갈치에 관한 대중과학 | 갈치에 관한 5가지 사실
갈치는 왜 얼까?
갈치 소개
갈치가 높기 때문이다. 생활에서 흔히 볼 수 있는 어종 중 하나로 칭다오, 일조 등 도시에서는 어류라고도 한다. 가장 중요한 특징은 몸이 은회색이라는 점이다. 내장을 포함해 가늘고 납작한 갈치류는 민어, 소민어, 오징어와 함께 중국 4대 해산물로도 알려져 있습니다.
갈치류는 주로 전 세계 온대 및 열대 바다에 분포하며, 주로 수심 60~100m의 수역에 서식하며 산란 시에는 얕은 바다로 이동합니다. 갈치는 약하고 작아 보이지만 실제로는 매우 사나운 육식성 물고기로, 쉴 때는 몸이 수직으로 머리를 위로 향하게 하며, 등지느러미와 가슴지느러미를 흔들어 균형을 유지합니다. 먹이를 찾으면 갈치류가 몸을 구부리고 등지느러미를 빠르게 흔들며 먹이를 빠르게 덮치는데, 주된 먹이로는 크릴, 전갱이 등이 있으며 식인행위도 일어난다.
영양학 갈치의 가치
갈치는 단백질, 지방, 인, 철분, 칼슘, 비타민 B1, B2 등의 영양소를 함유하고 있어 영양가가 매우 높습니다. DHA, EPA를 포함한 불포화지방산은 흔히 브레인 골드(Brain Gold)로 알려져 있으며, 뇌를 튼튼하게 하고 지능을 향상시키는데 도움을 줍니다.EPA는 혈관청소제로 혈관에 지방이 쌓이는 것을 방지하여 심혈관계 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 갈치에는 6-티오구아닌이라는 천연 성분이 발견되어 암 예방 및 퇴치에 도움이 됩니다.
갈치 별미에 대하여
갈치 고기는 신선하고 부드러울 뿐만 아니라 찜, 조림, 튀김, 조림, 조림 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 베이징 갈치 파이, 상하이 갈치 튀김, 사천 갈치 매운맛, 저우산 갈치 찜, 동북 갈치 웍 볶음 등 다양한 지역 특산품을 만들어냅니다.
갈치를 냉동하는 이유는 무엇인가요?
살아있는 갈치를 시중에서 구입하기 어려운 이유는 갈치가 일반적으로 수심 60m 정도의 수역에 서식하기 때문입니다. 바닷물에 익숙해진 수압이 높고, 갈치를 빠르게 잡히면 외부 압력이 작아지고, 그 압력 변화로 체내 수영 부레가 급격하게 팽창하게 된다(다이버의 감압병도 비슷한 원리다). 갈치는 물 밖으로 나온 지 2초 만에 죽게 됩니다.
이러한 상황을 피하려면 갈치를 전문적인 가압 상자에 넣어야 하며, 이로 인해 운송 비용이 너무 많이 들기 때문에 일반적으로 갈치는 인양된 후 냉동됩니다. 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 기본적으로 맛과 영양도 유지할 수 있습니다.
회를 생선회라고 부르는 이유는 무엇인가요? 그리고 갈치도 생선회로 만들 수 있나요?
회라는 용어는 일본에서 유래되었는데, 껍질을 벗겨서 어떤 종류의 생선 필레인지 알기 어렵기 때문입니다. 생선살에 대나무 막대기가 찔린다고 해서 생선회로도 만들 수 있는데, 우선 낚시를 할 때는 갈치 때까지 기다리는 것이 일반적이다. 얕은 바다에 도달한 후 천천히 낚시를 한 후 전문 장비에 보관하고, 낚시에서 테이블까지의 시간은 5시간을 넘지 않는 것이 좋습니다.
신선한 갈치 고르는 방법
먼저 생선의 아가미를 살펴보세요. 일반적으로 신선한 생선의 아가미는 시간이 지나면서 점차 검게 변합니다. 그래서 물고기 검은 아가미가 있는 물고기는 절대 사지 마세요.
두 번째는 물고기 눈을 보는 것입니다. 신선한 갈치의 눈은 일반적으로 통통하고 튀어 나와 흰색 흰색으로 깨끗하고 밝습니다. 반면 오래된 갈치의 눈은 움푹 들어가 흐릿하고 탁해 보입니다. .
세 번째는 물고기 몸체와 비늘을 살펴보는 것입니다. 신선한 갈치의 몸체는 은백색이며 비교적 완전한 은색 필름을 가지고 있으며, 오래된 갈치의 표면은 쉽게 떨어지지 않습니다. 기름에 의해 손상될 뿐만 아니라 산화되면 노란색으로 변하고, 손을 대면 생선 비늘이 떨어져 나옵니다.
노란갈치 VS 검은갈치
시중에는 노란갈치와 검은갈치가 있는데 이는 사실 주로 갈치의 유래와 관련이 있습니다. - 눈갈치는 저장성, 대련, 요녕성 등 우리나라 북부에서 주로 오고, 황해 갈치는 남중국해 등 우리나라 남부에서 주로 오고, 갈치는 필리핀에서 수입한다. 다른 곳은 갈치가 대부분인데 맛은 갈치보다 크기가 작지만 살이 많고 비린내가 옅다. 갈치의 껍질이 두꺼워서 조림이나 튀김에 더 적합합니다.
갈치 개체수가 줄어들까?
우리나라 수산물 4종 중 대왕조개, 소조개, 오징어의 어획량이 점차 감소하고 있지만, 판매량은 줄어들고 있다. 갈치의 강세는 연중 1위를 차지하고 있으며, 연간 어획량이 100만 톤에 달하는 것은 갈치의 강한 번식력 때문이다. 갈치는 1년에 2번 산란하며, 한 번 산란하는 개체 수는 25,000~35,000개이다. 갈치는 자라면서 사나운 성격으로 인해 천적이 적고, 그만큼 생산량이 많다.
그러나 최근 갈치 어획량이 2010년 118만6800톤에서 2019년 90만8500톤으로 감소세를 보이고 있는 것으로 밝혀져 현재 갈치를 인공적으로 할 수 있는지 연구가 진행 중이다. 갈치이기 때문에 심해에서 얕은 바다로 이동하는 습성과 식인습관이 있어 적합한 서식지 환경을 조성하기가 매우 어렵습니다. 2017년 저우산수산연구소에서는 인공환경에서 갈치 사육에 성공했습니다. 두 달 이상 동안 이것은 미래 탐사를 위한 좋은 기반을 마련합니다.