작업 방법
청국 국수를 만들다. 이른바' 청면' 이란 물을 많이 넣은 얇은 반죽을 말한다. 구체적인 방법은 밀가루1~ 2T 스푼이나 잠두가루, 혹은 어떤 비율의 혼합가루를 작은 용기에 넣고 물 (가장 좋은 연못의 물) 을 대나무 젓가락으로 반복해서 저어서 반죽이 부드러워지도록 하는 것이다. 준비한 반죽에 물을 얼마나 넣어도 손이 닿지 않으면 만지면 끈적하지만 갈고리는 녹두를 콩 크기에 붙여서 미끄러지지 않게 할 수 있다. 후크가 너무 적게 붙으면 반죽이 미끄러진다. 수분이 너무 많고 반죽의 점도가 부족하기 때문에 적당량의 밀가루를 섞어야 하기 때문이다. 고리에 붙어 있는 반죽이 너무 커서 떨어질 수 없다면 물이 너무 적어서 물 몇 방울을 더 넣어 계속 저어야 한다. 혼합한 반죽을 작은 상자에 넣고 뚜껑을 덮어 준비한다.