주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
음식을 볶을 때 소금은 반드시 늦게 놓아야 한다. 같은 짠맛을 얻으려면 늦게 소금을 넣는 소금의 양이 일찍 소금을 넣는 것보다 적다. 소금을 좀 일찍 넣으면 소금이 이미 음식에 스며들어 같은 염도 느낌에 무의식적으로 더 많은 소금을 섭취하면 몸에 좋지 않다.
또한 소금에는 찻잔을 씻고 야채와 과일을 담근 소금물에 담가 소독하고 살균하는 등 여러 가지 놀라운 용도가 있습니다.
소금의 묘용은 129 이다.
2. 간장
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
노련은 색칠과 정신을 차리는 역할을 하는데, 특히 할로겐 요리나 할로겐 찜을 만들 때는 더욱 그렇다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
양념용 연한 간장으로 냉채에 적합합니다. 색이 무겁지 않아 시원해 보인다.
생추와 노추의 차이점은 간장을 백자 접시에 붓고 색을 흔들 수 있다는 것이다. 간장은 적갈색으로 농도가 매우 묽다. 간장은 갈색, 광택, 농도가 매우 짙다.
3. 식초
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
1) 비린내 제거: 생선을 끓일 때 식초를 조금 넣으면 비린내를 파괴할 수 있다.
2) 누린내 제거: 양고기를 구울 때 식초를 약간 넣으면 양고기 누린내를 완화할 수 있다.
3) 매운맛을 줄인다: 요리할 때 너무 맵다고 느끼면 식초를 조금 넣어 매운맛을 줄일 수 있다.
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4) 향을 증정하다: 볶을 때 식초를 약간 넣으면 기름기를 줄이고 향을 증가시킬 수 있다.
5) 달다: 단죽을 끓일 때 식초를 약간 넣으면 죽을 더 달게 만들 수 있다.
6) 최숙: 식초조림 쇠고기, 다시마, 감자를 조금 넣으면 쉽게 익혀 썩는다.
7) 흑변 방지: 가지볶음에 식초를 약간 넣으면 가지볶음의 색이 검지 않게 된다.
8) 방부: 담근 생선에 식초를 약간 넣으면 부패가 변질되는 것을 막을 수 있다.
또 식초는 피부 관리, 헤어 케어, 갑옷 보호, 피로 해소, 감기 예방, 냄새 제거 등의 역할을 한다. 식초의 75 가지 묘용
분별: 구매할 때 조료표를 보고, 식초 양조를 선택하며, 건강에 해로운 식초를 선택하거나 다른 공업초산으로 섞은 식초를 절대 선택하지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
발효된 식초의 뒷맛은 길고, 섞인 식초의 식감은 더욱 날카로워 코를 찌르는 신맛이 난다. 500ml 정도의 양조 식초 한 병의 가격은 식초를 섞는 것의 약 2~3 배이다.
4. 알코올
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
조주가 육류를 절일 때 비린내를 제거할 수 있고, 달걀액에 약간의 양념주를 넣고 계란을 볶을 때 비린내를 제거하고 향을 더할 수 있다.
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육류를 절이거나 훙사오러우를 만들 때 백주를 사용할 수 있고 김치를 만들 때 백주를 첨가하면 살균과 향을 더할 수 있다.
또한 적포도주와 맥주는 때때로 요리에 사용됩니다.
5. 소스
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
달콤한 소스는 밀가루, 물, 소금으로 만든 소스입니다. 직접 찍어 먹을 수 있을 뿐만 아니라 경장육채, 간장지딩과 같은 양념에도 사용할 수 있습니다. 자장면을 만들 때는 된장으로 먹는 게 더 좋아요.
두반장은 잠두를 주요 원료로 하여 짠 맛과 맛을 위주로 한다. 사천요리의 상용조미료로 천맛 돼지고기, 마파두부, 삶은 생선, 마라샤브 등이 있습니다.
콩은 콩이나 검은콩을 물에 담근 후 찐 (삶은) 발효시켜 만든 음식이다. 그것은' 검은콩장갈비' 와' 검은콩볶음 여주' 를 만드는 데 쓰이는 특별한 맛이 있다. 콩고랑의 집상채대전
케첩은 신선한 토마토의 농축 페이스트 제품이다. 양념 없이 직접 먹어요. 생선, 고기 등 음식의 요리 재료로 자주 쓰이는데, 증색, 신, 신선함을 더할 수 있다. 탕수어, 탕수갈비, 할로겐, 피자 등.
케첩은 케첩, 설탕, 소금으로 샐러드유에서 볶은 것이다. 케첩은 맛이 다양해서 직접 찍어 먹기에 좋습니다. 예를 들어 감자튀김을 찍는다.
간단히 말해서, 케첩은 순수한 토마토이고, 케첩은 맛을 낸 후 케첩으로 만든다. 케첩은 직접 먹을 수 있고, 케첩은 반드시 끓여야 한다. 케첩의 리코펜 함량은 케첩보다 훨씬 높다.
참깨소스, 간단히 참깨소스라고 하는데, 깨를 갈아서 가루로 만든 소스입니다. 직접 먹을 수도 있고 무침 소스로 쓸 수도 있어요. 마장 시금치, 냉면, 마라탕, 샤브샤브를 담그는 데 자주 쓰인다.
샐러드 드레싱 시장에는 천 섬 소스, 마요네즈, 식초 소스가 있어 입맛에 따라 구입할 수 있습니다. 너는 샐러드를 버무려 샌드위치를 만들 수 있다.
6. 설탕
설탕, 흑설탕, 얼음설탕의 식이요법 가치
설탕은 사탕수수나 사탕무에서 짜낸 당밀로 만든 정제당이다. 사탕수수는 설탕이라고 하고 사탕무는 젤리라고 합니다.
흑설탕의 원료는 사탕수수이다. 불순물은 많지만 영양소는 잘 보존되어 있습니다. 익기, 완중, 비장 소화를 돕고, 피를 보충하고 멍을 깨는 효능이 있다.
아이스캔디는 사오 요리를 만들 때 아이스캔디를 사용하면 요리가 더욱 빨갛게 빛날 수 있다. 또한 얼음설탕으로 차를 우려내거나 디저트를 만드는 것은 중, 위, 폐, 기침을 멎게 하는 가래를 보충하는 효과가 있다.
사용
신맛을 완화하고 백김치찌개를 만들 때 설탕을 약간 넣으면 특히 맛있다. 식초구이, 라탕, 산채어 등. 그렇지 않으면 완제품이 시큼해진다.
탕수는 탕수요리를 만드는 데 없어서는 안 될 주요 양념으로 탕수어, 탕수등심, 탕수갈비, 탕수가지 등 입맛이 돋는다.
냄비에 소량의 청유와 물을 넣고 당화건조까지 끓여 볶은 음식을 붓고 잘 싸서 냄비에 넣고 기름을 바르는 접시에 넣는다. 뜨거울 때 사과, 바나나, 고구마와 같은 금실을 뽑을 수 있다.
서리화된 설탕을 냄비에 넣고 적당량의 물을 넣고 물이 거의 마를 때까지 끓인 다음 굽거나 튀기는 원료를 붓고 불에서 떨어져 냉각을 섞으면 완제품 표면이 서리처럼 보입니다. 땅콩 서리, 산사 나무 서리, 호두 서리 등.
설탕볶음은 할로겐 요리의 배색 (예: 할로겐 족발, 할로겐 갈비 등) 에 널리 쓰인다.
꿀 닭날개구이와 토스트는 표면에 자주 발라 색깔과 맛을 더한다. 꿀물의 온도는 60 도를 넘지 않아야 하며, 고온은 그 속의 효소, 비타민, 미네랄을 파괴한다.
7. 재미
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
건고추는 쓰촨, 구이저우, 호남의 중요한 조미료이다. 기름이 뜨거워졌으니 냄비에 파 생강을 넣고 터뜨려라. 일반 가정 상찬은 다 된다. 마라샹궈는 용도가 광범위합니다.
고춧가루로 갈아 만들 수 있고, 기름을 가열하여 고추에 부어 고추기름을 만들 수 있으며, 냉채와 국수에 자주 쓰인다.
산초와 후추
고추를 볶을 때 기름에 뜨거운 기름을 넣어 기름이 끓지 않도록 하고 요리의 맛을 높일 수 있다. 산초는 뜨거운 냄비에 넣어 튀기고, 후추 가루로 갈아서 요리하거나 만두, 만두를 만들 때 간을 맞출 수 있다.
고추는 색깔이 옅고, 건조된 후 갈색을 띠고 있다. 산초는 색깔이 비교적 무겁고 적갈색이다. 산초의 맛은 고추보다 무겁다, 특히 대마다. 고추는 사천요리에서 큰 지위를 차지하고 있다.
생활의 묘용: 고추를 작은 자루에 넣고, 식량과 식량 위에 놓고, 부엌 구석에 두면 충충을 방지하고, 냄새도 예방할 수 있다.
팔각 (회향) 은 아니스라고도 불리기 때문에 할로겐, 소스, 구이, 스튜 등 비린내를 제거하는 데 사용할 수 있다.
볶음 요리, 찌개, 피클, 팔각은 미리 넣어야 한다. 한 접시에 보통 꽃잎 세 개가 있는데, 분류가 많으면 꽃 한 송이를 넣을 수 있다.
검은 후추와 흰 후추
분가루와 생고추의 두 가지 판매가 있습니다. 후추 분쇄기로 갈아서 생후추가 가루보다 더 향기롭다.
일반적으로 검은 후추는 스튜, 볶음, 바비큐에 적합하다. 마라룽쌰 유향, 신선하고 상쾌한 효과를 얻을 수 있다.
백후추는 단순한 국이 아니다. 고추의 향기는 약간 싱겁고 매운맛은 더욱 짙어 신선한 맛을 낼 수 있다.
검은 후추든 흰 후추든 고온으로 튀겨서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 음식이나 국이 빨리 끓을 때 조금 더 넣어야 한다.
향엽은 말린 월계수 잎으로 비린내를 제거하고 향을 끓이는 데 쓰인다.
계피는 건조한 월계수 껍질로 비린내를 제거하고 향을 찌는 데 쓰인다.
회향은 비린내를 제거하고 향을 내는 데 쓰이고, 고기찜 등에 쓰인다. 그것의 줄기와 잎 부분은 회향이다.
커민 커민 일명 안식향은 비린내를 제거하는 효능이 강하다. 바비큐 소와 양고기에 자주 사용되어 육질이 더 신선하고 향기롭다. 커민 역시 카레가루를 준비하는 주요 원료 중 하나이다.
오향분, 산초, 대재, 계피, 라일락 등 다양한 향신료를 혼합하여 개발하면 사용이 편리합니다. 특히 굽거나 빨리 볶은 육류, 조림, 조림, 조림, 찜, 찜, 요리를 양념으로 하는 데 적합하다.
카레 요리
복합조미료는 강황을 주원료로 각종 향신료 (예: 고수씨, 계피, 후추, 백후추, 회향, 팔각, 커민) 로 만든다. 그 맛은 맵고 달콤하며 특별한 향기가 있다.
주로 소와 양고기, 닭고기, 오리고기, 게, 감자, 꽃채, 국물 등을 요리하는 데 쓰인다.
카레가루는 카레볶음밥, 카레소고기 등 빠른 튀김에 적합합니다. 카레는 카레닭, 카레 생선 등을 만들기에 적합하다.
8. 산세
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
두부: 부식유라고도 하는데 콩, 황주, 수수주, 홍미 등의 원료로 만들어졌습니다. 두부유의 맛은 지방에 따라 다르며, 식사와 요리에 쓰인다.
다진 고추: 호남 특산품으로 신선한 고추로 절여 있어요. "다진 고추 생선 머리" 등을 만드는 중요한 재료입니다.
피망: 쓰촨 특산품으로 신선한 고추로 절여요. 위샹러우쓰',' 장우개구리' 를 만드는 중요한 소재입니다.
9. 전분
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
감자 전분, 옥수수 전분, 녹두전분, 밀전분, 고구마 전분 등이 있습니다.
전분은 걸쭉하고, 반죽하고, 풀을 먹이는 데 사용할 수 있다.
잘게 썬 원료를 솥에 넣기 전에 표면에 펄프나 풀 등 보호막을 걸어놓는다. 이 과정을 풀을 먹이거나 바르는 것 (묽은 것은 풀, 걸쭉한 것은 페이스트) 이라고 한다.
풀을 먹이는 것은 미끄럼틀에 많이 쓰인다. 예를 들면 어향육사, 미끄럼새우, 미끄럼틀, 미끄럼쇠고기 등이 있습니다.
교수형 페이스트는 말린 튀김 등심, 말린 튀긴 노란 물고기 등과 같은 튀김에 많이 사용됩니다.
기능: 원료의 수분과 풍미를 유지하여 깨지지 않고 영양성분의 유출을 줄일 수 있다.
걸쭉한 속칭' 조즙' 으로, 녹두전분이 가장 좋고, 그 다음은 감자전분, 고구마 전분, 옥수수 전분이 뒤 따른다. 녹말을 약간 넣고 찬물로 녹여 끓인 국이나 볶은 접시에 돌입한다.
걸쭉하면 요리에 즙이 골고루 함유되어 수프와 채소를 융합시켜 맛이 신선하다. 보통 음식이 구익었을 때 해야 합니다. 표고버섯 유채, 계란화탕, 라탕 등.
두껍게 하면 음식 영양의 손실을 줄일 수 있고, 두껍게 한 요리는 위장에 문제가 있는 사람에게 적합하다.
또 어떤 요리는 걸쭉하고 상쾌한 요리 (예: 콩나물볶음), 콜라겐이 많은 요리 (예: 사오발굽), 간장에 설탕을 넣은 요리 (예: 소스), 전분이 많은 요리 (예: 감자볶음) 가 필요하지 않다.
10, 신선한 클래스
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
조미료 보존 효과는 현저하지만 많이 먹으면 몸에 좋지 않다. 최근 몇 년 동안 닭정으로 많이 대체되었다.
닭고기는 닭고기에서 추출한 것이 아니라 조미료를 첨가하여 만든 것이다.
기교육을 사용하면 천연 향이 있기 때문에 조미료나 닭정을 넣을 필요가 없다. 채식, 채식탕은 신선한 것을 적게 넣을 수 있다.
주의 사항 ① 볶음요리는 사용하지 않는다. 2 탕수, 식초 요리 등과 같은 강산성 요리. , 사용해서는 안됩니다; ③ 김치는 msg 를 사용하지 않는다. 4 msg 는 너무 일찍 넣으면 안 되고, 냄비가 나올 때 다시 넣어서는 안 된다. ⑤ 만약 네가 국을 끓이지 않는다면, 너는 그것을 사용하기 전에 그것을 용해해야 한다.
굴 소스-최근 몇 년 동안, 굴 소스 쇠고기, 굴 소스 양상추, 굴 소스 완두콩 등 다양한 재료를 요리하는 데 적합합니다. , 다양한 파스타, 샤브샤브 해산물, 식사와 함께 먹을 수도 있습니다.
1 1, 기름과 지방
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
식물성 기름 (유채 기름) 은 무침에 적합하지 않습니다. 기름기가 가장 잘 되는 기름입니다. 샐러드유, 조화유 등은 모두 그런 향기를 자극할 수 없다.
땅콩기름 땅콩기름은 좋은 지방산 조성을 가지고 있어 인체의 소화 흡수가 쉽다.
해바라기씨유는 카로틴이 풍부해 땅콩기름, 참기름, 콩기름보다 많아 최근 몇 년간 인기를 끌고 있다.
옥수수유는 유전자 조작이 아닌 옥수수 배아유를 선택하는 것이 가장 좋다. 양질의 옥수수유는 영양이 풍부하다.
콩기름 콩기름은 4 급으로 나뉘어 1 급이 가장 좋고 4 급이 가장 나쁘다. 가능한 비 유전자 변형 콩기름을 선택하세요.
올리브유는 지금까지 발견된 기름 중 인간의 영양에 가장 적합한 기름으로 여겨진다. 요리를 볶을 때는 기름 연기가 적지만 고온은 영양을 파괴하기 쉬우므로 무침으로 하는 것이 좋다. 영양이 극대화된다.
주방에서 자주 쓰는 양념의 용법은 무엇입니까?
동물유
동물성 기름은 동물성 지방으로 라드로 대표되며 포화지방산과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있다. 과식은 고혈압, 동맥경화, 관심병 등으로 이어지기 쉽다. 인체에 좋지 않다.
하지만 동물유 향이 향기로워 지용성 비타민 A, D, E, K 등의 흡수를 촉진한다. 닭기름으로 파를 만들어 식물성 기름보다 훨씬 향기롭다.
요리할 때 모든 기름이 과열되지 않도록 주의해라. 서로 다른 식물성 기름의 배합은 영양 흡수에 유리하다.