재료: 장 홍어 3 마리.
액세서리: 홍고추 1, 후추 1.
조미료: 파 1, 생강 1, 황주 3T 스푼, 찐 생선 간장 2T 스푼, 식물성 기름 1 스푼.
1. 장홍어는 대야에서 내장을 제거하고, 씻고, 확대한다. 청홍고추, 파, 생강채를 준비한다.
2. 장홍우는 황주를 붓고 물고기에 20 분간 절였다.
경화 후 증기 15 분; 꺼내서 국물을 붓고 파 생강을 건져내다.
4. 피망자를 생선 위에 얹고, 다른 쪽파 생강을 생선 위에 올려 찜 간장을 뿌려 준비한다.
5. 중불, 냄비에 식물성 기름을 붓는다. 기름이 끓으면 생선에 붓고 향을 낸다.
장홍어가 몸을 찌르다
연습:
1. 먼저 장홍어를 깨끗이 씻은 다음, 물고기 머리와 물고기 몸을 두드리고, 두드린 후 물고기 머리 꼬리에서 피를 빼냅니다. 2. 도마를 청소하고, 물을 말리고, 물고기를 평평하게 눕힙니다. 3. 생선 가시를 제거한 후 생선을 잘라서 배 속 검은 부분을 모두 제거합니다. 4. 파 생강은 깨끗이 씻어 가는 실로 썰고, 홍백무는 깨끗이 씻어 가는 실로 썬다. 5. 레몬 잎을 얇게 썰어 향을 낸다.
7. 진피커를 썰어 기름솥에 넣고 볶습니다. 어피는 도마에 향합니다. 8. 그런 다음 비스듬히 생선을 가늘게 썰어 얼음 속에 깔았다.
9. 배 속의 생선을 얇게 썰어 얼음에 넣는다. 파 생강사로 먹자.
팁:
1. 이제 물고기에게 피를 빼는 방법을 알려 드리겠습니다. 물고기 아가미를 직접 제거한 다음 맑은 물에 넣거나 직접 거꾸로 걸어두면 처리된 물고기는 붉은 색이나 비린내를 내지 않는다.
피를 빼면 비늘을 제거한 다음 물기를 빼지만 물고기를 개장하지 마라.