햄소시지는 참 간편하면서도 맛있는 음식이에요. 그러나 시중에서 구매하는 햄은 일반적으로 전분 함량이 높고 고기 함량이 적어 먹기에 불편하다. 그래서 많은 사람들이 집에서 고기 함량이 높은 햄을 만들고 싶어합니다. 햄을 만든 후에는 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 언제든지 먹고 싶을 때 먹을 수 있어 매우 편리합니다. 그렇다면 나만의 햄소시지 만드는 방법은 무엇일까요?
1. 생강을 썰고, 파를 큼직큼직하게 썰어 물에 30분 이상 담가둔 후, 대파와 생강을 반복해서 꼬집고, 푸른 부분을 제거해 주세요. 양파와 생강을 넣고 파와 생강물을 만들고 옥수수전분을 부어 골고루 저어줍니다. 양의 내장을 깨끗한 물과 약간의 화이트 와인에 30분 이상 담가두었다가 물로 헹구고 면실을 잘게 자르고 소시지 속을 채우는 도구와 바늘을 사용하여 씻어서 따로 보관합니다. 고기를 씻어서 입방체로 자릅니다. 지방과 살코기를 따로 섞어 퓌레를 만듭니다.
2. 고기에 소금, 설탕, 맛술, 간장, 홍국가루를 넣고 방금 준비한 양파, 생강, 옥수수 전분물을 넣어주세요. 고기가 물을 완전히 흡수할 때까지 기다린 다음 양파, 생강, 옥수수 전분물을 넣고 한 방향으로 저어줍니다. 다음 단계를 반복하기 전에 물을 한 번에 나누어 넣으세요.
3. 고기 속이 촉촉해 보이고, 손으로 두드렸을 때 고기 속이 아주 탄력이 생길 때까지 비닐랩이나 신선보관봉투로 덮어 냉장고에 넣어주세요. 2시간 이상 신선하게 유지하려면 고기 속이 양념을 완전히 흡수하게 됩니다. 양 창자의 한쪽 끝을 면실로 묶고 양 창자에 고기 소를 채운 후 양 창자가 양 창자의 바닥에 닿을 때까지 천천히 안쪽으로 밀어 넣은 다음 소시지를 채우기 시작합니다.
4. 소세지를 채운 후 엄지손가락으로 누르기 쉬운 길이로 면실로 한 부분씩 묶은 후 바늘을 이용해 소시지의 기포를 찔러주세요. (소시지 하나하나에 바늘로 작은 구멍 몇 개를 뚫어 내부 공기를 빼야 합니다. 그렇지 않으면 익힐 때 쉽게 터집니다.)
5. 추운 날씨에 껍질을 밤새 건조시켜 여름에 만들어 보세요. 가죽을 건조시키기 위해 선풍기를 이용해 2시간 정도 불어주세요.
6. 냄비에 찬물을 붓고 중약불로 20~30분 정도 끓인 후 꺼내서 식힌 후 봉지에 담아 보관하면 급속 냉동됩니다.