소재: 소금100g, 파, 강각 5g, 술10g.
연습:
1. 장어의 침을 제거하고 깨끗이 씻고 뒤에서 끝까지 잘라서 내장과 혈근을 제거하고 깨끗한 마른 천으로 핏물을 닦아줍니다.
2. 생선을 소금에 골고루 발라 소금을 빨아들이고 용기에 넣어 두세 시간 동안 절인다.
3. 절인 장어를 꺼내서 죽조각으로 장어 몸을 교차시켜 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 말린다. 7 일 후, 고기는 튼튼하고 단단해질 것이다.
4. 말린 장어 한 조각을 썰어 용기에 넣고 파, 생강, 술, 케이지 찜, 채 썰기, 접시를 넣는다.