1. 장대를 집어넣고 생선을 냉장고에 넣어 냉동할 준비를 하기 전에 먼저 생선의 윗부분 아가미 두 개를 잘라내고 피를 빼야 합니다. 생선이 아직 살아있어 피가 완전히 빠져 깨끗하게 배수될 수 있도록 함으로써, 보존된 생선이 생선의 피가 생선살에 침투하는 것을 방지할 수 있고, 생선살의 피 냄새를 피할 수 있으며, 생선의 신선한 맛을 유지합니다.
2. 특수냉장고(낚시냉장고)에 냉동시킨 뒤 가져온 생선은 바로 먹지 말고, 도살하지 말고 깨끗이 씻어 냉장고에 보관해야 한다. 물고기가 썩고 악화됩니다.
3. 냉장고에 냉동 보관한 생선의 신선도를 유지하는 올바른 방법은 생선을 먹을 때마다 기본 분량으로 나누어 신선 보관 백에 밀봉하는 것입니다. 냉장고 냉동고에 보관되어 있으니 드실 때마다 한팩씩 꺼내서 깨끗이 씻어서 드시면 급속냉동 중에 생선 속 수분이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 이렇게 하면 생선이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있어 생선살의 본래 맛을 그대로 유지할 수 있습니다.