광수이 개고기 절임
광수이시는 원래 영산현으로 명명되었으며, 이 지역에서는 130년 넘게 절인 개고기를 만드는 방법이 비슷합니다. 태평천국(Taiping Heavenly Kingdom)의 것과 관련이 있습니다. 영국의 유명한 장군 Chen Yucheng과 관련이 있습니다.
준비방법 :
(1) 산개를 도살하여 가죽을 벗기고 내장을 제거한 후 건식법과 습식법을 사용하여 흙냄새를 제거하는 방법 : 건식법을 사용하는 것 개고기의 겉껍질에 묻은 피를 걸레로 닦아 깨끗이 닦아 흙이나 시멘트 바닥에 깔고 큰 대야나 냄비를 이용해 하루 밤낮으로 담가두었다가 한 번씩 뒤집어준다. 흙 냄새가 땅에 흡수되도록 중간. (2) 습식제거 방법은 개고기를 여러 조각으로 찢어서 물로 핏물을 씻어낸 후 큰 대야나 수돗물에 개고기를 넣고 깨끗한 물로 하루 밤낮 헹구는 것이다. 이 기간 동안 물을 1~2번 갈아주면 개고기가 붉은색에서 흰색으로 변하는데, 이 방법은 일반 가정에서 흔히 사용하는 방법이다.
(3) 고추씨를 조금 잘게 갈아서 소금 적당량을 넣고 잘 섞은 뒤 개고기 위에 뿌리고 3~5일 동안 대야에 담가둔 뒤 꺼내서 걸어둔다 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 반쯤 건조될 때까지 말리면 개고기는 약간의 곰팡이 냄새가 나므로 요리에 가장 적합합니다.
(4) 만들 때 절인 개고기를 1조각 잘라 깨끗한 쌀물에 담근 후 따뜻한 물로 씻은 후 전골이나 뚝배기에 개고기를 넣고 몇 개를 넣는다 생강 슬라이스와 파 1개, 말린 고추 몇 개, 스타 아니스 한 꼬집을 넣고 물을 충분히 넣고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 반쯤 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.
(5) 당근은 씻어서 잘게 썰어 개고기 국물에 넣고 같이 끓인다. 개고기는 7년 정도 됐을 때 백포도주나 막걸리 1컵을 넣어준다. 통째로 꺼내 개뼈를 제거하고 고기를 작은 조각으로 자르거나 고기 조각을 따로 보관하십시오.
(6) 먹을 때는 뚝배기에 개고기와 무국을 넣고 생간장을 조금 넣은 뒤 썰어둔 고기를 넣고 작은 숯불에 낸다(사진과 같이) 사진 참조) 토기 숯불이 없으면 알루미늄 구리 냄비도 사용할 수 있습니다. 씻어 놓은 마늘순, 양배추 속, 싱싱한 시금치, 콩나물, 튀긴 두부, 쌀국수 및 기타 반찬을 접시에 담고 냄비 주위에 놓은 다음 고추기름, 식초, 고수풀을 넣은 작은 접시 몇 개를 추가합니다. 누룩소스와 함께 맛있게 드실 수 있습니다.
특징 : 개고기를 뱃속으로 몇 점 떨어뜨려 온몸을 데운 뒤 국물에 반찬을 붓고 양념에 찍어먹는다. 맛있고 부드러우며, 가족과 친구들이 테이블에 둘러앉아 수프를 마시고, 와인을 맛보고, 눈을 감상하는 것은 매우 즐겁습니다.