① 돼지고기 1파운드, 지방 3개, 살코기 7개, 배추 1파운드를 따로 썰어주세요.
② 부추 한줌과 생강 한줌을 따로 잘게 썬다.
소금 10g, 익힌 땅콩기름 50g.
찬물 300ml.
다진 고추 10g.
3 다진 돼지고기를 한방향으로 저어준 후 물을 3번에 걸쳐 넣고 세게 저어준 후 다진고추, 양파, 생강을 순서대로 넣고 잘 섞는다.
배추를 넣고 섞은 후 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 소금간을 맞춘 후 기름을 넣어주세요.
잘 섞으면 됩니다.
두 번째 유형은 먹거리의 맛을내는 것입니다.
첫 번째 방법과 다른 점은 찬물을 고추장으로 바꾸는 것입니다. 고추장 한 줌을 50도 정도의 뜨거운 물에 30분 동안 담가서 고추장을 건져내고 그 물을 다진 고기에 사용합니다.
또한, 으깬 고추를 15~20g으로 늘려 만두 속에 맑은 매콤한 향을 더해줍니다.
고추는 검은색이나 흰색에만 국한되지 않고, 검은 후추는 맛이 충분합니다.
세 번째 방법은 소를 건조하게 섞는 것입니다.
첫 번째와 다른 점은 세 가지입니다. ① 다진 돼지고기에 물을 넣지 않습니다. ② 배추를 잘게 썰어 20분간 소금에 절여 물기를 짜냅니다. ③ MSG, 치킨에센스, 굴소스를 사용합니다.
어떤 준비를 하든 돼지고기와 양배추의 기본 양념인 양파, 생강, 후추, 소금, 땅콩기름은 빼놓을 수 없다.
자신의 취향과 취미에 따라 다른 양념을 추가해도 되지만, 만두소를 복합적인 양념맛으로 조절하는 것은 별로 맛이 나지 않습니다.