연어와 쏘가리는 같은 생선이 아닙니다.
연어(학명 Oncorhynchus)는 영어로 '연어과'라는 뜻이다. 연어과(Salmonidae)의 송어 속에는 바다 송어와 무지개 송어의 두 가지 유형의 물고기가 있습니다.
연어 또는 연어라고도 불리는 연어는 서양 음식에서 가장 흔히 사용되는 생선 재료 중 하나입니다. 연어는 여러 나라의 소비자 시장에서 다양한 종을 포괄합니다. 노르웨이 연어는 주로 대서양 연어이고, 핀란드 연어는 주로 양식되는 대형 붉은 고기 무지개 송어이며, 미국 연어는 주로 알래스카 연어입니다. 연어는 일반적으로 연어과(Salmonidae)와 태평양연어(Pacific Salmon)속에 속하는 어종을 말하며, 우리나라 북동부에서 생산되는 연어, 혹등연어 등 많은 종이 있습니다.
만다린 물고기:
아오후아(Aohua fish)라고도 알려진 만다린 물고기는 육식성 비늘이 있는 물고기로 분류학적으로 리피대(Lipidae) 물고기에 속합니다. 만다린 물고기는 옆면이 편평하고 등이 불룩하며 몸체가 두껍고 머리가 뾰족합니다. ?우리 나라 '4대 민물고기' 중 하나예요. 쏘가리는 살이 부드럽고 가시가 적으며 살이 펄럭이는 형태로 맛이 정말 최고입니다. 당나라 시인 장즈허(張志河)는 『어가』에서 “서새산 앞에는 백로가 날고, 복숭아꽃은 흐르고, 쏘가리는 살찐다”라는 유명한 시를 지어 이런 물고기를 칭송했습니다.