● 1 단계: 포도를 살 때 잘 익은 포도를 고를 수 있다. 흩어진 포도 한 개라도 상관없다. 이 포도들 중 하나는 발효가 쉽고, 다른 하나는 가격이 상대적으로 낮다는 것이다. 흔히 볼 수 있는 포도, 손잡이, 말 가슴 등은 모두 와인을 만드는 데 쓸 수 있다.
● 2 단계: 포도를 씻는 것은 포도 표피에 농약이 남아 있을 가능성이 높기 때문에 포도를 씻는 과정이 매우 중요하므로 하나씩 씻고 수돗물로 반복해서 헹구면서 썩은 포도를 제거하는 것이 좋다. 깨끗한 것을 좋아하는 일부 사람들은 포도를 껍질을 벗기고 술을 담그는 것을 좋아하는데, 이것도 꼭 필요한 것은 아니지만, 포도 피트가 가지고 있는 영양은 적다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
● 3 단계: 포도를 말려 물이 새는 용기에 담아 포도 표면에 물방울이 없으면 술단에 붓는다.
● 4 단계: 용기 항아리를 선택하는 것은 도자기 항아리나 유리병일 수 있지만 플라스틱 용기 사용은 주장하지 않는다. 플라스틱은 알코올과 화학반응을 일으켜 인체에 해로운 유독물질을 생산할 가능성이 높기 때문이다.
● 5 단계: 포도를 꼬집고 용기에 넣어 두 손을 씻은 후 직접 포도를 꼬집는다. 포도를 잡고 힘껏 쥐고 술단에 넣고 설탕을 포도 위에 올려놓는다. 포도와 설탕의 비율은 1: 3, 즉 포도 1 근에 설탕 3 근을 넣는다
● 6 단계: 봉인보관은 술단지를 밀봉하고, 도자기 항아리라면 황주를 사는 가게에 가서 주유를 주문하고, 물을 넣은 후 봉인을 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 봉한 후 술단지는 서늘한 곳에 보관해야 하며, 평소에는 마음대로 뒤적거리거나 뚜껑을 열지 마십시오.
● 7 단계: 개봉천열 때 포도 발효 시간은 2 일에서 한 달 정도 걸리고, 지금은 이번 계절에 와인을 만들고 발효 시간은 4 일 정도 걸린다. 개봉 후 위에 떠 있는 포도 껍질을 건져내면 바로 와인을 마실 수 있다. 주의, 술을 좋아하신다면 개봉 시간만 연기하면 됩니다. 개봉 후, 매번 포도주를 떠낸 후 술단의 뚜껑을 덮는 것을 잊지 마라, 술냄새가 휘발하지 않도록.
방법 2:
1. 깨짐. 성숙한 붉은 포도를 맑은 물로 깨끗이 씻은 후, 줄기와 청알, 곰팡이 알갱이, 깨진 알갱이 등을 제거하고 소독용기 (작은 항아리) 에 넣고 손으로 으깨거나 으깨야 하지만, 조작하기 전에 손, 나무 막대기, 용기 등을 먼저 과망간산 칼륨으로 한 번 씻은 다음 맑은 물로 한 번 헹구고 조작해야 한다.
2. 발효. 발효는 포도껍질에 있는 당분을 효모의 작용을 통해 알코올과 이산화탄소를 발생시킨다. 레드와인의 전 발효 과정은 피지즙이 섞여 있고, 효모는 포도가 깨질 때 주스에 연결돼 있다. 포도껍질에 흰 서리에 효모가 있기 때문에 직접 만든 와인은 발효할 때 효모를 따로 넣지 않아도 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 발효명언) 발효된 온도는 15 ~ 25 C 로 35 C 를 넘지 않는 것이 가장 좋지만, 소형 용기로 발효하면 발열이 쉬워 일반적으로 32 C 를 넘지 않을 수 있다. 껍질을 용기에 담으면 보통 하루가 지나면 발효가 시작됩니다. 액면 시작은 고요하다. 이때 이미 미약한 이산화탄소 거품이 생겨 효모가 번식하기 시작했다는 것을 나타낸다. 2~3 일 동안 대량의 이산화탄소가 방출되고, 가죽 찌꺼기가 떠 모자 뚜껑을 형성하고, 과일 주스를 맛보고, 단맛이 줄고, 술맛이 점점 높아진다는 것을 나타낸다. 발효할 때 하루에 두 번 떠 있는 포도껍질을 소독젓가락으로 즙에 두 번 눌러야 하는데, 이렇게 하면 포도껍질이 곰팡이가 생기고 시큼해지는 것을 방지하고, 동시에 가죽의 색소를 즙에 담그고 이산화탄소를 배출하여 효모가 산소를 얻을 수 있도록 발효가 더욱 왕성해집니다. 오르가즘 이후 발효세가 약해지기 시작했다. 이때 설탕을 첨가할 수 있다. 설탕을 넣는 것은 포도원주로 용해되고, 설탕을 물에 녹인 후 다시 넣지 말고, 설탕이 완전히 녹은 후에도 계속 용기에 발효를 하고, 결국 이산화탄소는 미약하고 평온에 가깝게 방출된다. 알코올 맛이 진하고 당분이 1% 이하로 줄어들며, 즙이 선명해지기 시작했다. 발효가 끝나는 것이다
3. 압착. 압착하는 방법은 깨끗한 포대나 거즈로 압착하거나 비틀면 레드와인 액체가 흘러나와 원주라고 합니다.
4. 달걀 흰자위를 넣어 해명하다. 포도 원주 3 밀리리터에 계란흰자 하나 주세요. 방법은 달걀흰자를 거품모양으로 만들고 소량의 술로 충분히 섞은 다음 술을 넣고 잘 섞고 가만히 두어 주액이 투명하고 침전물을 버리는 것이다.
5. 와인의 설탕 첨가. 대부분의 사람들의 습관은 와인이 단맛이어야 한다고 생각하기 때문에 와인을 설탕에 넣고 설탕을 약 12~14% 넣고 설탕을 녹일 때 원주로 섞어서 녹여야 한다. 이렇게 짙은' 장미' 향을 지닌 새콤달콤한 레드와인으로 만들어졌지만 용기에 2 개월 동안 밀폐 보관하면 술의 풍미가 더욱 부드러워진다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) < P > 방법 3:
1, 포도를 깨끗이 씻은 후 포도 표면의 찬물을 말리거나 말린다.
2, 밀폐할 수 있는 용기, (깨지지 않는 것이 가장 좋음) 가득 채우지 말고 밀폐하세요.
3, 햇볕에 한 달 정도 쬐고, (발효) 밀폐된 컨테이너를 열고, 열 때 조심해야 한다. 그렇지 않으면 발효된 기체가 한꺼번에 용기 뚜껑을 열어 (이때 포도의 즙이 이미 나왔다) 깨끗한 거즈로 포도껍질을 걸러내고 설탕을 넣어 자신의 입맛에 따라 얼마를 결정할 수 있다.
4, 마지막으로 여과된 포도즙을 밀폐하고 1 개월 후에 보관할 수 있습니다.