광시 버클의 특징은 껍질이 부드럽고 고기가 두꺼워야하며 조각이 커야한다는 것입니다. 먹을 때 토란 조각과 고기를 동시에 입에 넣으십시오. 한 입 먹으면 고기가 고소하고 부드러워지며 지방이 입안에서 녹습니다. 얇지만 쫄깃한 토란 가루는 찰지고 맛있어 보기만 해도 군침이 돌고, 먹고 나면 뒷맛이 끝이 없습니다.
광시 돼지고기 조림은 맛있지만 만드는 방법이 조금 복잡하고 방법도 지역마다 다릅니다. 이것은 제가 오랫동안 해왔던 관행이므로 꽤 길었습니다. 인내심을 갖고 읽어보시기 바랍니다. 제 답변이 도움이 되기를 바랍니다.
방법은 다음과 같습니다.
재료. 재료: 삼겹살 적당량, 빈랑과 토란 적당량. 재료: 스타 아니스 2개, 생강 3쪽, 두부 1조각, 간장, 소금, 설탕, 백식초, 마늘 콩나물, 쿠킹 와인, 오렌지 껍질 적당량.
단계는 다음과 같습니다.
1. 깍둑썰기한 삼겹살의 껍질을 긁어내고 깨끗이 씻어 찬물에 넣어 돼지고기를 덮습니다. 적당량의 소금, 쿠킹와인, 오렌지껍질을 넣어주세요.
2. 고기를 요리하세요. 센 불이 끓으면 불을 줄여 20분 정도 끓인 후 젓가락으로 고기의 껍질을 찔러서 꺼내어 그릇에 담는다.
3. 구멍을 뚫으세요. 구멍 뚫린 펀치나 이쑤시개로 고기 껍질 전체를 찌르고 간장(선택 사항)을 바릅니다.
4. 고기튀김. 냄비에 기름 1~2파운드를 넣고 먼저 고기 껍질이 냄비에 들러붙지 않도록 깨끗한 짧은 다리의 찜통을 넣고 약한 불에서 삼겹살을 볶습니다. 뜨거우면 고기를 뒤집어서 물집과 노랗고 딱딱한 껍질이 없어질 때까지 볶으세요. 몇 분 동안 그대로 두었다가 껍질이 아래로 향하도록 하여 거품이 날 때까지 다시 볶은 다음 기름을 제거하고 걸러냅니다.
5. 고기가 익은 국물 냄비에 튀겨낸 삼겹살을 껍질이 아래로 향하게 하여 넣고 1~2시간 정도 담가둡니다.
5. 토란튀김. 고기가 불려지는 시간을 이용하여 토란을 가공합니다. 먼저 토란의 두피를 긁어낸 후 씻어낸 후 고기 크기만큼 썰어주세요. 기름이 30% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 토란을 넣고 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 기름을 제거하고 여과합니다.
6. 그릇을 채우세요. 불린 삼겹살을 꺼내서 1cm 두께로 썰어서 삼겹살 그릇에 고기 조각을 넣고 그 위에 토란 조각을 올려 놓습니다.
7. 양념. 웍에 토란을 볶을 때 사용한 기름을 기름통에 부어주세요. 불을 약하게 켜고 남은 기름으로 향긋한 생강과 팔각을 볶은 후 작은 그릇에 물을 넣고 두부와 적당량의 식초, 소금, 간장, 맛술, 설탕 등을 추가합니다. . 뚜껑을 덮고 2~3분 정도 조리하세요.
8.고기찜. 고기를 담은 그릇에 익힌 소스를 붓고, 다진 마늘싹을 넣고 찜통에 1시간 정도 찐다.
9. 고기를 저어주세요. 찐 고기를 꺼내서 그릇보다 큰 접시로 덮고, 엄지손가락으로 그릇을 잡고 빠르게 뒤집어서 그릇을 꺼내면 완성! 아름답고 맛있는 광시 돼지고기 조림, 류저우식 돼지고기 조림이 완성되었습니다.