너구리를 먹는 것은 애플파이를 먹는 것만큼 전통적이며, 너구리를 먹는 미국의 전통은 헌법보다 훨씬 오래되었습니다.
1926년 만찬에 참석한 영부인 그레이스 쿨리지. 의회 도서관/
1926년 11월, 미시시피주의 한 여성이 캘빈 쿨리지 대통령에게 추수감사절 선물로 너구리 한 마리를 선물했습니다. 그러나 오늘의 이야기는 Coolidge가 저녁 식사로 너구리를 먹었다는 것이 아니라 그가 너구리 먹기를 거부했다는 것입니다.
너구리 고기는 노예 식품부터 뉴욕시 시장, 전국의 요리법에 이르기까지 미국의 역사적인 필수품입니다. 한때 지역 전체를 지탱했던 생물은 대부분의 현대 식탁에서 사라졌지만 전부는 아닙니다. 그러나 모든 동물이 Coolidge가 살려준 너구리만큼 운이 좋았던 것은 아닙니다.
헌터 존 윌슨
아메리카 원주민의 식단에 관한 문서는 거의 없지만 너구리를 먹었던 것으로 보입니다. 아메리카 남부 전역의 노예가 된 아프리카인들에게 전해졌습니다. 미국 남부 전역에서 노예가 된 아프리카인들은 농장에서 제공하는 빈약한 식량을 보충하기 위해 너구리를 일상 식단에 포함시켰습니다.
노예가 된 아프리카인들은 미국 남부 전역의 노예 농장의 혹독한 환경에서 기아를 막기 위해 조상의 덫 기술을 사용했습니다.
노예 소유자는 농장에서 노예의 "사냥" 행위를 승인했지만 노예가 낮 동안 사냥을 하는 것은 허용되지 않았습니다. 그래서 노예들은 매일 일을 마친 후 너구리 고기에서 단백질을 얻기 위해 한밤중에 사냥을 할 수 있었습니다. 너구리 고기는 아프리카와 아메리카 원주민이 혼합한 고기입니다. 플로리다와 버지니아 사이의 노예 농장에서 나온 고고학적 증거에 따르면 너구리 전체는 종종 스튜로 조리되었으며, 이는 동부 해안을 따라 울려 퍼지는 서아프리카 요리의 추억을 반영합니다.
시간이 지남에 따라 농장 노예의 이러한 "식습관"이 미국 백인들에게 퍼졌습니다.
1800년대 후반, 애팔래치아 산맥을 넘어 서쪽 정착지가 새로 해방된 아프리카계 미국인의 북쪽 행진을 환영하면서 너구리를 먹는 전통이 미국 음식계에 스며들었습니다. 트위티는 "가난한 백인이라면 아프리카인이나 원주민과 함께 살고 있었다"며 "그리고 저녁으로 너구리를 만들면 다들 그걸 먹고 있었다"고 말했다. 그리고 교외화로 인해 너구리는 부정적인 연관성이 덜했으며 어떤 식으로든 미국 저녁 식탁에 나타났습니다.
보스턴 대학의 역사가이자 미식가인 메건 엘리아스 박사는 너구리와 다람쥐와 같은 작은 동물들이 개척지의 많은 가족에게 먹이를 주었고 지역 주민들을 위한 모피 무역을 지원했다고 썼습니다. 요리 역사가 Sarah Wassberger Johnson은 채소 밭을 황폐화시키는 귀찮은 동물인 너구리를 먹음으로써 작물 수확량을 안정적으로 유지했다고 썼습니다. "(먹이 사슬 균형)
너구리는 필수품이 된 후 미국 중산층의 햇빛 속에서 하루를 보냈습니다. 증가세를 보였습니다. 메인에서 루이빌까지 레스토랑 메뉴에 진출했습니다. 콜로라도에서 버몬트에 이르기까지 사냥은 사냥을 더 쉽게 하기 위해 나무 꼭대기까지 동물을 쫓아다니는 '사냥개'를 사육하는 사람들 사이에서 인기 있는 야행성 사회 활동이 되었습니다. > 그러나 1900년대 기계화 농업이 확산되면서 미국인들은 고기에 대한 선호를 재고하게 되었고, 도시인들은 너구리 같은 사냥 게임을 포기하게 되었고, 이러한 게임은 값싼 돼지고기, 닭고기, 쇠고기를 선호하는 부정적인 인종적, 계층적 낙인으로 가득 차 있습니다. 이러한 조치가 없었다면 많은 가난한 백인들이 생존할 수 없었을 것이라는 것은 사실입니다. 아프리카계 미국인 역시 작은 동물을 거의 포기했습니다. 미국 흑인들이 시골에서 도시로 이주했을 때 너구리도 밴조를 따라갔습니다.
그러나 너구리는 수백 명의 사람들이 너구리를 먹는 관습을 계속하고 있는 아메리카 전역의 취약한 지역에서 지원을 찾았습니다.
동시에, 너구리 사냥 자체는 미국 시골 생활의 특징이며, 사냥개 사육은 남부 애팔래치아에서 야행성 너구리 사냥의 전통을 이어왔습니다. 너구리 고기에 대한 입소문 시장은 중서부 전역에 퍼졌습니다. 사냥의 부산물인 추운 날씨로 인해 더욱 풍성한 모피가 탄생하게 된 것입니다. 86세의 미주리주 남성은 2009년 캔자스 시티 스타와의 인터뷰에서 중고품 가게 주차장에 있는 냉동 너구리 시체로 가득 찬 상자에 대해 "가장 잘 지켜지는 비밀"이라고 말했습니다.
너구리 가죽이 번성하는 중서부 전역의 모피 사냥꾼들은 고기를 부산물로 판매하는 경우가 많으며, 발에 법이 붙어 있어 너구리를 구별할 수 있습니다.
레베카는 종종 그녀에게서 탈출했습니다. 우리와 백악관 보좌관을 이끌고 부동산 주변을 몇 시간 동안 추적했습니다.
쿨리지 대통령의 경우 너구리 먹기를 거부하여 애완동물을 키우게 되었습니다. 1926년 크리스마스 기간 동안 그는 그녀의 이름이 새겨진 강철 목걸이에 "불쾌한" 손 긁힘을 주었습니다: 레베카. Silent Cal에서의 남은 임기 동안 그녀는 Coolidge 가족과 함께 살았고 옥수수 머핀을 즐겼으며 영부인 Grace Coolidge가 쓴 것처럼 "비누로 가득 찬 케이크 욕조에서" 놀았습니다.
레베카는 1928년 록 크릭 공원 동물원에 기증되어 다른 너구리들과 함께 시간을 보냈습니다. 그러나 대통령 시절에는 세련된 색채와 야생 동물에 대한 불관용으로 그녀를 저주했습니다. 그녀는 곧 병에 걸려 죽었지만, 물론 훨씬 더 나쁠 수도 있었습니다. 그녀는 칠면조였을 수도 있습니다. 너구리(1)미국(1)농장(1)