중국의 바다생선은 대부분 삶아서 먹지만, 일본의 바다생선은 다음과 같은 이유로 최고급 생선회를 만들 수 있습니다.
1. 다양한 식문화: 일본인의 식습관은 가볍고, 칼로리가 낮으며, 기름을 적게 사용하고 본래의 맛을 유지하는 식습관입니다.
일본 통계에 따르면, 1인당 연간 100kg 이상의 생선을 섭취합니다. 일본인이 가장 적게 먹는 것은 쇠고기이므로 일본인은 생선회를 메인 요리로 간주합니다.
중국인들은 맛에 주목합니다. 강한 맛, 향긋한 맛, 단맛, 매운 맛, 신선한 맛이 다양한 요리에 나타나며 튀김, 볶기, 삶기, 튀기기, 찌기, 찌기 등을 통해 반영됩니다.
중국 연안 지역에는 심해어가 거의 없습니다. 얕은 물에 사는 물고기는 크기가 작고, 고기가 적고, 가시가 많고, 비릿한 냄새가 강해 생선회에 적합하지 않습니다.
게다가 신선한 재료 중 일부는 유통이 어려워서 연안 어민을 제외하고는 날 음식을 거의 먹지 않는다. 그래서 중국은 익힌 음식을 조리하는 데 익숙하기 때문에 당연히 최고급 생선회가 없다.
2. 지리적 차이 일본은 자원이 부족한 섬나라이지만, 긴 해안선과 복잡한 기후를 지닌 독특한 해양 환경을 갖추고 있으며, 홋카이도의 어장은 세계 3대 어장 중 하나입니다.
태평양 연안의 쿠로시오 해류, 좁은 대륙붕과 동해의 한류와 난류의 교차점, 오키나와의 아열대 산호초 등 독특한 환경은 일본에 매우 풍부하고 다양한 해산물 자원을 제공합니다.
일본의 해양 환경이 다르기 때문에 같은 지역이라도 계절에 따라 맛이 매우 다릅니다. 따라서 일본에서는 생선회가 최고라는 말이 있습니다.
중국은 광대한 영토를 갖고 있지만, 실제로는 우리 영토에 비하면 해안선이 너무 작은 내륙국입니다.
우리나라 해안지역은 해안선이 비교적 평탄하여 황해와 동중국해의 어자원이 일본만큼 풍부하지 않아 해산물의 양도 일본에 비해 적다.
이것이 바로 일본이 최고 수준의 생선회를 보유하고 있지만 우리나라는 지역적 차이로 인해 식단 구조가 달라지는 주된 이유입니다.