1. 자를 고기를 깨끗이 씻고, 모양을 정하고, 랩으로 싸거나, 랩에 넣어 (고기가 오염되는 것을 방지함) 냉동실에 넣는다.
2. 고깃덩어리가 반경상태로 얼었을 때 (보통 40 분 정도면 충분하고, 약간 큰 고깃덩어리의 냉동시간은 적당히 늘려야 함), 조각을 꺼내는 것이 훨씬 쉬워진다.
3. 썰어야 할 고기가 얼었다면 미리 꺼내서 반하드 상태로 자연스럽게 해동한 다음 잘라도 됩니다.
4. 생삼겹살은 비교적 부드러워서 썰 때 미끄러지기 쉽다. 그런 다음 삼겹살을 깨끗이 씻어서 냉장고에 10 여 분 정도 넣고 조금 딱딱하면 썰어 주세요. 날카로운 큰 칼을 준비하고 돼지고기의 결에 따라 썰어라. 맹목적으로 집어 들고 자르지 마라. 고기 조각의 크기는 균일해야 하고, 각 조각의 두께는 적당해야 하며, 삼겹살 한 덩어리의 두께는 1 인치 정도이다. 잘게 썬 삼겹살 1 층은 돼지가죽이고, 나머지 각 층은 뚱뚱하고 날씬합니다.
둘째, 고기 슬라이스 방법에 따라 다릅니다.
1, 횡단소와 양고기: 쇠고기와 양고기는 육질을 거꾸로 가로로 잘라야 한다.
쇠고기와 양고기는 고기의 질감을 거슬러 잘라야 한다. 즉, 칼국수와 고기의 질감이 90 도 수직이기 때문에 썰어낸 고기 무늬는' 우물' 이 된다. 쇠고기와 양고기의 고기섬유는 굵고 길기 때문에 가로로 자를 때 고기섬유를 최대한 짧게 잘라서 입에 먹으면 부드러워집니다. 결을 따라서 자르면 물기가 쉽다.
2, 돼지고기를 세로로 썰다: 돼지고기는 고기의 질감을 따라 썰어야 한다.
돼지고기를 썰 때, 고기의 질감을 따라 잘라서 돼지고기의 질감이 칼면과 평행이 되도록 잘라낸 고기의 결이 바로' 천' 이다. 돼지고기가 쇠고기와 양고기처럼 가로로 자르면 요리 과정에서 쉽게 흩어진다.
3. 비스듬히 닭을 썰다: 닭을 썰 때 비스듬한 각도를 가지면 된다.
닭고기의 육질은 보통 매우 연하다. 썰 때 소와 양고기 돼지고기만큼 정교하지 않다. 칼국수와 닭고기의 질감에 비스듬한 면이 있는 한, 잘라낸 고기 질감은 비스듬한' 천' 이다.