사천식 요리는 중국 8대 요리 중 하나로 항상 "일품, 일식, 백가지 맛"이라는 명성을 누려왔습니다.
역사 기록에 따르면 쓰촨 요리는 고대 바(Ba)와 촉(Shu) 국가에서 유래되었습니다.
사천 요리는 원래 바슈 지역에서만 인기를 끌었고, 1980년대 개혁개방 이후 사천 요리가 전국적으로 인기를 끌기 시작했습니다.
쓰촨 요리에는 충칭, 청두, 러산, 네이장, 자공 및 기타 지역 요리의 특징이 포함되어 있습니다.
주요 특징은 다양한 맛입니다.
고추, 고추, 사천고추, 된장 등이 주요 조미료로, 비율에 따라 매운맛, 신맛, 후추맛, 참깨소스, 마늘장, 겨자맛, 홍유맛, 탕수육맛, 생선맛, 이상한 맛 등이 나옵니다. 맛의 종류는 모두 진하고 부드러우며 "일품, 일품", "백가지 요리, 백가지 맛"이라는 특별한 맛이 있으며 모든 종류의 요리가 매우 인기가 있습니다.
천여 년 전, 서진(西晉) 문인 좌사(左施)가 지은 『촉경』에는 “금장벽 한가운데에 앉아 음식을 깔고 앉아 있다”는 묘사가 담겨 있다. 네 면, 투명한 팅크 한 잔, 신선한 보라색 비늘."
당송 시대에는 사천 요리가 더욱 인기를 끌었습니다.
시인 Lu You는 "옥은 어메이 곰팡이를 먹고 금은 빙 동굴의 물고기를 먹는다"라는 시로 쓰촨 요리를 칭찬한 적이 있습니다.
원, 명, 청 시대에 베이징을 도읍으로 삼은 후 쓰촨의 관료들이 늘어나면서 많은 북경 요리사들이 청두에 정착하여 요식업에 종사하게 되었고, 이로 인해 쓰촨 요리는 더욱 발전하게 되었습니다. 점차 우리나라의 주요 향토요리가 되었습니다.
미국, 일본, 프랑스, 캐나다, 동남아, 홍콩 등지에 사천식당이 있어 세계 각국의 외국인 손님들에게 호평을 받고 있다.
사천 요리에는 볶기, 팬에 굽기, 건져 넣기, 튀김, 훈제, 담그기, 찌기, 조림, 조림, 풀기, 튀기기 등 무려 38가지의 조리 방법이 있습니다.
맛에 있어서는 색, 향, 맛, 모양 등을 중시하며, 남북의 장점을 모두 가지고 있으며, 맛이 진하고 넓으며 걸쭉한 것으로 유명하다.
항상 7가지 맛(단맛, 신맛, 얼얼함, 매운맛, 쓴맛, 향긋함, 짠맛)과 8가지 맛(마른 구이, 신맛, 매운맛, 생선맛, 마른 볶음, 이상한 맛, 고추 마비, 붉은색)이 있었습니다. 기름).
따라서 사천 요리는 다양한 재료, 다양한 조미료, 요리의 강한 적응성이라는 세 가지 특징을 가지고 있습니다.
완전한 맛 시스템은 연회 요리, 대중적인 가벼운 요리, 가정식 요리, 3찜 및 9 오리 요리, 맛 스낵의 5가지 주요 범주로 구성됩니다.
국제적으로는 "중국에서 먹고 사천에서 맛본다"는 평판을 누리고 있습니다.
가장 유명한 요리로는 돌잉어 건조구이, 쏘가리 건조구이, 생선맛 다진 돼지고기, 이상한 맛 닭고기, 쿵파오치킨, 쇠고기 쌀가루 찜, 마파두부, 곱창전골, 튀김 잘게 썬 쇠고기, 페이 커플 슬라이스, 뎅잉 쇠고기, 단단 국수, 찹쌀 공, 롱 차오쇼 등
네 가지 맛의 전복, 두 번 익힌 돼지고기, 생선 맛의 잘게 썬 돼지고기, 참기름 닭고기, 쿵파오 치킨 등 사천 요리도 오랜 역사를 지닌 요리입니다.
화양국기(淮陽國記)에 따르면, 촉국에는 “물고기가 득실거리는 산과 숲, 4대에 걸쳐 익은 참외와 과일이 가득한 정원”이 있었다.
바나라에서는 “토양에서 곡식을 재배하고 가축을 키우며” 생선소금과 차꿀을 생산한다. 당시 바나라와 슈나라의 조미료에는 염수, 암염, 사천고추, “양푸생강”이 포함되어 있었다.
전국시대 공동묘지에서 출토된 문화유물 중에는 각종 청동기와 도자기 등이 있으며, 사천요리의 발아를 엿볼 수 있다.
쓰촨 요리의 형성은 대략 진시황의 중국 통일과 삼국의 건국 사이에 일어났다.
당시 쓰촨성의 정치, 경제, 문화 중심지는 점차 청두로 옮겨졌습니다.
그 당시에는 요리 원료 선택과 조미료 사용, 칼 기술, 열 및 전문적인 요리 수준에 대한 요구 사항이 모두 구체화되기 시작했으며 요리의 초기 형태가 이미 시작되었습니다.
진회왕과 진시황제가 두 차례에 걸쳐 대거 촉으로 이주하여 중원의 선진 생산 기술을 가져와 생산의 발전을 크게 촉진시켰습니다.
진나라는 숙종에게 좋은 경제 기반을 마련했고, 한나라는 더욱 번영했습니다.
Zhang Qian은 서부 지역으로 선교 여행을 떠나 애호박, 콩, 호두, 콩, 마늘 및 기타 품종을 소개했으며 또한 사천 요리에 요리 재료와 조미료를 추가했습니다.
서한 시대에는 국가가 통일되었고, 관영 기업과 민간 기업이 상대적으로 발전했습니다.
장안을 중심으로 청두를 비롯한 5개 주요 상업도시가 탄생했다.
삼국시대에는 위(魏), 촉(蜀), 오(吳)가 같은 수준에 있었고, 유비는 청두를 '촉의 수도'로 여겼다.
비록 국가가 분열되어 있지만 Shuzhong은 상대적으로 안정적이며 요식업을 포함한 비즈니스 발전을 위한 좋은 조건을 조성했습니다.
이는 사천 요리가 형성되는 초기 단계에서 탄탄한 기반을 제공했습니다.
요리 산업의 발전과 발전으로 쓰촨성에는 전문 레스토랑과 와인 가게가 늘어나고 있습니다.
"원준은 용과 같고 그의 외모는 깨끗한 도구와 같다"는 것은 진보와 변화의 증거이다.
이때 전문 요리사의 수가 늘어나고 요리 기술도 비약적으로 발전했다.
더욱 중요한 것은 도시에 거주하는 고위 인사, 부유한 사업가, 유명인들이 먹고 마시고 즐기는 것에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다는 것입니다.
그들은 요리의 스타일과 맛에 대해 더 높은 요구 사항을 갖고 있으며 사천 요리의 형성과 발전을 촉진하는 데 큰 역할을 했습니다.
당시 사천 요리는 생선과 고기 요리에 특별한 관심을 기울였습니다.
조조는 "사계절 음식 시스템"에서 "비늘이 노란색이고 꼬리가 붉은 피현 물고기는 논에서 나오며 소스로 만들 수 있다"고 구체적으로 기록했습니다. 노란색 민어는 크기가 수백 킬로그램에 달하고 부드럽습니다. 뼈를 발라서 먹을 수 있으며 강양(江陽)과 건위(建衛)에서 나온다." "메기찜"이라는 말도 나오는데, 당시 메기찜 요리가 있었음을 알 수 있다.
서진(西晉) 문인 좌사(左施)는 1500여년 전 『촉경』에서 사천요리의 조리기술과 연회에 대해 이렇게 묘사했다. 봄, 길한 날에는 술당을 열어 손님을 접대합니다." 당나라 시인과 성자의 수도인 이백은 쓰촨 요리와 떼려야 뗄 수 없는 인연을 맺고 있습니다. 그는 어렸을 때 아버지를 따라 이곳으로 이사했습니다. 현재 쓰촨성 장유시 칭롄 타운인 진저우 룽창 그는 25세가 될 때까지 쓰촨성을 떠나지 않았습니다. 오리를 용기에 담고 술과 기타 양념을 넣고 국물을 붓고, 물에 적신 티슈로 용기 입구를 단단히 막은 뒤 쪄서 본래의 맛과 향을 유지한다. 천보 원년, 이백은 당나라 현종 황제의 총애를 받아 베이징으로 가서 황실 서원을 숭배했습니다.