치즈는 치즈가루를 대체할 수 없습니다.
치즈파우더는 식품으로, 주원료는 탈지유이다.
준비 방법
1. 탈지유 1,000리터를 72°C에서 15초 동안 저온살균하고 40°C로 식힌 다음 1,600리터 탱크에 붓고 40도로 유지합니다. °C, 유산균(Streptoco-ccus thermophilus)을 접종합니다.
2. 2.5시간 후 pH는 4.9로 떨어졌습니다. 그런 다음 산성화된 우유가 시간당 1000리터의 속도로 탱크 밖으로 흘러나오고, 72°C에서 15초 동안 저온살균한 후 40°C로 냉각된 우유를 같은 속도로 탱크에 넣어 일정한 pH를 유지합니다. 산성화된 우유는 60°C로 가열되고 압력 유지 튜브에서 난류 순환을 겪으며 응유가 형성됩니다.
3. 원심분리로 커드와 유청을 분리한 후 건조중량의 40%에 해당하는 버터를 넣어 잘 섞은 후 수산화나트륨으로 pH를 5.2로 조절한 후 조리한다. 소금으로 균질화하고 분무 건조합니다.
4. 이 분말을 40~60%의 다양한 물 양으로 재구성하고 50~80°C의 다양한 온도로 가열하여 모짜렐라 치즈를 얻습니다.