐기물 보관 시설은 해충의 번식을 방지하기 위해 청소 및 소독이 용이해야 합니다. 작업장 입구에는 인원 수에 적합한 탈의실, 손 씻기 및 소독 시설, 작업용 부츠(신발) 소독 수영장을 갖추어야 합니다. 생산 작업장의 화장실은 작업장 외부에 설치해야 하며 손 세척 및 소독 시설과 탈취 장치를 갖추어야 하며 입구와 출구는 작업장 문을 향하지 않아야 하며 하수 통로를 피해야 합니다. 파이프는 작업장 배수 파이프에서 분리되어야 합니다. 원료 냉장 보관 온도는 생고기를 냉동 보관할 수 있어야 하며 완제품 창고 온도는 제품의 명시적 보관 조건을 준수해야 합니다.

1. 경화 베이컨 제품

원료 냉장 보관, 보조 재료 창고, 원료 해동, 재료 선택, 손질, 재료, 경화 작업장, 포장 작업장 및 완제품이 있어야 합니다. 창고.

소시지를 생산하는 기업에는 충전(또는 성형) 작업장도 있어야 합니다.

중국 소시지를 생산하는 기업에는 충전(또는 성형), 건조 및 베이킹 작업장도 있어야 합니다.

중국산 햄을 생산하는 기업에는 발효 및 건조 작업장도 있어야 합니다.

2. 소스조림육제품, 훈제바비큐육제품, 훈제소시지 및 햄제품

원료냉장고, 부자재창고, 원료가공실(원료가공실)을 갖추어야 한다. 재료 해동, 재료 선택, 트리밍 및 배치 등), 고온 처리실, 클링커 처리 영역(냉각실, 포장 작업장 및 완제품 창고 등). 가공 작업장의 배치는 원료와 조리된 재료의 교차 오염을 방지해야 합니다. 열간 가공 작업장은 원료와 조리된 가공 영역을 구분하는 선이 되어야 하며, 이는 원료 입구와 클링커 출구를 갖추어야 합니다. 원료 처리 구역과 클링커 처리 구역으로 각각 이동합니다. 원료 처리 구역과 클링커 처리 구역에는 각각 직원 출입구, 탈의실, 손 세척 및 소독 시설을 갖추어야 합니다.

훈제 및 삶은 소시지와 햄 제품을 생산하는 기업에는 충전(또는 성형), 롤링 또는 경화실도 있어야 합니다.

3. 발효육제품

원료냉장고, 부자재창고, 원료가공실(원료해동, 재료선정, 손질 및 재료 등)이 있어야 하며, 발효실, 교수형실, 포장 작업장 및 완제품 창고 등 가공 작업장의 배치는 원료와 조리된 재료의 교차 오염을 방지해야 합니다. 발효실은 원료와 조리된 가공 영역을 구분하는 선이어야 하며 원료 입구와 클링커 출구가 있어야 합니다. 원료 처리 구역과 클링커 처리 구역입니다. 원료 처리 구역과 클링커 처리 구역에는 각각 직원 출입구, 탈의실, 손 세척 및 소독 시설을 갖추어야 합니다.

(2) 필요한 생산 장비.

공장 건물에는 다양한 가공 절차의 요구 사항을 충족할 수 있는 온도 조절 시설이 있어야 합니다. 생산 및 가공에 직접 사용되는 장비, 시설, 기구는 무독성, 무해성, 부식 방지성, 녹슬지 않는 것, 청소 및 소독이 용이하고 미생물이 번식하기 어려운 재료로 만들어져야 합니다. 생산 능력에 적합한 포장 장비 및 운송 도구를 사용할 수 있어야 합니다.

1. 절인 베이컨 제품

재료 선택, 다듬기, 재료, 절임 및 포장을 위한 장비 또는 시설이 있어야 합니다. 베이컨 생산에는 건조 및 굽는 장비 또는 시설이 있어야 하며, 생 소시지 생산에는 충전 장비 또는 시설이 있어야 합니다. 중국 소시지 생산에도 충전, 건조 및 굽는 장비 또는 시설이 있어야 합니다. 또한 발효 및 건조 장비나 시설을 갖추고 있습니다.

2. 소스로 끓인 육류 제품

재료 선택, 손질, 재료, 조리 및 포장을 위한 장비 또는 시설이 있어야 합니다. 고기 치실을 생산하려면 튀김 장비 또는 시설이 있어야 하며, 고기 케이크 및 고기 젤리를 생산하려면 튀김 장비 또는 시설도 있어야 합니다. 튀김 장비 또는 시설.

3. 훈제 및 바비큐 육류 제품

재료 선택, 손질, 재료, 양념, 훈제 및 포장과 같은 장비 또는 시설이 있어야 합니다.

4. 훈제 소시지 및 햄 제품

재료 선택, 손질, 배치, 교반(또는 롤링), 절임, 다지기(또는 다지기 및 혼합), 충전(충전 또는 성형), 조리 및 포장 장비 또는 시설.

5. 발효육 제품

재료 선택, 손질, 재료, 절임, 발효, 걸기 및 포장을 위한 장비 또는 시설이 있어야 합니다.

발효 소시지를 생산하려면 젓기(또는 굴리기), 다지기(또는 다지기), 충전 등의 장비나 시설도 갖춰야 합니다.

IV. 제품 관련 표준

단위

명칭

제품 카테고리 이름

국가 표준

산업 표준

베이컨 제품

베이컨

GB2730-2005 "절인 육류 제품에 대한 위생 표준"

SB /T10294-1998 "큐린 돼지고기"

베이컨

자연 건조 고기

생 베이컨

생 소시지

중국 소시지

SB/T10003-1992 "광둥 소시지", SB/T10278-1997 "중국 소시지"

중국 햄

GB2730- 2005년 "절인 육류 제품의 위생 기준", GB18357-2001 "현위 햄", GB19088-2003 "진화 햄"

SB/T10004-1992 "중국 햄"

소스- 삶은 고기

삶은 고기

GB2726-2005 "요리된 고기 제품의 위생 기준"

소스로 삶은 고기

고기 치실 (돼지고기 치실, 튀긴 고기 치실, 고기 가루 치실)

SB/T10281-1997 "돼지 치실"

건조 고기

SB/T10282-1997 " 말린 고기"

튀긴 고기

고기 케이크

아스픽 젤리

훈제 및 바비큐 육류 제품

훈제 바비큐 고기

GB2726-2005 "요리된 육류 제품에 대한 위생 기준"

바비큐 고기

보존 고기(보존 고기, 다진 고기)

SB/T10283-1997 "말린 고기"

조리 베이컨 유형

훈제 및 삶은 소시지 및 햄 제품

훈제 및 삶은 소시지

GB2726-2005 "조리된 육류 제품에 대한 위생 표준"

SB/T10279-1997 "훈제 및 삶은 소시지", SB10251-2000 "햄 소시지"

훈제 및 삶은 소시지 햄

SB/T10280-1997 "훈제 햄"

발효 육류 제품

발효 소시지

발효 육류

발효육제품은 "발효육제품 검사계획"에 따라 시행되어야 한다.

위 표준이 적용되지 않는 제품은 현지 표준 또는 등록되고 유효한 기업 표준을 구현할 수 있습니다.

5. 원부자재 관련 요구사항

가축 및 가금류 고기는 수의학적 위생 검사 및 검역을 받아야 하며 적합성 인증서가 있어야 합니다. 돼지고기는 지정된 돼지 도축업체에서 생산된 것이어야 합니다. 수입 생고기는 출입국 검사검역부서의 인증자료를 제출해야 합니다. 원부자재와 포장재는 상응하는 국가표준이나 산업표준을 준수해야 합니다. 도살되지 않은 가축, 가금류 고기 및 비식용 원료를 사용해서는 안 됩니다. 재활용식품을 가공식품의 원료로 사용해서는 안 됩니다.

사용된 원부자재가 생산허가 관리대상 제품인 경우에는 생산허가를 받은 기업이 생산한 제품을 사용해야 한다.

원부자재 조달 내역을 상세하게 기록하고 적절히 보관한다.

6. 필수 공장 검사 장비

(1) 경화 베이컨 제품.

1. 분석 저울(0.1mg) 2. 건조 오븐 3. 분광 광도계(중국산 햄 제품 생산에 필요)

(2) 소스로 끓인 육류 제품.

1. 저울(0.1g) 2. 멸균 용기 3. 멸균실 또는 초청정 작업대 6. 건조 상자 7. 분석 저울(0.1 mg, 고기 치실 및 건조 육류 제품 생산에 필요)

(3) 훈제 및 바비큐 육류 제품.

1. 저울(0.1g), 3. 미생물 배양기, 4. 멸균실 또는 초청정 작업대, 6. 분석 저울( 0.1mg, 건조육 제품 생산에 필요함).

(4) 훈제 및 조리된 소시지 및 햄 제품.

1. 저울(0.1g) 2. 멸균 용기 3. 멸균실 또는 초청정 작업대 5. 생물학적 현미경

(5) 발효육류 제품.

1. 저울(0.1g), 3. 미생물 배양기, 4. 멸균실 또는 초청정 작업대, 6. 분석저울,

7. 검사 항목

육제품에 대한 인증검사, 감독검사 및 공장검사는 다음 표에 나열된 해당 검사 항목에 따라 실시되어야 한다. 기업의 공장검사 항목에 "*" 표시가 있는 경우 기업은 이를 연 2회 검사해야 한다.

(1) 절인 베이컨 제품.

1. 베이컨

일련번호

검사 항목

인증

감리

공장

비고

1

감각

√

√

√

2

산가

√

√

√

3

휘발성 염기성질소

√

√

√

돼지절임 검사 본 품목

4

과산화물 값

√

√

√

5

납

√

√

*

6

무기 비소

√

√

*

7

카드뮴

√

√

*

8

총 수은

√

√

*

9

아질산나트륨

√

√

*

10

식품 첨가물(소르브산, 벤조산)

√

√

*

11

순 함량

√

√

√

이 품목의 정량 포장 제품 검사

12

라벨

√

√

참고: GB2730, SB/T10294, GB2760, 현지 표준 및 기업 표준에 따르면, 등

2. 베이컨

일련번호

검사 항목

인증

감리

공장

비고

1

감각

√

√

√

2

산가

√

√

√

4

과산화물 값

√

√

√

5

납

√

√

*

6

무기 비소

√

√

*

7

카드뮴

√

√

*

8

총 수은

√

√

*< / p>

9

아질산염

√

√

*

10

식품 첨가물(소르브산, 벤조산, 카민)

√

√

*

11

순함량

√

√

√

본 품목의 정량 포장 제품 검사

12

태그

√

√

참고: GB2730, GB2760, 기업 표준 등을 기준으로 합니다.

3. 중국 소시지

일련번호

검사 항목

인증

감리

공장< /p >

비고

1

감각

√

√

√

2

수분

√

√