양쯔강 3대 스테이크의 명작 - 돼지고기 조림
①삼겹살을 골라 그릇 아가리만큼 정사각형으로 썰어 껍질을 숯불에 구운 후 갈색빛이 도는 부분을 긁어내고 깨끗이 씻어주세요. 그러면 껍질이 황금빛 갈색으로 변할 것입니다. 그런 다음 살코기를 칼로 몇 컷 잘라서 껍질이 손상되지 않도록 해주세요. 냄비 바닥에 뼈를 깔고 삼겹살을 껍질이 아래로 향하게 놓고 물을 부어 고기를 덮은 뒤 간장, 막걸리, 생강 슬라이스, 통파(묶은 파)를 넣습니다. 뭉쳐진 덩어리) 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 고기가 고르게 색이 날 때까지 끓인 후, 고기를 꺼내 깨끗한 물로 씻어냅니다. 뼈, 스타 아니스, 양파, 생강 및 기타 재료를 제거하기 위해 캐서롤에 수프를 넣고 수프를 캐서롤에 다시 넣고 돼지고기를 추가합니다. 흑설탕을 넣고 고기가 바삭하고 부드러워질 때까지 약한 불로 2시간 동안 끓입니다. 향이 넘칩니다. 수프 접시에 담고 그 위에 수프를 붓고 다진 파와 후추를 뿌려 드세요. 닭조림
①다음 해의 황계나 카폰을 골라 잘 손질하고 닭 전체를 납작하게 두드려 냄비에 담고 물을 부어 닭이 잠길 정도로 넣고 소흥주, 간장, 별을 넣는다 아니스와 생강 채썰고 대파(뭉친 파)를 통째로 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 닭고기가 고르게 색이 나면 닭고기를 통째로 꺼내서 씻어주세요.
2 냄비에 캐서롤을 넣고 국물을 체에 걸러내고 팔각, 양파, 생강 등의 재료를 건져내고 국물을 다시 캐서롤에 넣고 닭고기를 통째로 넣고 흑설탕을 넣습니다. , 닭고기가 바삭하고 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 국물이 걸쭉해지면 큰 접시에 수프와 닭고기를 넣고 젓가락을 사용하여 닭고기를 수평으로 배열하고 다진 파와 후추를 뿌립니다. 그리고 봉사하십시오. 오리조림
①올해의 살찐 오리를 선택하고 수컷 오리를 잘 씻어서 끓는 물에 데쳐 손으로 껍질을 벗겨내고 표면을 헹구어낸다.
2 대파를 매듭 짓고 생강 조각을 두드려 오리의 복강에 넣은 다음 냄비에 오리를 넣고 오리 전체가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 막걸리, 간장, 팔각, 뚜껑 덮고 냄비 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 오리고기가 고르게 익으면 오리 전체를 꺼내 깨끗한 물로 씻어준다. ;
3 냄비에 있는 국물을 걸러서 스타아니스를 제거하고 국물을 복원합니다. 냄비에 오리 전체를 넣고 잘게 썬 돼지고기와 암설탕을 넣고 약한 불로 끓입니다. 오리 고기가 바삭하고 부드러워질 때까지 1시간 동안 국물이 걸쭉해지면 큰 접시에 오리 고기를 담고 잘게 썬 파와 후추를 뿌려서 드세요.