사천요리는 중국 4 대 전통 한채 중 하나로 중국 8 대 요리 중 하나인 [1], 중화요리대사입니다.
사천요리 3 파의 구분은 상하방, 하천방, 하하하하갱의 정해진 결론에 근거한 것이다. 규범의 완전한 표현은 다음과 같다. 상하갱 사천요리는 가와시 청두 낙산을 중심으로 한 영파 사천요리이다. [2] 강하마사천요리는 천남 자공 중심의 소금조림요리로 이빈요리, 여주요리, 내강요리 [3] 를 포함한다. 하하하갱 사천요리는 충칭 강호채, 만주 사발요리로 대표되는 특색 요리입니다. 삼 * * * 가 함께 사천요리의 3 대 주요 분기를 구성해 사천요리 발전의 최고 예술 수준을 대표한다. 20 17 년 9 월 28 일 중국 요리협회는 쓰촨 미산' 사천요리향' 이라는 칭호를 수여했고 미산요리는 사천요리 대표가 됐다. [4]
재료가 광범위하고, 양념이 다양하며, 요리가 다양하고, 맛이 신선하며, 술맛이 모두 같다. 마라조미료를 잘 활용하고, 요리방법이 독특하고, 지방풍미가 짙기로 유명하며, 동남서북의 각 방면의 특색을 융합하여, 많은 길이를 흡수하고, 흡수와 혁신에 능하다. 쓰촨 성도 청두는 유네스코에 의해' 세계 음식의 수도' 라는 영예로운 칭호를 수여받았다. [5]
후추는 명말 청초에 도입되어 청말까지 풍미 특색이 점차 형성되어 신중국이 성립된 후 혁신과 발전이 있었다. 사천요리는 집상요리를 위주로 고급 요리를 보조하며, 재료가 많이 일상의 맛으로 쓰이며, 산해진미도 적지 않다. 그 특징은' 고추를 잘 이용하라',' 한 접시에 한 칸씩, 각종 요리가 맛있다' 는 것이다. 다양한 맛, 생선 맛, 자주 하는 것, 매운 것, 붉은 기름, 마늘, 진저, 진피, 겨자, 순단, 이상한 맛. 대표 요리는 위샹러우쓰, 궁파지딩, 삶은 고기 등이 있습니다.