첫 번째 단계는 냄비에 우유를 붓고 막 끓인 다음 (오래 태우면 단백질이 파괴되고 젖가죽은 형성되지 않음) 큰 그릇에 붓는다. 이때 우유 표면에 쭈글한 젖껍질이 있는 것을 볼 수 있다.
두 번째 단계: 빈 그릇에 달걀 흰자 두 개를 넣는다. (달걀 흰자와 달걀 노른자는 설탕 두 숟가락을 분리하고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다. (너무 오래 섞지 마라. 그렇지 않으면 계란이 젖는다.)
세 번째 단계: 우유가 좀 추울 때 젓가락으로 젖껍질을 찔러 달걀 흰자가 들어 있는 큰 그릇에 우유를 천천히 붓고 잘 저어준 다음, 그릇 가장자리를 따라 젖가죽이 들어 있는 큰 그릇에 천천히 거꾸로 붓는다. 젖가죽이 저절로 떠 있는 것을 볼 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 우유명언)
4 단계, 우유를 냄비에 넣고 10 분 정도 쪄서 젓가락으로 중간에서 찔러요. 젖이 흘러나오지 않으면 모두 연유라는 뜻이다.
비밀: 1. 전지우유를 사용하려면 지방 함량이 높을수록 좋다. 2. 우유를 잠시 끓게 하여 젖가죽이 충분히 응결될 수 있도록 합니다. 약한 불로 천천히 끓이면 우유가 완전히 굳으면 불이 꺼지고, 늙으면 맛이 좋지 않다.
쌍피유 만드는 법을 가르쳐 드릴게요
1, 삶은 우유 (작은 불)
2. 끓여서 그릇에 붓고 식히세요.
3. 단백질을 쳐서 그것들을 흩어라.
4. 이때 우유도 차갑고 표면은 모두 우유다.
5, 우유 한 귀퉁이를 들어올려 우유를 냄비에 붓고 설탕을 넣고 골고루 섞는다. (유피를 깨지 않도록 주의하고, 그릇 바닥에 남겨야 한다.)
7. 랩을 덮고 냄비에 쪄요.
마지막으로 제작 요점을 말하고 제작 순서를 반복한다.
우유 냄비로 우유 한 그릇을 데우고 끓인 후 작은 그릇에 붓고 냉각을 기다린다. 이때 계란 흰자 (큰 계란 한 개와 작은 계란 두 개) 를 큰 그릇에 붓고 설탕을 넣어 섞는다. 작은 그릇의 우유가 식으면 조심스럽게 피부를 찔러 천천히 큰 그릇에 우유를 붓는다. 제대로 처리하면 젖가죽이 작은 그릇의 바닥에 안전하게 누워 있다. 좋아, 큰 그릇에 달걀 흰자, 설탕, 우유를 골고루 섞은 다음 천천히 작은 그릇에 붓는다. 제대로 작동하면 원래 작은 그릇 바닥의 젖껍질이 떠올라 혼합물을 덮는다. 냄비에 넣고 쪄요. 제때에 솥을 내고, 식히고, 새로운 유피를 만들다. 그것은 이중 피부 우유를 의미합니다.