1. 신선한 생선의 뒷면을 자르고, 생선의 뼈를 자르고, 내장과 아가미를 제거합니다.
2. 물로 씻지 말고 깨끗한 천을 이용해 생선의 핏물과 검은 속살을 조금씩 닦아내면 신선하고 부드러운 생선살이 드러납니다.
3. 고운소금이나 직접 가공한 사천고추소금을 사용하여 생선살에 골고루 발라주세요. 생선껍질에는 바르지 마세요.
4. 생선 전체에 소금을 묻힌 후, 소금에 절인 생선살에 와인을 살짝 뿌려서 향과 부드러운 맛이 유지되도록 옹기 대야에 넣고 눌러주세요. 일주일 동안 도자기 제단.
5. 마지막으로 일주일 동안 재워둔 생선을 꺼내고 대나무 조각으로 소금에 절인 부분을 벌린 뒤 비교적 튼튼한 가는 밧줄로 눈을 통과시켜 야외에 걸어 말린다. ., 생선살이 맛있도록 햇볕에 말리기보다는 공기에 말리세요
6. 큰 생선은 몸통을 반으로 자르고 내장을 모두 제거한 후 소금에 절여주세요. 하루나 이틀 후 자연 건조하세요.