1980년대 개혁개방 이후 사람들의 생활수준은 지속적으로 향상되었으며, 디아오푸 향과 농촌 지역의 비즈니스 인식이 강한 사람들도 곳곳에 '완좡', '댜오푸'라는 이름을 걸었습니다. 다양한 간판을 통해 전문적인 경력을 갖춘 요리사를 모집하며 모두 완좡 양고기 가게의 모범을 따라 양고기를 판매합니다. 이들 셰프들은 양고기를 요리하는 전통적인 기술은 없지만, 그들의 요리 기술은 양고기의 의미를 풍부하게 하고 "중국을 위해 외국 물건을 사용"할 수도 있기 때문에 완좡 양고기 레스토랑에 도전하게 되었습니다. 대회에서 살아남고 발전하기 위해 60세가 넘은 Wan Chengzhou는 네 아들을 동원하여 여러 양고기 식당을 다니며 손님들의 이름으로 각 식당의 맛을 조사하고 맛보며 양고기의 장점을 배웠습니다. 각 레스토랑의 특성을 결합하여 트렌드에 부응할 뿐만 아니라 유지해야 할 전통과 진정성을 고수할 수 있도록 조정을 빠르게 개발합니다. Wan Chengzhou가 채택한 주요 방법은 다음과 같습니다.
1. 전통적인 계절 법칙을 준수합니다. 북부 사람들은 일년 내내 양고기를 먹는 것이 일반적입니다. 장쑤성(江蘇省) 중부 고강(高康) 지역에 위치하며, 겨울에는 양고기를 주로 먹는다. 완좡 양고기 레스토랑(Wanzhuang Mutton Restaurant)은 매년 서리가 내린 후 영업을 특별히 강조합니다. 주된 이유는 서리가 내린 후 염소가 먹을 풀이 없어 냄새가 나지 않기 때문이다. 봄에는 양이 푸른 풀을 먹는데, 양고기는 냄새가 나빠서 먹을 수 없습니다.
2. 양고기 재료를 엄선한다. 완좡 양고기 레스토랑(Wanzhuang Mutton Restaurant)은 재료 선택에 있어 극도로 엄격하며 과함보다는 덜함을 선호합니다. 바닷물 양고기는 민물 양고기보다 신선하기 때문에 Wanzhuang 양고기 식당에서는 일반적으로 장쑤성 북부 다펑(Dafeng) 해변에서 방목되는 염소를 최선의 선택으로 선택합니다. 두 번째로는 지역 방목 민물염소이지만 신중하게 선택해야 하며, 마른 양, 병든 양, 늙은 암양, 난폭한 숫양은 평판이 나빠지는 것을 방지하기 위해 절대 사용하지 않습니다. 양고기 원료 문제로 인해 변색된 간판입니다.
3. 신선도와 특성을 유지하세요. 완좡 양고기 식당은 지금은 도살해서 사용하겠다고 고집하고 있는데, 이로 인해 한때 유행했던 양고기 껍질을 구매하는 관행(즉, 양가죽이 아무리 비싸더라도 산지에서 도살하여 배송하는 방식)이 바뀌었습니다. 껍질이 없는 양고기는 어떻게 선택하든 상관없기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 요리할 때 그 특성과 풍미를 만들어내는 것은 항상 어렵습니다.
완좡 양고기 가게도 염소 도살에 매우 까다롭다. 첫 번째 단계는 살아있는 양의 피를 흘리는 것입니다(혈액은 매우 귀중한 것이므로 여러 가지 방법으로 사용할 수 있으므로 낭비해서는 안 됩니다). 이어서 면도기를 사용하여 부풀어 오른 양 몸의 솜털을 긁어냅니다. 나누어서 헹구고 마지막으로 헹궈 핏물을 제거한 후 큰 양고기를 특제 대형 찜통에 넣고 끓입니다.
4. 조심스럽게 요리하세요. 양고기를 요리하는 것은 올바른 가열을 익히는 것이 어렵고 상사가 수행해야 하는 핵심 작업입니다.
양고기가 바삭하게 익으면 국물에서 건져내고 뼈를 제거한 뒤 접시에 담아 식힌다. 갓 조리된 양고기는 커다란 녹색 도자기 냄비에 담겨 줄지어 늘어서 선반과 책상을 가득 채우고 있어 매우 유혹적입니다. 대야에 있는 양고기를 보세요. 껍질은 옥처럼 매끄럽고, 고기는 껍질 아래에 숨겨져 있고, 색깔은 진홍빛이며, 사람들이 침을 흘리게 만듭니다. Zhenjiang의 수정 고기 발굽에.
제거한 양고기 뼈를 순수한 콩기름으로 반복해서 볶은 후 찜통에 넣고 약한 불로 끓여서 뼈의 골수와 기타 영양소가 국물에 완전히 녹을 때까지 끓입니다(이것은 오리지널 양고기 수프라고 합니다) 그래서 수프는 우유처럼 신선하고 걸쭉해서 나중에 사용할 것입니다.
그러나 냄비에 담긴 향기로운 양고기 수프와 찜통에 담긴 신선하고 우유빛 양고기 수프는 완좡 양고기 레스토랑의 전체 의미가 아닙니다. 그밖에 해기스도 있는데 심장, 간, 허리(신장), 뇌, 귀, 혀, 내장, 양채찍, 양볼, 양발굽, 양피 등 과거에는 요리에 사용하지 않았던 잡화들이다. 이제 양 매트 보물에 포함되어 있으며 그 가치는 종종 양고기보다 높습니다. 이를 활용하고 약과 식품의 근원이 같은 한약재를 보충함으로써 맛있고 영양가 있는 요리를 많이 만들어 낼 수 있습니다.
5. 레시피를 적절히 조합해 진짜 양고기 잔치를 만들어보세요. 시대의 발전에 따라 완좡 양고기 가게도 시대와 함께 발전하고 있습니다. 양고기의 맛과 모양이 예전보다 좋아졌을 뿐만 아니라 양고기 가게의 가공 및 조리 기술과 딱딱한 시설도 점점 더 좋아지고 있습니다. 발전하고 성숙해졌습니다.
현재 완좡 양고기 식당의 주문 메뉴에는 '야채'와 '주식' 두 가지 카테고리가 있는데, 구이, 볶음, 찜 등 수십 가지 요리가 나온다. , 삶기, 삶기... 중국 전통 요리의 모든 조리 기술을 거의 다룹니다.
가게의 가장 대표적이고 종합적인 품목은 양고기 요리의 '만추한 잔치'라고 할 수 있는 '양고기 전골'이다. 대중적인 선택이 된 원료입니다. 그 중에는 튀긴 양고기 간 냄비가 있는데, 제공되기 전에 5~6번 가공을 거쳐야 바삭바삭하고 부드러우며 신선하고 향기롭고 달콤한 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 또 다른 예는 양고기입니다. 냉햄, 생볶음, 조림 등 다양한 맛을 지닌 삼겹살, 두 가지 놀라운 요리도 있습니다. '생양고기'와 '화이트 소스 양고기 채찍'은 부드럽고 향긋한 맛이 사람들을 잊을 수 없게 만듭니다. 먹고 나면 음양을 강화하는 훌륭한 제품으로 농담으로 천연 "비아그라"라고 불립니다.
한자에서 '신선'이라는 단어는 '물고기'와 '양'이라는 두 글자를 합친 것입니다. 고대인들은 오랫동안 '물고기'와 '양'을 신으로 여겨왔음을 알 수 있습니다. 세상에서 가장 신선하고 아름다운 것들. Wanzhuang Mutton Restaurant은 이 두 가지 별미를 결합하여 두 가지 양고기 잔치를 선보입니다. '원숭이 구운 양고기'(원숭어, 현지 사람들은 만다린 생선이라고도 함)와 '붕어 양뇌 조림'이라는 유명한 요리입니다.