장강은 강안현 () 을 거쳐 동즈진 대중댐 () 까지, 경구진 홍화촌 () 까지 내려간다. 그것은 거의 80 마일의 과정을 거쳤으며, 많은 만, 해변, 구유, 동굴이 있다. 이것은 최고급 물고기를 생산하는 강이다. 과일포 (중화어), 상어 (중화어), 황돔 (연지어) 등 희귀한 어류를 제외하고 강단, 고등어, 수미자, 암잉어, 청파 등은 모두 수중진품으로 유명하다.
강안들은 일반적으로 창장어를' 강어' 라고 부르는데, 서거당 저수지의 물고기와는 다르다. 맛의 차이 외에도 가격의 상징이자 경계이기도 하다. 늙은 어부에 따르면 강안의 강어는 맛있다고 한다. 왜냐하면 그들은 석두 강바닥에 살고 있기 때문이다. 창장은 후베이 이빈에서 이창까지 지리적 구분에 따라 천강이라고 하고 강안은 천강 꼭대기에 있다. 강 사이의 격차가 매우 커서 물의 흐름이 매우 빠르다. 수중 강바닥은 대부분 돌뼈나 자갈이다. 이 수역에 사는 물고기는 활동량이 많고, 체형이 건장하며, 육질이 부드럽고 신선하며, 특히 비린내가 난다. 장강은 삼협을 떠나 강한평원 가시강 구간으로 들어간 후, 강이 넓어지고, 물살이 느려지고, 진흙과 모래가 쌓여' 진흙 강바닥' 을 형성하여 생산된 물고기의 질이 자연히 많이 떨어진다.
그래서 강안에서 강어를 대접하는 것도 엄숙한 일이다. 친지들을 위해 모이거나 귀빈을 대접하기 위해서일 것이다. 식당이든 가족 회식이든 정통 강어가 있어 등급이 다르다.
"정통" 을 언급하는 것은 강어의 시세가 좋기 때문이다. 일부 어부, 생선 장수, 식당 경영자들은 이윤을 잊고 연못과 저수지에서 기르는 물고기를 장강의 우리 안에 며칠 동안 넣어 변색시키고 비린내를 제거한 뒤 강어처럼 팔았다. 그들은' 농민' 물고기라고 놀려 강안하어의 명성을 더럽혔다.
전국에서 도울 수 없이 잡은 일품 물고기 중 수밀어는 지하도의 장강선인데, 그것의' 신세' 는 무고하다.
수미자, 민간은' 수코' 라고 불리며, 입형에 따라 뾰족한 수미자와 동그란 수미자 두 종류로 나뉜다. 그 방추형 어체는 앞부분이 둥글고, 물고기 배 뒤가 납작하고, 촘촘한 비늘이 매끈하고 노랗고, 금속 광택이 있어 느릅나무로 유명하다. 이전에 강안의 어민들이 장강에서 78 킬로그램의 큰 물 추락을 잡았는데, 지금은 이미 극히 드물다. 시장에 나오는 물고기는 보통 1 ~ 2 킬로그램이고, 5 ~ 6 온스는 작다. 작은 것, 속칭' 꽈배기' 라고 하는데, 보통 돗자리에서는 안 되는데, 기름에 튀길 때 술을 곁들이는 것은 좋은 물건입니다.
물과 꿀이 정통한 것은 그것의 생활 습관과 환경이 양자강과 불가분의 관계에 있기 때문이다. "물이 나오면 장강에서 나온다." "섭취는 살 수 없다" 는 것은 다른 수역에서 살 수 없다는 것을 의미한다. 수미자는 장강 주항로의 유수 환경에서 생활하며 강바닥 밑바닥에서 활동하며 수중의 민물 조개류와 조류를 먹고 있다. 매년 청명절에 복숭아꽃이 만발할 때, 물은 물살이 급한 구간에서 알을 낳고, 물살을 따라 표류하게 해야 하는데, 이는 다른 물고기가 물살이 완만한 수생식물과 암초에 알을 낳는 것과는 다르다. 도랑은 고온에 견디지 못하므로 수온은 반드시 30 C 이하여야 한다. 창장과 같은 큰 수역만이 여름의 수온을 보장할 수 있다. 초여름 장강이 봄철에 많은 물고기가 작은 지류에서 먹이를 찾는 것을 좋아했는데, 이곳에서는 도랑의 흔적을 볼 수 없었다. 이런 요인들이 바로 이런 물고기가 인공 사육이 어려운 이유이다. 현재 장강의 희귀한 물고기 중 적절함을 확인할 필요가 없다고 할 수 있는데, 아마 물전갈만 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
도랑을 좋아하는 사람은 결국 그것의 맛을 위한 것이지만, 요리는 매우 기교가 있다. 도랑 입구는 부드럽고, 생선을 끓일 때 자세히 뒤집지 않거나, 너무 익게 삶으면 생선이 썩기 쉬우므로 식감에 영향을 준다. 그래서 또 다른 별명인' 비지어' 가 있습니다. 꿀은 장강에서 유일하게 가공 과정에서 긁어낼 수 없는 비늘 물고기이다. 생선을 만들 때 사오든 찜이든 첫 번째 단계는 기름이나 약한 불로 튀기는 것이다. 그 비늘은 가늘고 촘촘하며, 튀긴 생선가죽은 황금빛이 바삭하고, 육질은 부드럽고 바삭하다. 먹어보면 빨갛든 하얗든 모두 바삭하고 연한 것이 있는데, 이는 다른 물고기가 가지고 있지 않은 특징이다.
물만두에는 말린 구이, 사오, 찜, 찜 등 몇 가지 전통적인 요리 방법이 있다. 양념과 무차별 요리는 모두 그에 상응하는 신경을 가지고 있고, 제작에도 일정한 절차가 있지만, 각 요리는 맛과 특색을 돋보이게 할 수 있으며, 항상 식탁 중심을 차지하는 메인 요리였다. 최근 강안은 새로운 먹는 방법' 고구마 삶은 쫑쯔' 이 등장했다. 즉 기름솥에서 끓인 고구마조각을 예쁜 요리로 쫑쯔 요리와 함께 삶았다. (윌리엄 셰익스피어, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마) 이 겉보기에 정통이 아닌 조화는 놀라운 맛을 만들어 낸다. 촉촉한 붉은 텅스텐은 신선한 어즙을 가득 담고 있고, 부드러운 생선은 붉은 텅스텐의 단맛을 풍기며, 사람을 놓을 수 없게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 요리는 출시되자마자 식객들의 추앙을 받아 이 요리의 발원지인 도시 15 리의 강변 마을 이룡구에서 한 번 포만복을 받았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 직장은 손님을 접대하고, 사적으로 한턱 내고, 특히 이룡구에서 식사를 준비하는데, 이는 손님들이 이런 맛을 맛볼 수 있도록 하기 위해서이다. 한동안' 이룡에서 유행하는' 홍조끓는 물' 이 말을 더듬는다. 지금 이 요리는 이미 원근으로 유명하여 강안하어의 간판 요리가 되었다.
매년 5, 6 월 사이에 도랑구가 알을 낳고 먹이를 찾아 활동하는 것이 최고의 고기잡이 계절이다. 강안 경내의 80km 장강에는 영릉묘에서 대석판, 금계미에서 사찰까지, 백사가 이룡구까지, 마조자에서 태평만까지 몇 구간이 가장' 물이 새지 않는다' 고 한다. 어선들이 잇달아 이 구간으로 달려가 주요 항로에' 미끄럼틀 그물' 을 뿌려 조업을 했다. 멀리 바라보니 양안 청산사이에 어선 몇 척이 황강강과 거리를 두고 상류에서 서두르지 않고 내려가는 것이 매우 한가하고 시적으로 보이는데. 사실 이것은 맛있는 물봉을 만드는 첫 번째 공정으로 여겨져야 한다고 생각한다.