재료: 1 물고기.
보조재: 기름, 소금, 홍고추 2 개, 파, 생강, 마늘, 양념주, 식초, 설탕, 간장.
절차
1 .. 물고기 한 마리, 비늘을 제거하고 깨끗이 씻는다. 어유를 뱃속에 남겨 두다. 이 물고기는 매우 뚱뚱하다.
2. 생선 뱃속에 칼을 몇 개 긋고, 생선 뱃속에 소금 한 층을 바르고, 파, 생강, 마늘, 양념주로 20 분 동안 절인다.
3. 쇠솥은 기름을 넣고 생강은 냄비를 닦고 작은 불은 생선을 굽는다. 생선을 세 토막으로 썰어라, 왜냐하면 물고기가 비교적 크기 때문이다.
4. 냄비를 내려 놓고 식힌 후 뒤집어서 다른 쪽을 굽는다.
5. 냄비를 다시 식힌 후 먼저 생선을 건져내세요. 냄비에 기름, 파, 생강, 마늘, 고추를 넣고 적당량의 양념주, 1 설탕, 식초 2 큰술, 1 간장 2 큰술, 소금과 물을 넣고 생선을 넣는다. 국물이 마를 때까지 끓인다.
6. 생선 토막을 꺼내어 한 덩어리로 다시 조립하고 고수를 뿌린 후 탕에 붓는다.
기교
생선을 구울 때 주의하세요. 냄비에 생선을 넣고 움직이지 마세요. 다 구운 후에 냄비를 내려 놓고 식힌 다음 생선을 뒤집으면 어피가 깨지지 않는다.