1. 다양한 특성: 효모는 단세포 곰팡이 미생물이며 인체에 유익한 생물학적 팽창제입니다. 건조 효모는 에일 효모 또는 포도 주스 효모를 건조시킨 배양균입니다.
2. 다양한 특성: 건조 효모에는 체내 효소 시스템의 중요한 구성 요소인 비타민 B와 엽산, 이노시톨, 인베르타아제, 말타아제 등이 풍부합니다. 신선한 효모는 반죽 내에서 신진대사를 거쳐 신체 흡수에 도움이 되는 영양분과 향미 물질을 생성하며, CO2 가스를 생성하여 반죽을 팽창시키고 부드럽고 맛있게 만듭니다.
3. 다양한 온도: 신선한 효모의 가장 적합한 보관은 0-4°C에서 냉장 보관하는 것입니다. 왜냐하면 0-4°C의 효모는 휴면 상태이고 생명을 유지하기 위한 신진대사가 느리기 때문입니다. 신선한 효모는 0~4℃에서 45일 동안 보관할 수 있습니다. 효모 발효를 위한 최적의 온도는 25~35도입니다. 55도를 초과하지 않으면 효모가 데워 죽을 수 있습니다.