어두찜은 몇 분 동안 주로 어두의 크기와 난로의 화력을 본다. 큰 물고기 머리는 약 10 ~ 20 분, 작은 물고기 머리는 약 7 ~ 8 분 정도 걸립니다. 둘째, 난로의 화력도 중요한 요인이다. 전용 증기솥이나 액화가스의 증기 시간은 가스레인지보다 짧다. 생선 머리를 찌는 시간이 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 생선 머리를 쪄서 생선 머리의 식감에 영향을 줄 수 있다.