식중독의 특징 1
중화인민공화국 식품안전법' 은' 식품안전사고' 라는 개념을 제시했다. 식품안전사고는 식원성 질병, 식품오염 등을 말한다. 인체 건강에 해롭거나 해로울 수 있는 식품에 의해 발생합니다. 식원성 질환은 음식물의 발병 요인이 인체에 들어와서 발생하는 전염성 및 중독성 질환으로 식중독을 포함한다. 따라서 식중독은 식품 안전 사고에 종속된다.
식중독의 주요 원인은 다음과 같다.
1. 식품은 살모넬라균이나 황금색 포도상구균 장독소 등 일부 병원미생물에 의해 오염되었다. ) 그리고 적절한 조건 하에서 대량의 생균과 독소를 생산하여 중독을 일으킨다.
2. 유독화학물질은 식품 (예: 유기 인 농약과 비소) 을 오염시키고 급성 중독을 일으킬 수 있는 복용량에 도달했다.
3. 유독물질이 함유된 음식 (예: 복어, 오동유, 독약 등) 을 잘못 먹는다. ).
4. 곰팡이와 그 독소에 오염된 음식 (예: 곰팡이가 난 사탕수수, 밀각).
5. 부적절한 저장으로 인해 음식은 유독 물질 (예: 발아한 감자, 곰팡이가 난 음식 등) 을 생산한다. ).
6. 일부 동식물은 외부 환경에서 유독물질이나 성분을 섭취했기 때문에 생물농축을 통해 급성 중독을 일으킬 수 있는 복용량을 얻을 수 있다.
식중독의 특징
식중독은 종종 집단적으로 발생하며, 병의 원인은 각기 다르지만, 발병에는 다음과 같은 특징이 있다.
1. 발병 잠복기 짧고, 병이 급하고, 폭발성이 강해, 많은 사람들이 짧은 시간 내에 발병할 수 있다.
2. 발병은 음식과 관련이 있으며, 환자는 같은 독성 식품을 먹는 역사를 가지고 있으며, 유행 범위는 유독식품 공급 범위와 일치한다. 식량 공급을 중단하면 전염병이 종식된다.
3. 중독 환자의 임상증상 수업은 기본적으로 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등 위장 증상을 위주로 한다.
일반적으로 사람과 사람 사이에는 직접 전염되지 않는다. 발병 곡선은 갑작스러운 상승 후 급속히 떨어지는 추세로 전염병 후유증이 없다.
다음 상황은 식중독과 혼동하기 쉽다.
선별 검사: 과식으로 인한 위장 기능 장애, 식원성 장 전염병과 기생충병, 특정 음식을 먹는 것으로 인한 소화불량, 특정 음식 알레르기로 인한 일부 질병, 특정 유독성 유해 물질의 대량 또는 장기 섭취로 인한 만성 손상을 특징으로 하는 질병, 고의적인 투독으로 인한 중독, 독이 비구경 채널 (호흡, 피부, 주사 등) 을 통해 집단으로 유입된다 ) 식중독이 아닙니다.
식중독의 특징 2
세균성 식중독의 특성과 표현
세균성 식중독이란 세균이나 세균독소가 함유된 음식을 잘못 먹어서 생긴 중독을 말한다. 보통 뚜렷한 지역성, 식습관, 계절성이 있다. 무더운 여름과 가을에 주로 발생하는데, 보통 5 월에서 10 까지입니다.
1 .. 세균성 식중독의 특징: 사계절 모두 발생할 수 있으며, 특히 여름과 가을에 발생할 수 있습니다. 높은 발병률, 낮은 사망률, 빠른 복구. 각종 음식이 모두 발생할 수 있다. 임상 증상은 위장형과 신경형으로 나뉘어 소화도 증상을 위주로 한다.
2. 세균성 식중독 예방 치료: 음식물 오염 방지, 개인위생 주의, 교차 오염 방지, 환경 청결 유지, 쥐 바퀴벌레 등 유해곤충의 전파 방지. 세균 번식과 독소 생성, 저온 보존, 절임, 공기 건조 등의 조치를 통제하다. 음식을 데우고 철저히 익혀라. 건강 홍보 교육을 강화하다. 일단 발생하면, 제때에 조사통제를 보고하다.
3. 흔히 볼 수 있는 세균성 식중독: 살모넬라균 식중독, 포도상구균 식중독, 부용혈성 호균 식중독, 시호균 식중독, 보톡스 식중독, 코코넛 슈도모나스 식중독, 대장균 O 157:H7 식중독, 왁스 같은 포자균 식중독, 공장 구부리기
일반적인 세균성 식중독 음식은 다음과 같습니다.
고기, 가금류, 계란, 생선, 우유 및 그 제품.
해산물, 할로겐, 김치 등.
우유, 계란 및 그 제품, 패스트리, 조리 된 고기 등.
발효 콩, 곡류 제품 (면장, 취두부), 육류 제품, 저산 통조림 등.
육류 제품, 계란 및 그 제품, 우유, 치즈, 야채, 과일, 음료 등을 익힙니다.
육류, 수산물, 숙식, 우유 등
남은 음식, 남은 음식, 무침, 우유, 육류, 콩제품 등.
수분 함량이 높은 음식, 숙식, 냉반, 냉채 등.
계란, 우유, 육류 및 제품, 과일, 채소 등.
동물성 식품 및 콩제품, 냉채 등.
옥수수 가루 제품, tremella, 전분 제품 등.
생거나 덜 익힌 생선, 조개, 해산물 등.
화학성 식중독의 특징과 중독 표현.
1. 화학성 식중독의 원인: 음식은 유독성 유해 화학물질에 직접 오염되어 방금 농약을 뿌린 채소, 과일, 씨앗에 농약이 섞여 있다. 화학 독극물에 의해 오염 된 용기의 오용; 화학독물을 조미료나 첨가제로 잘못 사용하다. 2 차 오염 식품은 유독 유해 화학 물질 중독이다. 독이 없거나 독성이 적은 화학물질은 체내에서 독극물로 바뀌고 질산염은 아질산염으로 변한다.
2. 화학식중독의 특징: 발병은 유독화학물질이 함유된 음식과 관련이 있다. 발병은 식사의 시간과 양과 관련이 있다. 보통 식후 발병 기간은 길지 않고, 대량 식후 발병 시간이 짧아 병세가 심각하다. 발병은 종종 집단성이며, 각종 음식의 식용사가 있고, 임상증상 역시 같다. 지역, 계절 및 전염성 없음. 먹다 남은 음식, 구토물, 혈뇨 등의 샘플에서 상응하는 화학 독물을 검출할 수 있다.
3. 화학성 식중독 치료 특징:' 빠름' 이라는 글자를 강조하여 제때에 치료하면 환자의 생명을 구할 수 있을 뿐만 아니라 사태의 발전, 특히 집단중독을 통제할 수 있다. 증상이 가벼운 사람과 무증상자에 대한 치료와 관찰에 주의하여 잠재적 위험을 방지하다. 독극물 제거, 대증 치료, 특수치료 등의 조치를 취하다.
4. 흔히 볼 수 있는 화학식중독: 유기인 중독, 아질산염 중독, 쥐제 중독 (독쥐강, 아세틸아미드, 적쥐 나트륨 등). ), 비소 중독, 메탄올, 불화나트륨, 바륨염, 탈륨 등 아질산염, 잠복기 1-3h 입니다. 임상 특징: 입술, 손톱, 전신 피부는 청보라색이다. 심각한 경우, 사람들은 호흡 부전으로 사망합니다. 흔히 볼 수 있는 중독식품은 부패, 보관 또는 보존 기간이 긴 채소, 소시지, 베이컨, 햄 등이다.
마이코 톡신 식중독의 특성과 성능
곰팡이는 자연계에 광범위하게 분포되어 있고, 수량이 어마하여 10 만종으로 추정된다. 곰팡이는 곡물이나 다른 음식에서 자라고 번식하여 유독한 대사 산물을 생산하는데, 이를 진균독소라고 부르며 중독을 일으킨다.
1 .. 진균독소 중독의 특징: 음식은 곰팡이에 오염되었다. 일반적인 요리와 가열 처리는 음식 속의 곰팡이 독소를 파괴할 수 없다. 전염성 나 면역성이 없습니다. 마이코 톡신의 분자량이 작기 때문에 신체에 항체 부여가 없습니다. 곰팡이의 성장, 번식 및 독소 생산에는 일정한 온도와 습도가 필요하기 때문에 중독은 종종 뚜렷한 계절성과 지역성을 가지고 있다.
2. 곰팡이독소 중독의 치료: 곰팡이독소의 화학구조와 독성이 다르고 과녁기관도 다르고 치료방법도 다르다.
3. 흔히 볼 수 있는 중독식품은 각종 곡류 (옥수수 땅콩 쌀 밀 등) 가 있다. ) 사탕 수수; 병을 일으키는 요인은 곰팡이가 난 곡물 (아플라톡신과 디옥시설부 낫균) 과 곰팡이가 난 사탕수수 (3- 니트로 프로피온산) 이다.
동물성 식중독의 특징과 표현
자연적으로 독성 성분을 함유한 동물이나 동물의 일부를 음식으로 삼는다. 일정한 조건 하에서 대량의 유독성분으로 인한 동물성 식중독을 동물성 식중독이라고 한다.
1. 동물 식중독 진단의 주요 근거: 역학 조사 데이터. 환자의 잠복기 및 독특한 중독 증상. 형태학 감정 데이터. 실험실 테스트 결과. 필요한 경우 독리학 실험을 진행하다.
2. 흔한 동물성 식중독: 복어, 히스타민이 높은 물고기, 어담, 조개, 갑상샘.
3. 흔히 볼 수 있는 중독 음식으로는 청어, 고등어, 참치, 장어 등 조개류로 갑상샘, 인후, 기관지를 제거하지 않고 잘게 썬 고기가 갑상샘을 섞는다.
식물성 식중독의 특징과 표현
유독식물이나 유독식물의 씨앗을 잘못 먹고, 조리 가공 방법이 부적절하고, 유독물질을 제거하지 않고 중독되었다. 계절성과 지역성이 더욱 두드러진다. 식물에는 독성 물질이 다양하고 독성이 다르고, 임상증상, 치료법이 다르고, 예후도 다르다. 식물성 식중독은 대부분 우발성이며, 대부분의 무특효 치료법이 있다.
1. 식물성 식중독의 원인: 독성 성분을 함유한 식물과 가공품은 식품으로 간주된다. 가공 과정에서 유독성분을 파괴하거나 제거하지 못한 식물은 음식으로 쓰인다. 특정 조건 하에서 대량의 유독성분을 생산하는 식용 식물성 식품.
2. 흔한 식물성 식중독: 독버섯, 발아감자, 두유, 강낭콩, 만다라, 은행, 오동유, 쓴 아몬드, 신선한 황화채 등.
식중독의 특징 3
이 개념에서 전염병, 음식 알레르기, 과식으로 인한 급성 위장염과는 다를 수 있지만, 음식 오염으로 인한 만성, 잠재적 피해와는 다를 수 있다. 그러나 규제 관행에서 과식은 식중독으로 이어질 때 법조계에서는 과식한 물질이 음식이 아니며 식중독의 개념에 포함되어서는 안 된다고 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 식중독, 식중독, 식중독, 식중독, 식중독, 식중독)
보건부가 발표한 1994' 식중독 진단 기준 및 기술 처리 통칙' (B 14938-94) 은 처음으로 기술적으로나 법적으로 식중독의 정의를 정의했다 이 개념에서 식중독의 병원체 는 생물 병원 미생물 또는 화학 독극물 이 될 수 있다는 것을 분명히 이해할 수 있다. 중독의 원인은 음식물 오염, 유독동식물 오식, 유독성 유해 비식품류 등이 될 수 있다. 그 발병 특징은 비 전염성 급성 및 아 급성 질환이다. 식원성 질환의 범주에 속하여 다른 식원성 질병과 구별될 수 있다. 식중독은 과식으로 인한 급성 위장염, 식원성 장전염병 (예: 장티푸스), 기생충병 (예: 낭충병) 을 포함하지 않으며, 특정 유독성 유해 물질의 대량 또는 장기 섭취로 인한 만성 독성 (예: 기형 발생, 발암, 돌연변이 유발) 을 가진 질병도 포함하지 않는다. 식중독은 급성 돌발 질환으로, 대부분의 사람들이 동시에 발생할 수 있지만 전염성 없이 발생한다. 이 질병은 같은 발병 요인, 즉 오염된 음식으로 인한 것이다. 이런 음식을 먹는 것을 멈추면 더 이상 새로운 질병이 없을 것이다. 중독자는 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등 위장반응과 비슷한 임상 증상을 가지고 있다.
식중독의 특징은 다음과 같습니다.
(1) 개체 간에 감염 과정이 없어 발병이 폭발성, 잠복기 부족, 발병이 급하다. 대부분의 사람들은 단기간에 발병할 수 있으며, 발병 곡선은 갑작스러운 상승세를 보이고 있다.
(2) 중독 환자는 일반적으로 비슷한 임상 증상을 가지고 있다. 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등 소화관 증상이 자주 나타난다. 이 환자들은 같은 중독 음식을 먹고 같은 병원을 가지고 있기 때문에 그들의 임상 증상은 거의 같다. 개인차로 인해 그들의 임상 증상은 약간 다를 수 있다. 급성 위장 증상은 대부분의 세균성 식중독의 주요 표현이다.
(3) 발병은 음식과 관련이 있다. 모든 환자는 최근 같은 음식을 먹었는데, 발병 범위는 이런 유독한 음식을 먹는 사람들에게만 국한된다. 이런 음식을 먹는 것을 멈추자 발병이 빠르게 중단되고 발병 곡선이 갑자기 상승한 뒤 갑자기 떨어지는 추세다.
(4) 식중독 환자는 건강한 사람에게 전염되지 않는다.
식중독은 왕왕 집단적이고, 종류가 다양하며, 원인이 복잡하다. 10 명 이상의 집단 식중독은 그 뚜렷한 특징을 가지고 있다.
일단 집에서 구토, 설사, 복통 등 식중독이 발생하면 당황하지 말고 발병 원인을 냉정하게 분석하고 중독을 일으키는 음식과 기간에 따라 즉시 응급조치를 취해야 한다.
음식을 1-2 시간 먹었다면 구토 방법을 사용할 수 있다. 즉시 소금 20 그램을 가져가서 끓는 물 200 밀리리터를 넣고 식힌 후 한 번 마셔요. 토하지 않으면 몇 번 더 마시고 빨리 토할 수 있다. 신선한 생강100g 으로 즙을 으깨서 200ml 미지근한 물로 배달할 수도 있습니다. 만약 네가 변질된 육류 음식을 먹었다면, 너는 10 방울의 물을 마셔서 빠른 구토를 촉진할 수 있다. 젓가락, 손가락, 거위털도 목을 자극하고 구토를 일으키는 데 사용할 수 있다.
배액 환자가 중독된 음식을 2 시간 이상 먹으면 정신 상태가 여전히 양호하므로 설사약을 복용하여 중독된 음식을 빨리 배설할 수 있다. 보통 대황 30 그램으로 한 번 담그세요. 노인 환자는 망질 20 그램을 선택할 수 있으며, 끓인 물로 타서 설사 완화를 할 수 있다. 체질이 좋은 경우에도 15 그램의 설사엽으로 한 번 튀기거나 끓인 물에 타서 복용하면 완하제 목적을 달성할 수 있다.
디톡스는 변질된 생선, 새우, 게 등으로 인한 식중독을 먹으면 된다. , 식초 100 ml, 물 200 ml 을 넣고 희석한 후 한 번 복용할 수 있습니다. 또한 들깨 30g, 감초 10g 는 한 번 튀길 수 있습니다. 변질음료나 방부제를 잘못 먹으면 가장 좋은 응급방법은 생크림이나 기타 단백질이 함유된 음료로 위를 채우는 것이다.
이런 응급처치와 함께 가능한 한 빨리 병원에 연락해서 정규치료를 받아야 한다. 치료 과정에서 환자에게 좋은 간호를 해주고, 정신적 긴장을 피하고, 휴식을 취하고, 감기에 걸리지 않도록 하고, 소금물을 충분히 보충해야 한다. 식중독을 통제하는 관건은 예방, 식품 위생,' 병이 입에서 들어오는 것' 을 방지하는 데 있다.
(1) 잠복기 짧고 집중, 보통 24 시간 또는 48 시간 이내. 단기간에 대량의 환자가 동시에 발병하여 급성 위장염 증상과 비슷한 임상증상. 식중독은 급성병으로 특징이기 때문에, 보통 식중독은 잠복기 짧고 병이 갑자기 일어난다. 농약 중독, 아질산염 중독과 같은 일부 화학성 식중독은 10 분에서 수십 번 먹으면 발생할 수 있다. 세균성 식중독은 보통 몇 시간에서 48 시간 이내에 발생하며, 식중독의 집단 폭발은 단시간에 빠르게 최고점을 형성한다.
(2) 환자는 비슷한 시간대에 같은 음식을 먹었는데 발병 범위는 이런 유독한 음식을 먹는 사람에게만 국한된다. 발병은 분명히 음식과 관련이 있다. 일단 먹는 것을 멈추면 발병은 즉각 중단된다.
(3) 발병률 수치가 높고, 사람 사이에 직접적인 감염이 없고, 일반적으로 전염병 후유증이 없다.
발병 원인 중 발병균이 일으키는 비율이 가장 높고, 합계의 절반 이상을 차지하며, 계절적으로 발생하는 특징을 가지고 있으며, 여름과 가을의 교식중독은 일년 내내 절반을 차지한다. 음식물 요인 분석에 따르면 오염된 동물성 식품, 특히 육류 제품으로 인한 식중독도 절반을 차지한다. 이 삼반은 식중독의 특징이자 식중독 예방의 중점이다.