귀리만큼 부드러운 맛을 내는 주식이 있는데, 그 영양은 귀리와 상당히 비슷하지만 귀리처럼 식탁에 자주 오르는 손님은 아니었습니다. 음식은 벌채보리라고도 불리는 하이랜드 보리입니다.
고지대 보리는 칭하이와 티베트에 주로 분포한다. 비록 우리가 먹어본 적은 없지만, 티베트 목동들이 생존을 위해 의존하는 주요 식량이기도 하다. , 그러나 영양은 정확히 무엇입니까? 이 기사를 살펴 보겠습니다.
베타글루칸 풍부
베타글루칸은 수용성 식이섬유로 혈중 콜레스테롤의 근원을 줄이고 혈중 콜레스테롤 배출을 늘려주는 역할을 합니다. 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 되고, 콜레스테롤이 높으면 관상 동맥 심장 질환의 위험이 증가하므로 콜레스테롤이 높은 친구는 귀리와 고원 보리를 주식으로 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
베타글루칸이 콜레스테롤을 낮추는 메커니즘은 다음과 같습니다. 더 알고 싶은 친구들은 한번 살펴보세요.
베타글루칸은 콜레스테롤의 흡수를 방해하여 혈중 콜레스테롤의 원천을 감소시킬 수 있습니다. 정상적인 상황에서 담낭에서 장으로 방출된 대부분의 담즙산은 장벽에 의해 재흡수된 후 재사용을 위해 간으로 운반됩니다. 그러나 베타글루칸은 담즙산을 흡수하여 대변으로 배설될 수 있습니다.
그럼 담즙산이 부족하면 어떻게 해야 할까요? 신체는 새로운 담즙산을 합성하기 위해 콜레스테롤을 사용해야 하며, 이 과정은 콜레스테롤 배출구의 수를 증가시킵니다. [1]
고지대 보리와 귀리 중 베타글루칸 함량이 더 높은 것은 무엇입니까?
실제로 구체적인 연구자료는 다음과 같다.
SIKORA 등이 귀리 자원 1,700개를 분석한 결과 10개는 베타글루칸 함량이 6.7% 이상, 10개는 베타글루칸 함량이 3.6% 미만인 것으로 나타났다. 각각 1.8%, 7.5%였다. [2]
Hou Dianzhi 등이 우리 나라의 29종의 고원보리를 시험한 결과 베타글루칸 함량은 2.89%에서 6.11% 범위였으며 평균 함량은 3.88%였습니다. . [3]
이것은 말하기 어렵습니다.
수량 비교에서는 고원 보리가 실제로 승자입니다.
중국 식품 성분표를 보면 고지대 보리의 철분 함량이 40.7mg/100g으로 돼지고기 안심의 27배에 달한다.
하지만 저우훙 등이 12종의 고지대 보리를 대상으로 테스트한 결과는 그리 높지 않은데, 최저치는 약 5.18mg/100g, 최고치는 약 26.99mg/100g이며 평균은 16.79mg/100g. [4]
게다가 고지대 보리의 철분은 여전히 쉽게 흡수되지 않는 제2철이며, 고지대 보리와 돼지고기 안심의 철분의 비흡수율은 알려져 있지 않기 때문에 비교가 정말 어렵습니다. 그 중 어느 것이 더 보충적인가?
하지만 고지대 보리의 철분 이용률을 높이기 위해서는 철분의 흡수를 촉진할 수 있는 비타민C가 풍부하기 때문에 신선한 과일과 채소를 더 많이 섭취할 수 있다.
또한, 고랭지 보리를 선택할 때는 밥을 끓일 때 제분되지 않은 고랭지 보리씨앗(판매량이 적음)을 선택하거나, 파스타를 만들 때 고랭지 보리에서 직접 만든 통밀가루를 선택하는 것이 가장 좋기 때문입니다. 피부가 갈아지고 페이스트가 제거됩니다. 분말 코팅 과정에서 많은 철분이 손실됩니다. 이는 특히 채식주의자 친구가 철분을 보충하는 데 의미가 있습니다.
모두가 가장 궁금해하는 베타글루칸은 줄어들지 않고 늘어납니다.
갈아서 껍질을 벗긴 고랭지보리는 껍질을 벗기지 않은 귀리, 현미와 마찬가지로 맛이 거칠고 대중적 호감도가 낮습니다. 흰쌀과 비교됩니다.)
분쇄 과정에서 영양소는 당연히 손실되는데 주로 어떤 영양소가 손실되나요?
연구[5]에서는 분쇄도가 높아질수록 전분 함량이 증가하고, 표에 나타난 바와 같이 단백질, 지방, 회분 및 총 식이섬유 함량이 점차 감소하는 것으로 나타났다.
그런데 수용성 식이섬유인 베타글루칸의 함량은 얼마나 늘었나요?
고지대 보리 종자 4.9g/100g에서 5.6g/100g까지. 왜 단백질, 지방, 회분, 불용성 식이섬유는 감소했는데 베타글루칸 함량은 증가했나요?
이는 베타글루칸이 주로 배유의 세포벽과 호분층에 분포되어 있기 때문입니다. 배유 세포벽에는 약 75%의 베타글루칸이 포함되어 있으며, 분쇄 후 남은 함량은 기본적으로 입니다. 배젖.
시중에 판매되는 고지대 보리는 흰색, 파란색, 보라색, 검은색 등이 있습니다.
우리 상식으로는 어두운 색의 고랭지 보리가 자연적으로 영양가가 더 높다고 합니다. 영양을 공급하는 방법?
연구원들은 12가지 고지대 보리 품종을 테스트한 결과 안토시아닌 함량이 7.43~53.58μg/g 범위였으며 평균 함량은 14.87μg/g으로 가장 높은 안토시아닌 함량을 나타냈다. [6]
또 다른 연구[7]에서는 백고원 보리 7개, 자색 고지대 보리 2개, 흑고원 보리 6개를 비교한 결과 항산화제인 총 페놀, 플라보노이드 및 비타민 E가 함유되어 있는 것으로 나타났습니다.
총 페놀 함량: 검은색 고랭지 보리의 함량이 가장 높으며 백립 보리의 함량이 가장 낮습니다. 59.09% 더 높습니다. 고원 보리.
플라보노이드 함량: 함량이 가장 높은 검은 고랭지 보리는 함량이 가장 낮은 백고지 보리보다 66.67% 더 높습니다.
또한, 짙은 색의 고랭지 보리는 흰 보리보다 단백질과 식이섬유 함량이 높기 때문에 고랭지 보리를 선택할 때는 짙은 색의 보리, 특히 검은색 보리를 선택하는 것이 좋습니다.
이것이 바로 고원보리의 영양학적 지식입니다. 가장 놀라운 점은 분쇄 후에도 베타글루칸 함량이 감소하지 않고, 껍질을 벗긴 후에 맛이 좋아진다는 것입니다. 밥에 직접 푹 끓여서 쫄깃쫄깃한 식감이 너무 좋아요.
다들 고랭지보리 어떻게 드시나요? 게다가 인터넷에 있는 어떤 고지대 보리 가게가 품질도 좋고 가격도 저렴한데 추천해주실 수 있나요?
참고 자료:
[1] Rebecca Mathews, Alison Kamil, YiFang Chu, 귀리 베타글루칸 제품 및 심장 관련 건강 효능에 대한 글로벌 개요, Nutrition Reviews, Volume 78, Issue Supplement_1, 2020년 8월, 페이지 77–99, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa052
[2] SIKORA P, TOSH SM, BRUMMER Y, et al. - 글루칸 귀리 계통 및 종자 커널 β-글루칸의 화학적 특성화[J]. Food Chemistry, 2013, 137:83-91
[3] Hou Dianzhi, Shen Qun. 우리나라 고지대 보리의 영양 및 기능적 성분 분석 [J]. Journal of Chinese Food Science, 2020, 20(02): 289-298
[4] Zhou Hong, Zhang Jie, Zhang Wengang. , Du Yan, Dang Bin, Yang Xijuan, Hao Jing. 칭하이 흑고지대 보리의 영양 및 활성 성분 분석 및 평가 [J], 2021, 35(07): 1609-1618.
[5] Ju Dong, Qi Shengmin, Ren Chengang, Xie Tian. 감소율에 따른 고랭지 보리의 영양 성분 및 젤라틴화 특성 비교 분석 [J], 2019(09):1-3.
[6] Meng Shengya, Zhang Wenhui, Yu Cuicui, Wen Huaying, Chen Feng. 12개 티베트 고원 보리 품종(계통)의 곡물 영양 품질 비교 분석 [J]. 2019, 36(06): 1-5.
Zhang Shuai, Wu Kunlun, Yao Xiaohua, Chi Dezhao. 곡물 색상에 따른 고원 보리의 영양 품질 및 항산화 활성 물질 차이 분석 [J] . 칭하이대학교 저널, 2017, 35(02): 19-27
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