'신선한 쏘가리 절임'은 툰시의 '냄새나는 쏘가리'입니다. 후이저우의 유명한 요리 중 하나입니다. 쏘가리(Mandarin fish)는 Perciformidae과에 속하는 쏘가리속에 속하는 어종으로 흔히 쏘가리, 붕어, 쏘가리, 계절꽃고기 등으로 알려져 있다. 이 요리의 명성은 툰시 사업과 관련이 있다.
'신선한 쏘가리 절임'은 툰시에서 '냄새나는 쏘가리'이다. 후이저우의 유명한 요리 중 하나입니다.
원숭이는 농어과에 속하는 쏘가리속에 속하는 물고기로 흔히 쏘가리, 붕어, 쏘가리, 제철어 등으로 알려져 있습니다. 이 요리의 명성은 툰시(Tunxi)의 상업적 발전과 관련이 있습니다. 툰시는 원래 알려지지 않은 도시였습니다. 1840년 이후 상하이가 국제적인 수출 항구가 되면서 원래 광저우로 수출되었던 안후이 산악 지역의 지역 특산품이 상하이로 수출되기 위해 신안강을 통해 항저우로 이전되었습니다. 이런 식으로 툰시는 상업이 번영하고 요식업이 발달한 유통 중심지가 되었습니다. 산간 지역에는 수산물이 거의 없기 때문에 왕장(Wangjiang), 우웨이(Wuwei) 및 양쯔강 유역의 다른 지역의 상인들은 양쯔강의 유명한 쏘가리 시장에 나오는 중나절 이후 매년 물고기를 툰시로 운반하여 판매합니다. 왕장(Wangjiang) 지역에서 툰시(Tunxi)까지는 7~8일이 소요됩니다. 상인들은 쏘가리가 길에서 썩는 것을 방지하기 위해 여행 전 쏘가리를 나무통에 담아 옅은 소금물을 한 겹 뿌린 뒤 머무는 동안 한 번씩 뒤집어준다. 이런 식으로 툰시에 도착하면 쏘가리의 상태가 악화되지 않고 아가미도 여전히 붉지만 독특한 냄새가 납니다. 요리사가 팬을 달구고 약한 불로 볶으면 아주 맛있어집니다. 이로써 툰시의 '냄새나는 쏘가리'가 유명해졌습니다. 북경 취두부와 마찬가지로 "취"는 "감칠맛"의 대명사입니다. 그래서 현지에서는 '생선귤절임'이라고도 불린다. 이 요리는 100년 넘게 유명해졌습니다. 중구절 기간 동안 시장에 쏘가리가 나올 때마다 사람들은 이 생선을 맛보며 기뻐합니다.
방법: 삶기
맛: 짜고 맛있다
재료: 쏘가리 650g, 삼겹살 50g, 겨울 죽순 50g
양념 : 간장 생강 2큰술 맛술 25g 물전분 3작은술 청마늘 2작은술 설탕 25g 육수 2작은술 라드 3컵 75g
싱싱한 쏘가리 피클하는 방법
물고기의 몸 양쪽에 사선 무늬를 몇 개 잘라서 통풍구에 넣어 말려주세요.
냄비를 센 불에 올리고 익힌 돼지기름(60g)을 넣고 7번 정도 익을 때까지 생선의 양면이 연한 노란색이 될 때까지 볶은 후 꺼냅니다.
원래 냄비에 기름을 살짝 두르고 고기와 죽순을 볶은 후 생선을 넣고 간장, 소흥주, 설탕, 다진 생강, 국물을 넣고 끓입니다. 센 불로 끓인 다음 작은 냄비를 사용하여 수프가 거의 마르면 녹색 마늘을 뿌리고 그레이비에 옥수수 전분 물을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 익힌 라드 15g을 얹어 서빙합니다.