●대구란
대구는 일반적으로 대구목의 어류를 말하며, 이는 해양 어류의 대과로 약 500종이 알려져 있으며 해양 어업의 중심이다. . 주요 타겟 중 하나입니다. 세계에는 50종 이상의 대구가 있으며, 그 중 대부분은 북대서양의 대륙붕 수역에 분포합니다. 중요한 어종으로는 태평양대구, 대서양대구, 대구, 청대구, 명태, 흰대구, 대구 등이 있습니다. 노르웨이대구와 명태 등
대구는 심해 냉수성 어류로 대부분이 대서양 대구로 육질이 부드럽고 불포화지방산 함량이 높아 체내 흡수가 잘 된다. 인간의 소화 기관은 유럽에서는 "식탁 위의 영양사", "바다 속의 금"으로 알려져 있으므로 일반적으로 "대구"는 "은대구"를 의미합니다.
현재 대구는 주로 캐나다, 아이슬란드, 노르웨이, 러시아의 차가운 바다에서 생산됩니다. 일본의 주요 생산지는 홋카이도입니다. 잡힌 개체의 무게는 약 11.5kg이며, 가장 큰 개체는 길이 1.8m, 무게 91kg에 이릅니다.
진짜 대구는 비늘이 작고 몸에 작은 은색 점이 있으며 살색이 연합니다.
●기름대구는?
흔히 기름물고기라고 알려진 용대구는 가시비늘뱀고등어와 이종뱀고등어의 총칭이다. 농어과(Perciformes)목이며 대구와 같은 과가 아닙니다.
기름진 생선 중량의 20% 이상이 왁스 에스테르로, 왁스 에스테르는 인체에서 소화되기 어렵습니다. 이를 섭취하면 쉽게 위경련이 발생하고 직장에 기름이 축적되어 이로 인해 발생할 수 있습니다. 기름진 설사.
기름기가 많은 생선은 외국에서 주로 공업용으로 사용되는 것으로 알려져 일부 서구 국가와 일본에서는 식용이 금지되거나 제한되는 어종으로 지정되어 있다.
기름진 생선의 가격은 보통 파운드당 10위안을 넘을 정도로 높지 않습니다.
●대구와 기름기의 구별 방법
대구와 기름기의 생김새는 매우 유사하며, 특히 많은 판매자가 비늘을 긁어내므로 소비자가 구분할 수 없습니다. 저울과의 차이를 식별합니다. 외관상 차이점은 주로 살색과 질감에 있습니다.
은대구의 살은 순백색이고 식감이 매우 연하며 맛이 맛있습니다. 보통 십자형으로 썰어서 썰거나 찌기에 적합합니다. 방법."
기름진 생선의 색깔은 닭가슴살 색깔과 비슷한 약간 노란색입니다. 기름에 튀긴 생선은 기름진 맛이 나고 고기의 식감도 좋습니다. 비교적 거칠고 느슨하다.
●대구는 생으로 먹지 않는 것이 가장 좋습니다
대구는 왜 이렇게 비싼가요? 운송과정 전체를 영하 40°C의 저온에서 유지해야 하기 때문에 전체 콜드체인 비용이 매우 높습니다. 시중에서 판매되는 대구의 대부분은 냉장 유통이 보장되지 않을 수 있으므로 참치처럼 생으로 먹는 것은 권장하지 않습니다.
슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 말린 대구 필레는 대개 대구의 일종인 명태로 만드는데, 수분 함량이 높고 영양가는 대구만큼 높지 않지만, 하지만 나쁘지는 않습니다.
물대구도 대구의 일종으로 은대구에 비해 수분 함량이 높고 단백질 함량이 낮습니다. 한 개에 10위안인데 비교적 저렴해요.
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