수박은 수확할 때 품종 특성과 시장 상황에 따라 성숙도를 합리적으로 결정해야 한다. 과육이 촘촘한 품종은 적당히 채집을 연기하여 열매의 품질을 높이는 데 유리하다. 모래 품종이 익으면 쉽게 넘어질 수 있어 적당히 일찍 수확할 수 있다. < P > 수박 수확은 맑은 날 오전을 택해야 하지만, 껍질이 얇고 갈라지는 품종은 저녁에 수확해야 한다. 비 온 후에는 수확해서는 안 되며, 열매에 진흙을 묻힌 후 저장운에서 발병하기 쉽다. 한낮의 뜨거운 태양 아래서 채수하는 것을 가급적 피하라. 열매는 열량이 많이 축적되어 장거리 운송 시 열이 나기 쉬우므로 손해를 입는다. 수확할 때는 가위로 멜론 손잡이를 자르고, 한 토막의 멜론 손잡이를 보존해 병균이 침입하는 것을 방지하고 소비자가 멜론 손잡이의 신선도에 따라 수박 수확시간을 쉽게 구분할 수 있도록 해야 한다. 저장해야 할 오이는 수확할 때 좌과절위 전후 각 절의 가지 덩굴을 보존해야 하며, 일정한 보신작용이 있다. 채집 일주일 전에 관개를 중단해야 한다.