1 생돼지고기의 감각적 식별
1.1 외관 식별
신선한 돼지고기의 표면에는 연한 붉은색을 띠고 윤기가 나는 외막이 있다. 절단면은 약간 젖어 있고 손에 끈적거리지 않으며 육즙은 투명하고 지방은 흰색이며 근육은 윤기가 나고 붉은색은 균일하며 짙은 회색이고 흐릿하며 새 부위입니다. 절단면의 색은 생고기보다 진하고 끈적하며, 육즙은 탁하고 지방의 윤기가 덜하다. 절단면도 짙은 회색 또는 연한 녹색을 띠고 끈적거림이 심하며 국물이 심하게 탁합니다.
1.2 냄새 식별
신선한 돼지고기는 신선한 냄새가 나고, 덜 신선한 돼지고기는 고기 표면에서 약간의 암모니아 냄새, 신맛 또는 신 곰팡이 냄새가 날 수 있지만 냄새는 없습니다. 상한 고기는 고기 표면과 내부 모두에서 썩은 냄새가 납니다.
1.3 탄력성 확인
신선한 돼지고기는 촘촘하고 탄력 있는 식감을 갖고 있으며, 움푹 들어간 부분을 손가락으로 누르면 즉시 회복됩니다. 상한 고기는 심하게 부패되어 조직이 원래의 탄력을 잃고 다양한 정도로 부패되어 있으므로 나중에 완전히 복구할 수 없습니다. 손가락으로 누르면 복원이 불가능할 뿐만 아니라 때로는 손가락이 고기를 찔러버릴 수도 있습니다.
1.4 지방 식별
신선한 돼지고기 지방은 흰색이고 반짝이며 때로는 근육질의 붉은색을 띠고 부드럽고 탄력이 있습니다. , 때로는 약간의 썩은 기름 냄새가 나고 버릇없는 돼지 지방의 표면은 더럽고 점액이 많으며 종종 연한 녹색을 띠고 지방 조직은 매우 부드럽고 썩은 기름 냄새가납니다.
1.5 국물 식별
신선한 돼지고기 국물은 투명하고 향긋하며 국물 표면에 기름 방울이 많이 모여 있어 기름 냄새와 맛이 맛있습니다. 신선하지 않은 돼지고기 국물은 탁하고 국물 표면에 기름 방울이 거의 없으며 신선한 맛이 없으며 약간의 썩은 기름과 곰팡이 냄새가 납니다. 국물 표면에 기름방울이 거의 없고, 산패가 심하거나 불쾌한 냄새가 납니다.
2 물을 주입한 돼지고기의 식별 및 검출
현재 시중 일부 판매점에서는 더 많은 돈을 벌기 위해 신선한 돼지고기(이하 신선한 고기로) 무게를 늘리십시오. 물을 주입한 신선한 고기를 식별하는 방법은 다음과 같습니다.
(1) 육안 검사: 일반 신선한 고기는 공기 건조된 외관을 가지며, 조직이 촘촘하고, 물을 주입한 고기의 표면 색상이 약간 검은색으로 보입니다. 표면이 통통하고 물기가 많아 표면 색이 연하고 소금물을 넣은 고기는 밝은 색을 띕니다. 과도한 수분이 함유되어 있어 고기의 색이 더 밝아지거나 밝은 회색, 때로는 황색을 띠고 절단 표면이 부풀어 오르고 젖어 있는 것처럼 보입니다. 회백색의 반투명 얼음과 적혈구 얼음이 들어있는 플라스틱 필름 사이로 물을 가득 채운 냉동 돼지고기 롤이 보입니다. 잘라서 열면 깨진 얼음 조각과 얼음 찌꺼기가 튀는 것을 볼 수 있고, 근육이 녹은 후에는 많은 피가 새어 나올 것입니다.
(2) 칼 자르기: 근육 섬유를 따라 몇 번 자르면 일반 고기가 탄력이 있고 절단 표면을 닫은 후에도 눈에 띄는 자국이 없음을 알 수 있습니다. 탄력성이 있고 절단 표면이 부풀어오르는 것처럼 뚜렷한 자국이 생길 것입니다.
(3) 종이 테스트: 살코기에 칼집을 내고 그 위에 흡수지를 붙인다. 일반 고기의 종이는 눈에 띄는 침투가 없거나 약간 침투하는 반면, 물 위의 종이는- 채워진 고기에는 명백한 침투가 있습니다.
3 죽은 돼지고기의 식별
'4가지 모양과 한 가지 냄새' 방법을 사용하여 식별합니다. 피부를 보면 건강한 돼지고기 껍질에는 아픈 흔적이 자주 나타나지 않습니다. 보라색 출혈 반점이 있고, 심지어 검붉은 확산 출혈이 있을 수도 있고, 일부는 빨간색이나 노란색으로 솟아오른 발진이 있을 수도 있습니다. 둘째, 지방을 살펴보십시오. 건강한 돼지의 지방은 흰색 또는 유백색이며, 질병에 걸린 돼지의 지방은 빨간색, 노란색 또는 녹색 등 비정상적인 색상을 띠고 있습니다. 셋째, 근육을 살펴보면 건강한 돼지의 살코기는 일반적으로 붉은색 또는 연한 붉은색을 띠며 밝은 광택이 나고 액체가 거의 흘러나오지 않으며, 병든 돼지의 색깔은 붉고 흐릿하며 짜면 검붉은 피가 흘러나온다. . 넷째, 탄력성을 보세요. 좋은 돼지고기는 탄력성이 있고, 아픈 돼지고기는 비탄력적입니다. 5가지 냄새: 좋은 냄새가 나는 돼지고기는 특유의 냄새가 없고 병든 돼지고기는 피 냄새, 악취 등 특이한 냄새가 있습니다.
4. '클렌부테롤'이 함유된 돼지고기의 식별
돼지고기 검사 및 검역증명서를 확인하는 것 외에 돼지고기의 색 이상 등 몇 가지 통상적인 방법을 통해 식별할 수 있다. 클렌부테롤 함유 밝은 색상; 두세 손가락 너비로 자른 돼지 고기는 상대적으로 부드럽고 살코기와 지방 사이에서 노란색 액체가 흘러 나오며 살코기가 특히 밝습니다. , 그리고 엉덩이가 더 큽니다.
5 돼지고기와 지방돼지의 동정
(1) 껍질 : 돼지고기의 껍질은 두껍고 단단하며 거칠고 노란색을 띠며 주름이 많고 모공이 크고 깊으며, 피부와 살층이 분리되어 있고 관절이 느슨합니다. 지방이 많은 돼지고기의 껍질은 얇고 부드러우며 모공이 가늘고 얕아 껍질과 고기가 촘촘하게 결합되어 있습니다.
(2) 지방: 모돈의 피하 지방은 부서지기 쉽고 단단하며 청백색을 띠며, 만졌을 때 지방이 덜 달라붙는 경우도 있습니다. 일부 모돈의 경우 피부와 피하 지방이 분홍색을 띕니다. 지방이 많은 돼지고기의 피하지방은 부드럽고 기름기가 많으며, 색깔이 흰색이고, 만졌을 때 지방이 많이 달라붙어 있습니다.
(3) 근육: 모돈 근육은 진한 빨간색이며 섬유질이 두껍고 선이 뚜렷하며 단면 입자가 크고 수분 함량이 낮습니다. 섹션 입자 및 낮은 수분 함량.
(4) 유두 및 유선: 모돈의 유두는 길고 단단하며 유두 구멍이 특히 뚜렷합니다. 유두를 가로로 자르면 젖웅덩이가 뚜렷하게 보입니다. 세로로 자르면 연한 분홍색의 해면질 유선이 보입니다. 지방이 많은 돼지고기의 유두는 짧고 부드러워 유두구멍이 뚜렷하지 않으며 젖웅덩이와 유선이 보이지 않습니다.
(5) 복부 둘레: 암퇘지의 복부는 뚱뚱한 돼지의 복부보다 넓습니다. 동물제품을 식별하는 가장 좋고 효과적인 방법은 당일 동물검사부서에서 발급한 동물검역증명서가 있는지 또는 검역표시가 표시된 동물검역증명서가 있는지 확인하는 것입니다. 죽은 동물이나 동물성 제품을 취급하는 것으로 밝혀진 경우 즉시 지역 축산국 수의위생감독검사실에 신고하세요.