< P > 장쑤 태창은 풍요로운 고장으로, 지리적 위치가 특히 우월하여 강해의 교분, 동침창장, 상해, 수역이 넓다. 태창의 유강은 강미해두에 위치해 독특한 수역 환경이' 강해하' 삼선들이 모이는 좋은 곳이다. 음식들의 후각이 가장 영리하다. 우리 한 무리의 사람들이 그 물고기, 새우, 게의 생생한 냄새를 따라 태창류하진의' 신안정복호텔' 으로 곧장 달려갔다. < P > 여러 가지 방법으로 생선새우게 < P > 는 유명하고 먹을 줄 아는 사람들이기 때문에 식당은 우리가 가는 것을 알고 주방장에게 명실상부한 강해삼선 음식 한 상을 곁들여 달라고 부탁했다. 채소 외에 생선새우게다. < P >' 항항 절인 청새우',' 식초고추 해파리',' 훈제 생선',' 쌍미소라',' 천부라 슬라브 새우' 를 일일이 먹어본 뒤' 기름찜 창강어' 가 등장했다. 태창의 찌꺼기 기름이 특히 유명하다는 것을 알고, 고기 채소를 많이 만들 수 있고, 생선찜에 쓰는 것도 이상하지 않다. 주방장 휘의 말로 말하자면, 희한한 것은 생선이라는 재료이다. 창장어의 어피 색깔은 옅고, 육질은 양식만큼 기름지고, 입구는 부드럽고, 상하이 채소장에서 산 양식어와는 확실히 하늘과 땅 사이의 차이다. 주방장은 태창 지방의 찌꺼기에 파 생강을 넣고 3 분 동안 생선을 절이고 찌를 때 찌꺼기 기름, 파 생강, 맥주를 넣고 15 분 동안 찜질하면 된다고 가르쳐 주었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P >' 향사오장농어' 는 비교적 우아하게 만들었는데, 선별한 농어는 우리가 채소밭에서 산 농어보다 훨씬 크다. 적어도 7 ~ 8 근, 큰 것은 수십 근이다. "향불" 은 어떤 개념인가요? 소개를 듣고 보니 확실히 요리 시험이 된 것 같아요. 생선은 소금과 파 생강으로 2 시간 동안 절인 다음 양면로에 들어가세요. 농어는 온몸이 은종이로 덮여 있고, 약한 불은 2 분, 한편으로는 물고기를 꺼내서 은종이를 벗기고 기름을 지워야 하는데, 이렇게 2 분 정도 걸려야 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 확실히 향기가 코를 찌르고, 고등어 고기도 연하다. < P >' 맑은 국물 장강구이어' 에 대해 말할 때, 나는 큰 한숨을 내쉬지 않을 수 없다. 주방장은 정말 창의적이다. 이것은 분명히 백수 한 그릇에 1 여 마리의 창백하고 날씬한 구운 생선이 헤엄치고 있는 것이 분명하다. 먼저 국물을 한 모금 마시고, 싱겁고 맛도 없고, 물고기 한 마리를 더 먹고, 짝꿍과 한 번 바라보자, 나는 하염없이 웃으며 말했다. "저거 우리 고양이 저녁 식사 아닌가요?" " 사실 이 세상에서 매일' 황제의 새 옷' 이야기에 출연한다. 독서계, 패션계, 음식계는 그렇지 않다. 한 선임 미식가가 입을 열어 포위를 풀자, 그가 말했다. "간장을 좀 찍어서 먹으세요. 맛있어요." < P >' 죽을힘을 다해' 복어 < P > 를 먹는 이번 음식행은 라디오' 오늘 무엇을 먹을까' 프로그램이 게스트와 함께 하는 행사로, 참가자들은 맛집 제작과 맛집 감상에 일정한 수준을 가지고 있다. 웃음소리 속에서 하이라이트' 사오복어' 가 마침내 올라왔다. 우리나라는' 죽을힘을 다해 복어를 먹는다' 는 말이 있는데, 표복어의 신선한 극치와 대식자의 두려움 없는 정신으로 말한다. 복어는 키가 작아서 한 사람당 한 마리씩 물고기 한 마리에 큰 물고기 한 조각을 더한다. 아마도 계절 때문인지, 작년 음력 3 월에 양주에 복어를 먹으러 갔을 때, 흰 물고기를 보지 못했는데, 복어 끝에 있는 것은 물고기 간이었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언) 그러나 강 사람들은 당당하게 말했다. "이 물고기는 포기할 수 없어, 보배야!" < P > 내 생애 처음으로 복어를 먹은 것은 상해 교외였다. 당시 모두가 술과 밥이 꽉 찼던 것을 기억하고, 한참 동안 기다렸던 복어가 올라왔는데, 생각지도 못했는데, 원래는 다닥다닥다닥한 작은 물고기였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 그러나, 척 하지 않는 공포는 주인의 미의를 스치는 것 같다. 나는 모두를 따라 상대방을 비웃으며 먹으며, 어차피 배부르게 배부르면 죽어도 원혼이 되지 않을 것이라고 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 죽음명언) 애석하게도, 입에는 물고기의 신선함을 분간할 수 없었고, 독성의 위협도 바람에 흩날렸다. 마치 엉터리 모험게임에 가담한 것 같았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) < P > 두 번째로 복어를 먹는 것은 양주입니다. 양주의 음식이 나에게 남긴 인상은 매우 인상적입니다. 그날 짝꿍의 음식 애호가들은 우리에게' 루씨 고택' 복어 제작의 정교함에 주의를 환기시켰다. 과연, 이 복어는 내가 예상하지 못했던 경이로움을 가지고 있다. 작은 복어 한 마리가 뱃가죽이 부풀어오르는 돌고래처럼 귀여워요. 그 피지는 유난히 통통해서 입입술에 달라붙고 육질이 유난히 얇습니다. 국물에 보즙을 넣어 복어 자체의' 자체' 를 꺼내며 은은한 섹시한 색깔을 띠고 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마) < P > 이때 미식가 애호가들은 복어의 간을 주의하라고 일깨워 주는데, 이 간은 명품 중의 절품이다. 전문 복어 요리사들은 복어 간의 맛이 가장 맛있다는 것을 모두 알고 있지만 간 주위의 수많은 혈관은 조심스럽게 제거해야만 먹을 수 있다. 나는 내 접시에서 복어 간 두 개를 찾았는데, 한번 맛보자 눈이 자연스럽게 감겼다. 왜냐하면 이것은 그야말로 가늘고 미끄럽고 연해서 식당의 전설에 나오는 가장 섬세한 푸아그라보다 더 넋이 나갔기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 다시, 태창류강에서 먹은 사오복어, 외관은 정말 칭찬할 수 없다. 첫째, 너무 많이 끓여서 생선이 깨졌다. 둘째, 풀머리를 넣었는데, 담을 때 주의하지 않고, 쟁반 가장자리에 실실 걸쳤다. 훙싸오복어의 맛은 그런대로 괜찮았고, 주방장 자신도 문제를 발견했다. 복어 크림이 풍부해서 타기 쉽고, 물고기 밑에 짚머리를 깔고, 쉽게 타지 않고, 풀머리가 맛도 맛있다고 설명했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) < P > 복어의 국물에 관해서는 먹을 줄 아는 사람은 비빔밥을 놓치지 않을 것이다. 그날 양주에서는 배가 이미 배부르게 먹었음에도 불구하고 어탕으로 밥을 버무려 먹었는데, 비빔할 때 실수로 간 한 조각을 뒤집어서 기념사진을 찍으며 즐거워했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 행복명언) < P > 홍즙 고등어 수세미탕 < P > 여름이 와서 집 음식이 모두 담백하다는 단어와 연결되어 있다. 에어컨 방에 앉아 일하다가 배가 고프기도 하고, 동료들이 어제 밤에 만든' 고등어 수세미 수프' 를 생생하게 묘사할 때, 나는 침이 다닥다닥다닥 부러웠다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) < P > 퇴근 후 살아있는 농어를 사러 갑니다. 당초 1 여 년 전, 양식한 농어가 방금 시민을 만났을 때, 그 생생하고 섬세한 먹집은 식객들에게 상품으로 여겨졌다고 생각한다. 상해의 식당에서 농어를 날것으로 먹는 것이 유행하고, 절개하고, 뼈를 제거하고, 썰어' 살시미' 를 만들어 대서양 밑의 참치처럼 겨자를 찍어 호쾌하게 먹었다. 이후 병원에서 이상한 장내 기생충 몇 가지를 발견하고서야 국내 수질이 이렇게 나쁘다는 것을 알게 되었는데, 이런 식법은 그야말로 농담이었다. 지금은 모두 농어를 먹지 않고 찜, 사오, 국을 끓인다. < P > 75 그램의 고등어 한 마리가 깨끗이 씻고, 머리와 꼬리를 제거하고, 그중에서 절개하고, 큰 뼈를 제거하고, 약간 두꺼운 생선회를 썰고, 가는 소금, 양념주, 조미료, 생가루로 빚어주세요. 머리와 꼬리 뼈를 솥에 넣고 국을 끓인 후 뼈를 건져내다. 토마토는 식용유를 썰어 볶고, 냄비삽으로 으스러뜨리고, 생선국에 넣고, 큰불이 끓으면 작은 불을 바꾼다. 토마토 소스를 좀 더 붓고, 국물이 빨갛게 변할 때까지 기다렸다가 껍질을 벗기고 칼덩이로 썰어 놓은 수세미를 넣는다. (윌리엄 셰익스피어, 토마토, 토마토, 토마토, 토마토, 토마토, 토마토, 토마토) 그런 다음 생선회를 붓고 가볍게 젓고 살짝 굴려서 거품을 빼면 된다. < P > 만약 주부가 게으르고, 가족의 혀가 민첩하고 시중을 든다면, 고등어도 머리와 꼬리로 뼈를 갈 필요가 없고, 몇 덩어리로 썰어서 하면 된다. 이 경우 생선은 국물에 오래 끓일 수 있고, 국물이 맛있을 정도가 높을 수도 있습니다. < P > 이 냄비탕의 빛깔은 상당히 짙고 예쁘다. 붉은 국물에는 은가장자리가 박힌 흰 고등어 조각이 뒹굴고, 수세미는 연한 녹색이다. 생선회는 미끄럽고, 수세미는 부드럽고, 토마토는 이미 수프에 녹아서 그 국물 한 그릇을 시큼하고, 시큼하고, 뒷맛이 난다. < P > 냄비가 넓으면 식구들이 입맛이 좋으니 낡은 두부 한 조각을 사서 덩어리로 썰어 넣을 수 있다. 고양이 귀' 를 넣는 사람이 있다고 들었는데 밀가루에 물을 넣어 힘줄에 넣고 부스스하게 국물에 넣고 응결되기 전에 많이 휘저어주지 마세요. 국물이 너무 혼탁하지 않도록. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고양이명언) < P >' 농어수세과탕' 은 여름에도 뜨거울 때 마셔서 비린내가 심하다. 한 가족, 너 한 그릇, 나 한 그릇, 온 얼굴이 땀투성이가 되고, 셔츠를 벗기고, 복부를 벗기는 것을, 그것은 시원함이라고 부른다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)