GB798 집행 기준은 다음과 같다. < P > 식품의 항아리는 일정한 처리를 거친 식품을 포장 용기에 담아 밀봉하고 살균하여 캔 내 식품을 외부로부터 격리시켜 미생물에 의해 오염되지 않게 하는 동시에 캔 내 미생물 (즉 캔 내 환경에서 성장할 수 있는 부패균과 병원균) 을 대부분 죽이고 효소를 활성화시켜 식품 변질부패를 일으키는 주요 원인을 제거하는 것이다 이런 밀봉은 용기에 보관되어 있고 장기적으로 보존될 수 있는 식품을 캔장식품이라고 하며, 속칭 통조림이라고 한다. 일반적으로 과일, 채소, 식용 균류, 가축고기, 수산동물 등을 원료로 가공 처리, 캔 포장, 밀봉, 가열 살균 등의 공정을 거쳐 가공된 상업용 무균 통조림 식품, 흔히 볼 수 있는 금속통, 유리병, 일반 소프트포장, 고차단 소프트포장 등을 말합니다. 현행 통조림 식품 안전국가 기준은 GB 798-215 로, 기준은 통조림 식품에 적용되며 영유아 통조림 보조식품에는 적용되지 않는다. 이 기준은 이미 5 년여 동안 시행되었다. 이번에는 통조림 식품의 용어와 분류, 관련 표준의 주요 내용, 검사 주의사항, 위험 분석 등을 중점적으로 해석합니다. < P > 용어 및 분류 < P > 통통 듣기: 통조림 안의 미생물 활동이나 화학작용으로 가스가 생겨 양압이 형성되어 한쪽 끝이나 양쪽 끝이 튀어나오는 현상. < P > 상업무균: 통조림식품은 적당한 열살균을 거친 후 치병성 미생물도 없고 보통 온도에서 번식할 수 있는 비치병성 미생물의 상태도 포함되어 있지 않다. < P > 제품 분류: GB/T 1784-22 "통조림 식품 분류" 를 참조하여 다양한 원료, 생산 공예 및 제품 특성에 따라 통조림 식품을 축육 통조림, 가금류 통조림, 수산 통조림, 과일류 통조림, 채소류 통조림, 식용 균류 통조림, 견과류 및 씨로 나눕니다 22 년 3 월 발표된 생산허가 분류는 통조림 식품을 가축수산통조림, 과일통조림 및 기타 통조림 3 개 범주로 나누었다. < P > 쉽게 혼동할 수 있는 분류: 육제품 (예: 상업적 무균 소스 할로겐 제품, 진공 소프트포장에 맞는 조리 육류 제품 등), 수산물 (예: 소프트포장 제동 물성 수산물), 채소 제품 (예: 소프트포장 장김치), 인스턴트 식품 (예: 닭고기 볶음면, 매운 표고버섯) 등 식품상 통조림 식품은 혼동하기 쉬운 범주가 많으며, 구분할 때 참조 생산 허가 발급 범주, 시행 기준, 유통기한 등을 종합해 보면 된다. 또한 상업적 무균을 시행하는 식품이 반드시 통조림 식품일 필요는 없다. 특히 같은 업체에서 온 제품일 수 있다는 점에 유의해야 한다. 일부 명칭은 소스 할로겐 제품일 수도 있고 통조림 식품일 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 혼동하기 쉬운 포장은 통조림으로 만든 식품이지만, 통조림으로 만든 양념장, 진공 소프트포장한 소스 할로겐, 진공 소프트포장한 계란 제품, 통조림의 볶음, 장절임, 잼 등 통조림이 아닌 식품에도 주의해야 한다. < P > 또한 추출 검사 시 통조림 식품의 세세한 종류들 사이에서도 헷갈리기 쉽다. 옥수수 통조림, 참조 기준 기준의 식품 분류는 옥수수를 곡물로 분류하기 때문에 옥수수 통조림은 다른 통조림에 속하는 잡곡 통조림을 추천한다. GB2763 토란, 말굽은 채소로 분류되고 토란 통조림, 말굽 통조림은 채소류 통조림으로 분류할 것을 제안한다. 은아몬드, 밤나무는 견과류로 분류되고, 아몬드 통조림, 밤통조림은 다른 통조림의 견과류와 씨앗 통조림으로 분류할 것을 제안한다.
실행 기준: 실행 가능한 GB 798, GB/T 13516, GB/T 31116, GB/T 14215 등의 여러 범주에 대한 권장 국가 표준, 일부 QB/T 업계 표준 및 엔터프라이즈 표준이 있습니다. 하지만 GB 796, GB 2726, GB/T 23586, SB/T 1381, SB/T
1369, SB/T 1556, sb/t156 을 실행하는 것과 같은 점을 유의해야 한다 < P > 관련 기준 주요 내용 < P > 기준 중 오염물 한도, 진균독소 한도, 식품첨가제 사용 등 모두 관련 기본 기준 요구 사항. 통조림 식품의 세밀함에 따르면 오염물 한도에 따라 가축고기 통조림은 GB 2762 중 육류 통조림의 요구 사항을 충족하며 수산동물 통조림 한도는 GB 2762 중수제품 통조림의 요구 사항을 충족한다. 아플라톡신 B1 의 경우 땅콩 통조림, 옥수수 통조림 한도는 GB 2761 의 땅콩과 그 제품, 옥수수 및 그 제품 중 아플라톡신 B1 의 요구 사항을 충족한다. 식품첨가물의 경우 채소류 통조림 한도는 GB 276 중 채소 통조림의 요구 사항을 충족하고, 식용 균류 통조림은 식용 균류와 조류 통조림의 요구 사항을 충족하며, 옥수수 통조림, 팔보죽 통조림은 잡곡 통조림의 요구 사항을 충족한다. 흥미롭게도 토마토는 곰팡이에 오염되기 쉽다. 토마토 자체가 산성이고 곰팡이에 적합한 pH 값도 약산성이기 때문에 케첩 통조림은 곰팡이의 성장과 번식을 일으키기 쉽다. GB 798-215 표준은 케첩 통조림에 대한 곰팡이의 한도를 설정하고 시야법을 규정하고 있다. 이화지표 방면에서 고등어, _ 생선, 정어리 등 고히스타민 어류 통조림에 대한 히스타민 한도를 설정합니다. 쌀누룩균산으로 쉽게 오염되는 은귀 통조림에 쌀누룩균산의 한도를 설정했다. < P > 검사 고려 사항 < P > 샘플 사전 준비: 통조림 식품 샘플 샘플을 만들 때 판단 기준, 검사 방법의 기본 원칙에 따라 샘플의 샘플 수량, 균일성 및 샘플 제조 부위에 주의를 기울입니다. 히스타민 프로젝트는 샘플 제작의 안정성에 주의해야 하며, 검사와 재검사할 때는 모두 주의를 기울여야 한다. < P > 검사 참고 사항: 통조림식품이 에틸렌 디아민 테트라 아세트산 나트륨 (EDTA) 을 검출할 때 SN/T 3855 와 GB 59.278 을 사용할 수 있으므로 두 방법의 적용 범위 차이에 유의해야 합니다. 통조림은 절인 채소, 익은 육류 등 원료와 관련해 산리산, 탈수초산 등의 지표를 검출할 때도 기질 간섭이 있을 수 있으므로 다른 원리방법이나 스펙트럼으로 비교하거나 더 확증해야 한다. GB 59.28 제 2 법을 사용할 경우 2.ml 염산 추출액을 흡수해 측정해 표준계열의 배합에 1.ml 염산용액을 첨가하는 것과 일치하지 않아 샘플관 검출값이 낮기 때문에 샘플관과 표준관 산도를 일관되게 유지해야 한다. 또한 발색제의 양 조절에도 주의해야 한다. < P > 판정 주의점: 기초기준 판정에서 먼저 통조림류 제품, 특히 GB276 을 확인해야 합니다. EDTA 와 같은 절임된 식용 균류 통조림은 절임된 식용 균류에 사용할 수 있으며, 최종 제품은 반입 원칙이 있다고 판단합니다. GB 276 의 새로운 보충 공고 (예: 스테비아당) 에 주의를 기울여야 합니다. 잡곡 통조림과 과일 통조림에서 사용할 수 있습니다. 또한 과일 통조림과 장식성 과일과 채소를 구별하는데, 통조림 제품일 수도 있지만, 제품은 장식성 과일과 채소로 표기되어 있어 레몬황과 같은 규정에 따라 사용하는 것에 유의해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
법적 근거:
"중화 인민 * * * 및 국식품안전법 (221 개정)"
제 2 조 중화 인민 * * * 및 국가 내에서 다음과 같은 활동을 하는 경우 본 법을 준수해야 합니다. (1) 식품생산과 가공 (
(b) 식품 첨가물의 생산 및 운영; < P > (3) 식품 포장 재료, 용기, 세제, 소독제 및 식품 생산 및 운영을위한 도구 및 장비 (이하 식품 관련 제품) 의 생산 및 운영 < P > (4) 식품생산경영자는 식품첨가제, 식품관련 제품을 사용한다.
(e) 식품의 저장 및 운송; < P > (6) 식품, 식품첨가제, 식품관련 제품에 대한 안전관리. < P > 식용 농업에서 유래한 초급 제품 (이하 식용 농산물) 의 품질안전관리는' 중화인민공화국 * * * 과 국농산물 품질안전법' 의 규정을 준수한다. 그러나 식용 농산물의 시장 판매, 품질안전기준 제정, 안전정보 발표, 본 법이 농업 투입품에 대해 규정한 것은 본 법의 규정을 준수해야 한다.