생선 머리와 생선 뼈에는 칼슘이 더 많이 함유되어 있어 어분으로 가공하면 수율이 높아지고, 내장에는 기름이 많아 어유 추출에 활용하여 원료 활용률을 높일 수 있습니다. . 이곳 바다에서도 대구가 생산됩니다. 이곳에서는 대구를 '큰 머리'라고 부릅니다. 매년 겨울이면 낚시 애호가들이 바다 낚시를 하러 갈 수 있도록 특별한 대구 낚시 보트가 있습니다. 시장에서 판매되는 대구에는 머리가 없는 경우가 많은데, 일부 부도덕한 상인이 다른 종류의 생선을 대구로 사용하기 때문에 머리를 제거한 후에는 대구의 진품을 구별하기가 어렵습니다. 대부분의 유럽인과 미국인은 생선 머리를 별로 먹지 않기 때문에 시중에는 생선 머리 대구가 많이 나와 있습니다. 엄격한 생물학적 분류 관점에서 볼 때 대구목(Codidae)에 속하는 해양 물고기입니다. 대구목, 대구목. 비슷한 몸 모양을 가진 대구로만 판단하면 전 세계적으로 거의 700종이 넘는다.
전통적인 심리적 장벽, 대구 어업 대국인 아이슬란드에서 '대구머리'는 사람을 욕하는 것과 비슷한 매우 모욕적인 표현이다. 영국이나 프랑스도 비슷하다. 과거에는 대구 머리를 쓰레기로 버렸다. 요즘에는 대구 머리가 쉽게 부패하고 품질이 나빠지는 것은 당연하게도 받아들일 수 없다. 가공하는 동안 대구를 신선하게 유지하는 것이 더 쉬워집니다. 시중에 판매되는 정통 태평양 대구는 대부분 황선 명태인데 지방 함량이 높고 육질이 부드러워서 태평양 대구보다 맛이 좋습니다.
대구의 종류는 다양합니다. 우리가 흔히 먹는 큰 대구는 크기가 비교적 크고, 살이 하얗고 부드럽기 때문에 볶음용으로 적합합니다. 대구의 고기는 중간 정도입니다. 단백질 함량이 다른 생선보다 훨씬 높으며 머리와 내장에 독성이 있습니다! 이것은 새로운 것이 아닙니다. 바다에 사는 대부분의 생물이 이런 특성을 가지고 있습니다! 생선 머리와 내장을 제거하는 주요 목적은 대구의 머리와 내장에 기생충이 많기 때문에 누구나 안전하게 먹을 수 있도록 하는 것입니다