냉동건조 시 물리적 과정으로 저온 진공 상태에서 수분의 승화를 통해 고온을 견딜 수 없는 생물재료인 고건조로 보존하기 쉽다. < P > 물리적 과정이기 때문에 건조된 물질의 화학적 성질과 기본 구조를 바꾸지 않기 때문에 건조된 물질이 포유동물 조직이라면 그 조직 자체는 가루가 아니며 건조 후에도 자동으로 가루가 되지 않는다. < P > 일반적으로 냉동건조물질은 보통 단백질, 다당 등 분자로 냉동건조 후 솜모양의 결정가루로 변한다. 동물 조직의 화학 성분은 복잡하여 결정가루를 형성하기 어렵다. 따라서 냉동건조 전에 단백질 효소를 단세포로 분리해 건조된 후 건조한 세포 알갱이를 얻을 수 있도록 동물 조직을 단세포로 분리하는 것이 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 동물명언)