성화대타로
성화시 동문 밖에는 '36대'가 있다. 포진군이 '팔과대형'을 세웠던 곳이 지금은 둬티안 타운십(Dotian Township)으로 명명되었다고 한다. 마을에는 16,500에이커 이상의 경작지가 있으며 그 중 절반은 여름에 토란을 심습니다. 토란의 연간 생산량은 2천만 진이 넘습니다.
전국에 토란이 자라는 곳이 많지만, 그중에서도 듀오시안만큼 맛있는 곳은 없습니다. 왜? 토란의 성장 과정 전체는 물과 불가분하며 물이 없으면 생존할 수 없습니다. 그러나 물을 두려워하고 물 속에서 자라는 머리는 타지 않습니다.
Duotian은 '팔괘'와 비슷해요. 큰 토지는 7~8개 지점으로 나누어지고, 작은 토지는 2개 지점으로만 분할됩니다. 물로 둘러싸여 있어 마치 물 위에 떠 있는 겨울 참외처럼 길다. 물은 따르기 쉽고, 비료는 흙에 묻기 쉽고, 씨앗은 관리하기 쉽습니다. 분주하게 심은 후에는 롱탄 타로에 매일 물을 주어야 하고, 지케 타로는 매일 물을 주어야 하며, 온화한 여름부터 여름 더위까지 45일 동안 매일 물을 주어야 하며, 롱탄 타로는 두 번 물을 주어야 합니다. 하루에, 이건 정말 "누가 알겠어요?" 접시에 음식을 담는 과정의 모든 단계가 힘든 일입니다.”
토란 뿌리의 흙을 촉촉하고 느슨하며 비옥하게 유지하기 위해 일반적으로 수초를 토란 뿌리에 두 번 심거나 진흙을 붓거나 줄에서 나오는 진흙을 뿌립니다. 타로의 뿌리를 막기 위해 연못에 삽으로 삽니다. 타로가 녹색으로 변하는 것을 방지하세요. 녹색 타로는 맛이 좋지 않습니다.
매년 가을과 8월에는 타로가 시장에 나오며, 이곳의 가족들은 배를 이용해 타로를 강 양쪽의 도시와 시골로 운반하여 판매합니다. 타로는 가격이 저렴하고 맛이 좋아 식사와 야채로 활용이 가능합니다. 현지 사람들은 "토란 10파운드, 쌀 8파운드"라는 속담을 갖고 있습니다. 토란은 도시와 농촌 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 어떤 사람들은 토란을 부의 상징으로 여기기도 합니다. 설날에 토란을 먹으면 "좋은 사람을 만나고" "큰 토란을 먹고 돈을 벌게 될 것"이라고 합니다. 많은 돈"을 내년에. 지금은 싱화냉동공장의 설립으로 인해 자과토란이 가공되어 한알이 찹쌀공만큼 크고 무게는 1파운드에 12~3파운드 정도 나가며 난징, 상하이 등지에서 잘 팔리고 있습니다.
샤거우 대어구
싱화 북서쪽, 리샤 강 하류에 위치한 수천 년의 역사를 지닌 아름다운 고대 수상 마을인 샤거우가 있습니다. 5개 현과 시의 교차점 중앙에 위치하며 갈대밭과 십자형 도랑, 강이 있으며 물고기와 새우가 풍부하여 역사상 "진샤 계곡"으로 알려졌습니다. 하지만 이곳에서 가장 유명한 것은 지역 특산품인 샤거우(Shagou) 큰 생선 완자입니다.
진짜 샤거우 사람들은 피쉬볼을 둥글고 통통한 외모 때문에 농담으로 '물고기 꼽추'라고 부릅니다. 샤거우 사람들은 피쉬볼을 즐겨 먹는데, 그 이유는 피시볼이 맛있기 때문일 뿐만 아니라, 넉넉하게 먹고 매년 재회한다는 상서로운 의미를 담고 있기 때문입니다.
샤거우 어묵은 겉은 황금색, 속은 순백색을 띠며 상큼하고 기름진 맛이 나며 독특한 맛이 있어 잔치에 제격이다. .
샤거우 어묵은 신선한 흰살 생선이나 샤거우호의 청어를 원료로 사용하는데, 이 두 종류의 생선의 고기는 신선하고 부드러우며 고기 생산량이 높기 때문입니다. 구체적인 가공 방법은 신선한 청어를 잡아서 씻어서 칼로 껍질과 뼈를 제거하고 고기를 손으로 잘게 썰어서 고운 고기 반죽에 넣고 전분, 다진 생강, 파를 넣는 것입니다. 마지막으로 작업자는 오른손의 숟가락을 사용하여 왼손의 호랑이 입에 어묵 한 숟가락을 떠서 호랑이 입으로 둥글게 짜낸 다음 넣습니다. 오른손에 숟가락을 들고 기름 팬에 넣고 먼저 약간 큰 불로 볶은 다음 약한 불로 볶습니다. 일반적으로 1파운드의 청어에서 20-25개의 피쉬볼을 가공할 수 있습니다. 피쉬 볼을 만드는 것은 재료의 비율에 매우 까다롭습니다. 일반적으로 생선 1파운드에 소금 3qian, 물 7-7.5량, 전분 1qian 또는 2qian을 추가합니다.
다진 생강과 파 약간. 그 중에서 물과 소금의 비율이 가장 중요합니다. 물이 너무 많으면 피쉬볼이 오래되고, 물이 너무 적으면 피쉬볼이 부드러워집니다. 소금의 정도는 피시볼의 맛과 질기에 직접적인 영향을 미칩니다. 연회에 가장 좋은 어묵은 갓 튀겨서 먹으며 색, 향, 맛이 뛰어납니다. 식힌 어묵을 고품질의 국물과 함께 끓여서 죽순 조각, 버섯 조각, 곰팡이 조각 등을 곁들여 먹습니다. 독특한 맛이 있어요.
귀한 손님이 오실 때마다 친절한 샤거우 사람들은 항상 신선한 생선 몇 마리를 사서 피쉬볼 냄비를 만들어 다른 요리와 함께 제공하여 활기를 띤다. 생일, 결혼식, 약혼식, 새 집의 완공 등 행복한 행사를 축하하는 데는 말할 필요도 없이 샤거우에서 피시볼을 내놓는 것은 잔칫집이 아니라고 할 수 있습니다. 타지에서 온 많은 손님들은 항상 샤거우 피쉬볼을 맛본 후 칭찬하며, 필연적으로 일부를 가져와 친척 및 친구들과 나누어 먹습니다. 특히 설날과 명절이 되면 사거우진의 집집마다 피쉬볼을 만들고, 거리와 골목에서 들려오는 싱싱한 생선의 리드미컬한 소리는 마치 대규모 타악기 연주와도 같다. 사거우의 정말 아름다운 풍경이다.
샤거우 어묵은 오랜 역사를 가지고 있으며 명나라 말기와 청나라 초기에 생산되었다고 합니다. Fang과 함께 "Tong"이라는 레스토랑을 연 평민 Zhang은 일반적으로 Fang Lazi Teahouse로 알려져 있습니다.
Fang Lazi는 생선 요리, 특히 어묵을 사용한 요리에 능숙했습니다. 그의 뛰어난 요리 기술과 개선을 바탕으로 처음에는 피쉬 볼 만들기 기술의 원형이 형성되었습니다.