다람쥐 쏘가리 만드는 방법:
1. 생선 머리 부분: 쏘가리의 머리를 자르고, 생선 머리의 지느러미와 여분의 뼈를 잘라냅니다. 머리는 접시 위에 설 수 있습니다.
2. 물고기 몸통 부위: 끝부분이 잘리지 않도록 주의하면서 머리부터 꼬리까지 척추를 따라 잘라주세요! 그런 다음 생선을 자른 쪽이 아래로 향하도록(피부 쪽이 위로) 펼쳐집니다. 지금 내 앞에는 두 개의 연결된 물고기 몸이 있는데, 하나는 뼈가 있고 다른 하나는 뼈가 없습니다.
3. 그리고 뼈가 있는 생선 몸통을 따라 끝부분을 자르지 않고 생선 뼈에 붙은 생선살을 얇게 잘라주세요! 생선 필레를 한쪽으로 접습니다. 이때, 한쪽에는 생선뼈 조각이 있고, 반대쪽에는 생선살 두 조각이 겹쳐져 있습니다.
4. 생선 뼈를 잘라주고, 반대쪽 생선 살이 손상되지 않도록 약간의 공간을 남겨둡니다.
5. 겹쳐진 생선 살 두 조각을 단면이 위로 향하게(껍질이 도마를 향하게) 펴고 생선 뱃살 뼈에 45도 각도로 칼을 꽂습니다. 생선 뱃속의 뼈를 제거하기 위해서입니다.
6. 생선 자르는 칼을 사용하고, 아래 생선 껍질이 잘리지 않도록 주의하세요! 먼저 대각선 칼로 자르고 칼은 약 45도 각도로 생선을 자르고 각 칼 사이의 거리는 약 0.5cm입니다. 그런 다음 직선 칼로 자르고 칼은 생선을 90도 각도로 자릅니다. -도 각도로, 각 칼 사이의 거리는 약 0.5cm가 되며, 마침내 두 물고기 조각이 다이아몬드 패턴을 형성하게 됩니다. 다시 한 번 말씀드리지만, 전체 과정 중에 밑에 있는 생선 껍질을 자르지 마세요!
7. 큰 그릇에 생선살과 생선머리를 담고 생강 6쪽, 맛술 30g, 소금 1스푼을 넣고 15분간 재워주세요.
8. 깨끗하고 기름기 없고 물기 없는 큰 접시에 전분 200g을 뿌린 후 접시에 생선과 생선 머리를 넣고 전분을 고르게 묻힌 후 일부를 털어냅니다. 냄비에 넣기 전에 생선을 굽습니다.
9. 냄비에 기름을 두르고 젓가락을 넣어 생선을 튀기기 시작합니다. 생선을 배수망에 올리고 생선 꼬리를 바깥쪽으로 돌려 모양이 좋아지면 기름 팬에 넣어 모양이 잡힐 때까지 튀겨서 따로 보관합니다. 나중에 다시 튀겨야 하므로 기름은 넣지 마세요.) 생선 머리도 튀겨야합니다.
10. 동시에 냄비를 하나 더 만들어 소스를 만든다. 기름을 조금 두르고 토마토 소스 150g을 넣은 뒤 물 반 그릇을 넣고 끓인 뒤 백식초 15g, 무설탕 35g을 넣는다. , 소금 2스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 끓어오르면 뜨거운 기름 1스푼을 넣고 잘 저어줍니다.
11. 녹두 25g, 잘게 썬 당근 25g, 잣 15g, 전분물 반그릇을 넣어 걸쭉하게 소스를 끓여준다.
12. 생선 프라이팬을 200도까지 가열한 후 중불로 바꾸고 생선살과 생선 머리를 표면이 바삭해질 때까지 다시 1분간 볶습니다. 튀겨낸 후 접시에 담고 소스를 부어 뜨겁게 드세요.