재료 (6 인치). 8 인치 케이크를 만들면 모든 재료에 2 를 곱합니다.
케이크 몸체 성분:
버터 50 그램
설탕 50 그램 (버터에 추가)
설탕의 35 그램 (달걀 흰자위에 추가)
초콜릿 65g (데브나 길블리 등 달콤한 초콜릿 선택 가능).
계란 노른자 3 개
3 가지 단백질
소금 한 줌 (0.4 그램)
저 글루텐 밀가루 50 그램
2ML 바닐라 에센스 (선택 사항) 샌드위치:
초콜릿 헤이즐넛 소스, 초콜릿이 적당히 부어졌다.
다크 초콜릿 60 그램
60 그램의 동물생크림
버터 10g 베이킹: 170 도, 30-40 분 (8 인치인 경우 155 도, 1 시간 정도) 많은 학생들이 지금 온도가 높지 않아 상온에서 버터가 부드러워지기 어렵다고 불평한다. 그런데 버터를 빨리 부드럽게 하는 좋은 방법:) 1 을 소개합니다. 버터를 잘게 썰어 그릇에 넣는다.
2. 전자레인지나 오븐으로 버터가 완전히 녹을 때까지 잠시 데워주세요.
3. 녹은 버터를 냉장고 냉동실에 넣습니다. 몇 분 후에 버터가 다시 굳는다. 버터가 굳기 시작하면 꺼내세요.
4. 지금 시도해 보세요. 특별히 부드럽고 배달하기 좋은가요? 단 몇 분, 버터가 부드러워질 때까지 1 ~ 2 시간 정도 걸리지 않아도 됩니다.) 이 방법을 사용할 때는 냉동고에 버터가 보존되는 시간에 각별히 주의해야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 버터명언) 버터가 막 굳었을 때 반드시 꺼내야 한다. 이때 버터는 고체이지만 부드럽고 머리도 잘 납니다. 그리고 이때 버터를 보내면 버터도 휘핑 머리에 붙지 않는다. 냉동시간이 길어지면 버터가 너무 딱딱해지면 요구 사항을 충족시키지 못할 것이다. 좋아, 버터가 부드러워진 후에, 우리는 다음 단계를 계속하자. 5. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 65g 초콜릿을 넣고 따뜻하게 녹여 38 도 정도 식혀 준비한다.
6. 버터를 컬러가 하얗게 될 때까지 쳐서 부피가 커진다. 설탕을 세 번 넣고 잘 섞는다. 매번 버터와 설탕을 완전히 섞은 후 다음에 넣는다.
7. 설탕을 세 번 넣은 후의 상태.
8. 5 단계에서 녹은 초코렛액을 세 번 넣어 골고루 섞는다. 매번 버터와 초콜릿 액체를 완전히 치고 다음에 다시 넣으세요. 9. 초콜릿액을 넣고 잘 섞으면 초콜릿 페이스트가 된다.
10, 계란 노른자 세 개를 세 번 넣어 충분히 휘저어주세요. 매번 버터와 노른자를 골고루 섞은 후 다음 것을 넣는다.
1 1. 노른자를 넣으면 두꺼운 초콜릿 노른자 페이스트를 얻을 수 있다. 바닐라 에센스가 있다면, 이 단계 다음에 추가해 주세요. 여기 초콜릿 달걀 노른자 페이스트가 준비되었습니다. 위의 단계는 수동 거품기로 조작할 수 있지만, 전기 거품기를 준비하는 것이 가장 좋다. 알을 치는 과정은 힘이 많이 들기 때문이다.
다음으로 단백질을 통과합시다. 12. 설탕 35 그램을 3 인분으로 나눕니다. 거품기와 거품기 대야에 기름이 없는지 확인하세요. 달걀 흰자위는 어안 상태로 쳐서 첫 설탕을 넣고 계속 때린다.
13. 달걀흰자가 희고 걸쭉할 때 두 번째 설탕을 넣고 계속 때린다.
14. 단백질을 결에 맞춰 세 번째로 설탕을 넣고 계속 때린다.
15. 거품기를 들어 올리면 달걀 흰자가 구부러진 뾰족한 뿔을 빼면 끝이다. 단백질을 섞은 후, 너는 단백질, 초콜릿 노른자 페이스트, 글루텐 밀가루를 섞어야 한다. 혼합이 균일하다는 것을 보장하기 위해서는 초콜릿 달걀노른자 페이스트에 달걀흰자와 글루텐 밀가루를 번갈아 넣어야 한다. 16, 단백질의 3 분의 1 을 초콜릿 노른자 페이스트에 넣는다 (초콜릿 노른자 페이스트를 보내는 대야가 너무 작아서 초콜릿 노른자 페이스트를 더 큰 그릇으로 옮긴다) 17, 고무 스크레이퍼나 숟가락으로 부드럽게 섞는다.
18, 글루텐 밀가루의 절반을 빼 초콜릿 달걀노른자 반죽에 넣는다.
19, 지우개 스크레이퍼나 납작한 숟가락으로 부드럽게 저어주세요
20. 이 단계를 반복하여 단백질 페이스트의 3 분의 1 을 넣은 다음 글루텐 밀가루의 1/2 을 넣고 마지막으로 단백질 페이스트의 1/3 을 넣어 모두 고르게 섞는다.
2 1. 케잌 몰드에 반죽을 붓고 (몰드 주변에 기름을 미리 발라 끈적거리지 않도록) 두 번 흔들어 큰 거품을 낸다. 그런 다음 예열된 오븐 170 도를 넣고 30-40 분 동안 구워주세요.
22. 구워서 냉각 탈주형을 꺼내세요. 케이크를 가로로 두 조각으로 썰다. 한 덩어리의 절단면에 초콜릿 잼을 한 겹 바르고 다른 조각 위에 덮어라.
23. 케이크를 격자 위에 놓고 표면에 초콜릿 시럽 (초콜릿 시럽 제작은 아래 참조) 을 붓고 선반을 들고 두 번 흔들어놓은 다음 가만히 ... >>
질문 2: 코코아 가루 대신 무엇을 사용할 수 있습니까? 초콜릿 가루로 대체할 수 있어요.
녹차 과자는 다음과 같이 만들어요:
재료: 버터100g, 계란 1 개, 글루텐 밀가루180g, 설탕 40-50g, 녹차가루 20g. 초콜릿 가루 20 그램
작업 방법
1. 버터에 설탕을 넣고 잘 섞어서 버터가 연한 노란색으로 변할 때까지 가볍게 두드린다.
2. 계란을 넣고 잘 저어주세요.
3. 글루텐 밀가루, 녹차가루, 초콜릿 가루를 넣고 표면이 매끄러운 반죽으로 반죽하여 10 분 동안 가만히 두세요. 여름이라면 냉장고에 넣어 가만히 두셔도 됩니다.
4. 깨끗한 책상 위에 글루텐 밀가루를 조금 뿌려 반죽을 평평하게 한 다음 글루텐 밀가루를 뿌려 밀대로 3 mm 두께의 반죽을 밀어줍니다.
5. 오븐을 섭씨 200 도로 예열하세요.
6. 과자 몰드로 반죽을 여러 가지 모양으로 조각해 기름종이가 깔린 오븐에 올려놓고 오븐 위에 올려놓고 10 분 동안 굽는다.
질문 3: 코코아 가루 대신 무엇을 사용할 수 있습니까? 20 분 동안 코코아를 사용하지 않고 분유와 밀가루 3:7 의 혼합물로 대체할 수 있습니다.
코코아는 카카오나무에서 생산된 두부 (열매) 에서 꺼낸 카카오 (씨앗) 로 발효, 굵고 껍질을 벗기는 등의 공예를 통해 얻은 카카오 조각 (일반적으로 카카카오전이라고 함) 으로, 카카카카카카오파이는 탈지, 산산조각 낸 가루가 카카오가루다. 코코아 가루는 지방 함량에 따라 고, 중, 저지방 코코아 가루로 나뉜다. 가공 방법에 따라 천연가루와 알칼리성 가루로 나눌 수 있습니다. 코코아 파우더는 풍부한 코코아 향이 있어 고급 초콜릿, 아이스크림, 사탕, 케이크 등 코코아가 함유된 식품에 사용할 수 있다.
질문 4: 초콜릿과 초콜릿 소스 대신 코코아를 쓰지 않고 무엇으로 초코파이를 만드나요? 그렇지 않다면 파우더를 사서 하자.
질문 5: 코코아 파우더는 코코아 파우더 대신 무엇을 사용해야 합니까? 초콜릿 가루는 코코아 가루다. 넣지 않으면 녹차가루를 넣어도 되고, 떡은 푸르러집니다.
질문 6: 코코아 가루 대신 무엇으로 케이크를 만들 수 있나요? 초콜릿 가루는 코코아 가루다. 넣지 않으면 녹차가루를 넣어도 되고, 떡은 푸르러집니다.
질문 7: 베이킹 상식: 코코아 가루가 설탕이 없는 초콜릿을 대체할 수 있나요? 일상적인 베이킹에서는 손에 특정 재료가 부족해서 교체해야 하는 경우가 불가피합니다.
베이킹 배합표는 매우 특정한 재료와 재질 간의 화학 반응을 기반으로 하기 때문에 대부분의 베이킹 재질 교체에는 약간의 기술이 필요합니다. 코코아 파우더와 설탕을 넣지 않은 초콜릿은 당연히' 매우 필요하다' 는 때에 대체할 수 있지만, 일반적으로 우리는 이렇게 하는 것을 권장하지 않는다.
코코아 가루
코코아 가루는 발효된 코코아가 건조와 베이킹을 거쳐 만든 건조한 고체 알갱이이다. 코코아 콩은 먼저 작은 덩어리로 깨진 다음, 젤라틴, 즉 코코아 기름과 코코아 콩 찌꺼기로 갈아진다. (윌리엄 셰익스피어, 코코아, 코코아, 코코아, 코코아, 코코아, 코코아) 기름이 제거된 후에도 남은 알갱이는 계속 가루로 갈아져 코코아 가루가 완전히 함유된 코코아 고체 재료이다.
코코아 가루에는 천연 코코아 가루와 알칼리화 코코아 가루의 두 가지 형태가 있다. 천연 코코아 가루는 코코아 콩의 산성을 보존한다. 알칼리화는 알칼리성 화학물질을 첨가한 중화 후의 산물이다. 알칼리화 코코아 가루는 산도가 낮고, 색이 짙고, 향기가 부드럽다. 관련: 두 코코아 파우더의 구체적인 차이점과 용도.
코코아 파우더의 내력을 알면 베이킹에서의 역할을 이해할 수 있다. 코코아 가루 지방 함량이 낮아 베이킹에 산도를 제공하기도 한다.
무설탕 초콜릿
코코아 가루 제작과 마찬가지로 설탕을 넣지 않은 초콜릿도 코코아 가루를 바르는 과정을 거쳐야 하지만, 코코아 가루와는 달리 설탕을 넣지 않은 초콜릿은 이런' 코코아 페이스트' 로 직접 만든 덩어리이기 때문에 0% 의 설탕과 100% 의 코코아를 함유하고 있으며, 자연적으로 코코아 고체 물질과 기름이 함유되어 있다
그럼 문제가 생겼습니다. 한 재료가 다른 재료를 대체할 수 있을까요? 네, 하지만 추천하지 않습니다.
코코아 가루의 지방 함량은 설탕을 넣지 않은 초콜릿보다 훨씬 적다. 즉 코코아의 향이 더 독특하고 진하다는 뜻이다. 따라서 베이킹 제품의 경우 설탕을 넣지 않은 초콜릿보다 적은 코코아 가루가 있어야 같은 향기를 얻을 수 있다. 이렇게 하면 단순히 설탕을 넣지 않은 초콜릿 대신 사용하면 레시피의 재료 비율과 유량을 바꿀 수 있다. 이 요소를 고려하지 않으면 디저트에 문제가 생긴다.
질문 8: 코코아 파우더는 무엇을 대체할 수 있습니까? 만약 내가 케이크를 만들고 싶다면, 코코아 가루는 유색이고, 초콜릿 가루는 코코아 가루이고, 그렇지 않다면 녹차가루를 넣을 수 있고, 케이크는 녹색이 될 것이다.
질문 9: 무스케이크를 만드는 데 어떤 코코아 가루로 무스케이크를 대신할 수 있나요? 코코아 가루는 녹차가루로 대체할 수 있다. 코코아 가루는 유색이고, 초콜릿 가루는 코코아 가루로 녹차가루를 첨가할 수 있다. 녹차가루로 만든 케이크는 녹색이 될 것이다.
1. 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리하십시오.
2. 달걀노른자에 설탕과 땅콩기름 절반을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 때린다.
3. 우유를 넣고 잘 섞는다. 밀가루를 체로 치다.
4. 녹차가루를 넣고 스크레이퍼로 위아래로 골고루 썰어줍니다.
5. 단백질에 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨려 거품으로 물고기 눈을 만든다.
6. 남은 설탕을 넣고 계속 딱딱한 발포로 보냅니다.
7. 노른자위액에 1/3 단백질을 넣고 칼로 버무립니다.
8. 나머지 단백질을 두 번 더 섞는다.
9. 구운 접시에 기름종이를 넣고 케이크 반죽을 붓는다.
10. 오븐이 예열되어 베이킹 트레이에 넣는다.
1 1. 중간 160 도 25 분 동안 구워요.
12. 꺼내고 뜨거울 때 기름종이를 제거하고 작은 조각으로 자른다.
질문 10: 초콜릿이 코코아 가루 대신 케이크를 만들 수 있나요? 이 일을 하는 가장 쉬운 방법은 무엇입니까? 초콜릿 케이크를 만드는 데 보상이 있을 때는 보통 두 개를 함께 사용하지만, 코코아 가루가 없다면 이론적으로 가능해야 한다.
1, 버터와 초콜릿을 함께 물에 녹여 작은 스크레이퍼로 골고루 섞어서 초콜릿을 충분히 녹인다.
2. 대야 하나 더 가지고 설탕과 노른자를 함께 섞는다. 달걀노른자가 하얗게 되면 초콜릿 버터 (단계 1) 를 조금씩 붓고 잘 저어 우유를 넣는다.
그리고 체리주와 코코아를 넣는다. 이왕이면 너는 이 단계가 없기 때문이다.
3. 고근 밀가루 (이것은 코코아 가루여야 함) 를 체에 걸러서 가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 골고루 섞는다.
4. 다스린 단백질: 설탕을 세 번 단백질에 넣어 건습상태로 보냅니다 (단백질을 칠 때 오븐을 165 도로 예열할 수 있음).
5. 다친 단백질을 세 번 나누어 초콜릿 달걀 노른자 페이스트에 넣고 잘 섞는다.
6. 오븐에 뜨거운 물을 넣고 케이크 몰드를 오븐에 넣는다. (움직이는 밑바닥이라면 은종이로 싸야 한다.) 160 도 수조에서 40 분 정도 굽는다.