버섯은 냉동하기 전에 보통 데친 물 처리가 필요하다. 데친 물의 목적은 버섯의 불순물과 냄새를 제거하는 동시에 버섯의 질감을 더욱 단단하게 하고 식감을 더 좋게 하는 것이다. 구체적인 방법은 버섯을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣어 1-2 분 정도 데친 다음 찬물로 몇 초 동안 씻어서 버섯의 냄새와 불순물을 제거하는 것이다. 그런 다음 버섯을 건져 찬물로 식히세요. 마지막으로 처리된 버섯을 밀봉봉투나 밀봉함에 골고루 넣고 가방 안의 공기를 최대한 짜내도록 한다. 그런 다음 냉장고 냉동실에 넣어 냉동하면 보관 시간이 3 개월을 넘지 않아야 한다. 냉동과정에서 버섯이 다른 식재료와 섞이지 않도록 주의해야 한다는 점에 유의해야 한다. 또한 버섯은 냉동한 후 일정 기간 동안 신선하게 유지될 수 있지만, 구매 후 빨리 먹는 것이 가장 좋다. 식감과 영양가를 최대한 확보할 수 있도록 하는 것이 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 버섯 (AgaricuscampestrisL.), 몽골 버섯, 육균, 사포버섯, 검은 버섯, 닭발 버섯, 들버섯, 흰 버섯, 논버섯, 뇌포자 등이라고도 한다. 버섯과 (Agaricaceae) 버섯속 (Agaricus) 곰팡이. 유럽, 북아프리카, 아시아, 미국, 캐나다, 호주 등에 광범위하게 분포되어 있다. 중국에서는 흑룡강, 장쑤, 대만, 산시, 내몽골, 운남 등에 분포한다. 봄, 여름, 가을은 초원, 들판, 길가, 숲 공터에서 야생하며, 늘 무리를 이루거나 단독으로 자란다.